某人自詡炒得一手好茶敦姻，到處約人斗茶，動輒說你看我炒的這個茶香氣多高歧杏、水多細(xì)替劈、喉韻多好，不管是新做茶的還是老做茶的得滤，在他眼里就沒有瞧得上的陨献，眼里只有他做的茶才是好茶。這樣的人在茶山很多懂更，到處竄眨业，喜歡人多的地方，坐下來多半要拿出自己做的茶沮协，請大家品龄捡，讓你猜茶區(qū)或大小樹，猜貴的多他告訴你這就是本事把便宜茶炒成貴的慷暂，猜大樹的多他更得意說這更是本事他可以把小樹炒出大樹滋味聘殖，任誰也喝不出來...諸如此類，到處混圈子行瑞，到處炫耀自己炒茶的水平奸腺。為何？接單賣茶血久。
南糯山采茶女
我就遇到好些個突照，也喝過一些他們的作品，乍一喝氧吐，真不錯讹蘑，滋味濃烈香氣高揚(yáng)末盔，仔細(xì)品，湯硬水寡座慰，實屬多喝有害的所謂“好茶” 陨舱。去看過他們中間的某幾個做茶，有個共性版仔，鮮葉回來上萎凋槽隅忿，靜靜放著幾小時，沒啥出來邦尊，開始?xì)⑶啾惩阱佒幸粫蜏仄疱佉粫旆粫炏拢涞靡庋笱筇柗Q看茶做茶蝉揍，各個臉上洋溢著藝術(shù)家的自信與光輝链峭。有些直接就在豬圈旁邊炒，有些直接就曬在屋頂上又沾，附件的家畜“香”陣陣飄過來弊仪。這樣的茶我是看不上的，但這樣的茶市場很大杖刷，很多人喜歡励饵，生津回甘、刺激性強(qiáng)滑燃，這些人還是有市場的役听，吃飯做主位，講話大家都豎耳靜聽表窘，以成為他的朋友為榮典予。
今天不是要批判他們，只是引出今天的問題乐严，這個問題的現(xiàn)象現(xiàn)在似乎是行業(yè)主流瘤袖。
炒茶就是做茶嗎？
我認(rèn)為不是昂验！炒茶只是茶初制的一個環(huán)節(jié)捂敌，還有很多環(huán)節(jié)都非常重要。還是拿做菜來說既琴，要做好菜占婉，首先原料就非常重要，買的雞就燉不出土雞的味道呛梆，選好菜和輔料锐涯，摘好洗好磕诊，整理好的菜才能開始炒填物，炒只是一個環(huán)節(jié)纹腌。做茶就更復(fù)雜，炒的前段鮮葉管理非常重要滞磺，在我的好茶公式文章中我認(rèn)為鮮葉管理占30分升薯，炒（即殺青）和揉捻加起來占30分，初制的環(huán)境占40分击困。
炒茶（殺青）只是其中一個環(huán)節(jié)涎劈，從鮮葉管理開始，都非常重要阅茶，鮮葉管理不好蛛枚，走水不夠或者不均勻，要在高溫的鍋里處理脸哀，風(fēng)險大且要求精確性更高蹦浦，稍處理不好，就水硬撞蜂、寡盲镶，很多人依葫蘆畫瓢，看過一些高手炒茶蝌诡，記住了流程和關(guān)鍵步驟溉贿，就自詡高手，知其然而不知其所以然浦旱，就沒法學(xué)習(xí)宇色、調(diào)整，這樣永遠(yuǎn)也進(jìn)階不了高手行業(yè)颁湖，到處炫耀教人炒茶就更是誤人又害己代兵。
精確記錄管理同經(jīng)驗一樣重要
初制包括曬的環(huán)境非常重要。只注重炒茶爷狈，要求有人專門送火植影，要求鍋的厚薄地和傾斜度，但對環(huán)境沒要求涎永，更是危險思币。初制過程也是一個排濁的過程，會排也就會吸羡微，環(huán)境不好谷饿，做飯的味道，豬糞牛糞雞糞的味道妈倔，對茶的損害都是巨大的博投。
森林中的曬場
不會喝茶也做不出好茶。不會喝就不知道調(diào)整盯蝴，就不知道鮮葉管理要到的位置毅哗，殺青的問題听怕，就不會發(fā)現(xiàn)環(huán)境的問題。我認(rèn)為的好茶虑绵，首先要喝進(jìn)去身體非常舒服尿瞭， 如一碗水倒進(jìn)沙堆，一下子就不見了翅睛，不需要用整個身體去抗拒再吸收声搁，更不會喝了肚子疼胃痛；再來考慮口感捕发，水的飽滿度疏旨，韻味和生津回甘這些。你不能反了扎酷，口感很好但身體不舒服充石，這樣的就是不好的，但最要命的是太多人把這類茶當(dāng)成寶貝在賣在喝在收藏霞玄。
做茶是一輩子的事情骤铃，對我來說，我只忠于自己的身體感受坷剧！
