早上的韓國泡菜炒飯在微信圈人氣挺旺，好幾位朋友詢問炒飯的制作方法执隧，OK揩抡，今兒個咱們就來聊聊。
我不是科班出身的廚師镀琉，天賦也很有限峦嗤，估計一輩子都達不到林依輪用鹵大腸換名畫的境界，但是要做一份基本滿意的炒飯屋摔，還是有些許經(jīng)驗的烁设。
炒飯炒飯，選取什么樣的飯來炒很關(guān)鍵钓试。我一般推薦用隔夜飯装黑，因為剛煮好的飯口感松軟，口感松軟的飯其實并不適合炒弓熏。換句話說恋谭，所有黏黏糊糊的飯都不適合用來做炒飯，最顯而易見的原因就是粘鍋挽鞠。所以疚颊，相信我，口感偏硬信认、稍有嚼勁材义、顆顆分明的隔夜米飯最適合用來做炒飯了。另外嫁赏，炒之前建議把成塊的飯碾碎母截，用碗單獨盛好。
我近期做過三款炒飯----蔥油炒飯橄教、揚州炒飯、韓國泡菜炒飯喘漏。蔥油炒飯的特點是先把切段的蔥白放入油內(nèi)稍煎护蝶，蔥白微黃時取出，然后用帶蔥香味的油來炒飯翩迈。哈林的《蛋炒飯》里有句歌詞“飯要粒粒分開持灰，還要粘著蛋”，而蔥油炒飯必須達到這樣的標(biāo)準(zhǔn)负饲，所以得先把雞蛋打成蛋液堤魁，并在入鍋時快速翻動喂链，一定要快速翻動，才能保證米飯能均勻裹上蛋液妥泉。蔥油炒飯又稱黃金蔥油炒飯椭微，裹上蛋液的米飯似乎真的散發(fā)出幽幽的黃金光澤呢，哈哈盲链。
下圖是丟小江第一次嘗試的作品蝇率，并不是很成功。
說實話刽沾，我對江浙系口味不太感興趣本慕，做揚州炒飯也是因為女兒愛吃。賀一萱很喜歡吃火腿侧漓、玉米和蛋炒飯锅尘，結(jié)合在一起不就是揚州炒飯了嘛。揚州炒飯很常見布蔗，自己在家做也很簡單藤违，只需注意兩點。一何鸡、胡蘿卜纺弊、玉米、青豆先過水煮至八成熟骡男；二淆游，和蔥油炒飯不同，雞蛋不需要打成蛋液隔盛，入鍋時稍微翻動幾下犹菱，滑成蛋塊會更好。
相對于以上兩款炒飯吮炕，韓國泡菜炒飯要麻煩一點腊脱，除了韓國泡菜和韓式辣醬是必需品，你還要準(zhǔn)備香菇龙亲、豬肉陕凹、胡蘿卜、雞蛋和即食海苔鳄炉。把香菇杜耙、胡蘿卜切丁、豬肉切條拂盯、泡菜切成片佑女、即食海苔撕成豎條，一切準(zhǔn)備就緒后，鍋內(nèi)熱油团驱，依次放入香菇摸吠、豬肉、泡菜嚎花、胡蘿卜翻炒寸痢，然后加入米飯繼續(xù)翻炒，翻炒時根據(jù)個人喜好加韓式辣醬贩幻，稍微加點色拉油就可出鍋轿腺，最后裝盤時鋪上即食海苔和荷包蛋。
因為炒飯比較干丛楚，我一般會開個簡單清爽的湯來配飯族壳，比如紫菜蝦皮湯啦、黃瓜湯啦趣些、蔥湯啦等等仿荆。
炒飯的種類很多，像我們湖南的老干媽臘味炒飯坏平、酸菜肉泥炒飯都比較開胃拢操，就算我一直惦記的海鮮炒面，如果做成炒飯應(yīng)該也很好吃吧舶替。
嗯令境，擦擦口水，快到吃晚飯的時間了顾瞪。
老板舔庶，來份炒飯？
