小組成員：迷妹喬小喵蹭越，Zoom.Quiet障本，粒粒如一，葉猛犸响鹃，瑪雅藍(lán)
枯藤老樹(shù)昏鴉驾霜，
小橋流水人家，
古道西風(fēng)瘦馬茴迁。
夕陽(yáng)西下寄悯，斷腸人~~~想,炒飯！
寒冷的夜堕义，獨(dú)自回家猜旬，饑餓如影相隨。外賣(mài)湊不夠起送價(jià)倦卖，泡面越吃越孤單洒擦，速凍餃子越吃越寂寞......
這時(shí)候，還有什么比一碗蛋炒飯更能撫慰人心呢怕膛？哪怕冰箱僅有雞蛋和剩飯熟嫩，也能立即端出蛋炒飯。熱騰騰吞下一大碗褐捻，腹中的滿足掃去全天世態(tài)炎涼掸茅。
何以解憂椅邓？唯蛋炒飯。
那么昧狮，如何立即吃到蛋炒飯景馁？
蛋炒飯的關(guān)鍵只有：
快速、
炒香逗鸣。
只需要：
- 剩飯一碗合住；
- 雞蛋一枚；
- 精鹽一撮(拇指撒璧、食指和中指可輕輕捏住的量)透葛；
- 調(diào)和油一勺(能薄薄覆蓋鍋底一層)
蛋飯油鹽都有，那么……
點(diǎn)火：
將鍋燒熱卿樱，倒油僚害，向各個(gè)方向傾斜鍋，令油遍布鍋底殿如。
炒蛋：
等油開(kāi)始略微冒煙時(shí)贡珊，將蛋打入鍋中最爬，用鍋鏟將蛋黃蛋白攪散涉馁。
炒飯：
待蛋液開(kāi)始凝成固體，將剩飯倒進(jìn)鍋里迅速翻炒爱致。聞到雞蛋焦香時(shí)烤送，立即加鹽，再快速翻炒均勻入味糠悯。
好了帮坚，關(guān)火，裝盤(pán)互艾，開(kāi)吃试和！當(dāng)然，如果很餓的話纫普，端著鍋吃也沒(méi)有問(wèn)題阅悍。就這樣，不到三分鐘昨稼，轆轆饑腸就服貼了节视。
只是，要想吃出幸福感假栓，或是想在那個(gè)TA面前扮演廚神時(shí)寻行，就算是蛋炒飯，也必須認(rèn)真起來(lái)匾荆。
更贊的蛋炒飯要怎么做拌蜘？
其實(shí)杆烁，境界更高的蛋炒飯，關(guān)鍵在于：
- 選擇合適的米飯简卧；
- 將雞蛋炒香连躏；
- 將蛋香與飯香融為一體？
首先贞滨，要從一碗米飯開(kāi)始入热。
選米：取舍的心思
炒飯炒飯，主角是飯晓铆。怎么挑選主角呢勺良？
推薦用秈（xiān）米，它主要產(chǎn)自中國(guó)南方骄噪、臺(tái)灣地區(qū)和泰國(guó)尚困，米粒一般較長(zhǎng)，粘性較弱链蕊，煮出的米飯更膨松些事甜；用粳（jīng）米也可以，這種米主要產(chǎn)自北方地區(qū)滔韵。米粒一般更橢圓些逻谦，像一顆顆小珍珠，煮出的米飯會(huì)比較粘陪蜻。一定不要用糯米邦马，糯米口感太黏，適合做粽子之類(lèi)的點(diǎn)心宴卖。
提前一天煮好一鍋香噴噴米飯滋将，把米飯攤開(kāi)、晾涼症昏，裝進(jìn)密封盒后放入冰箱保存随闽。這樣的米飯，已經(jīng)失去部份水份肝谭，卻不至于過(guò)干掘宪；炒時(shí)容易顆粒分，吃時(shí)又有彈性分苇，口感最好添诉。不過(guò)，米飯不要放置三天以上医寿，否則米飯會(huì)太干栏赴，影響口感。米飯已經(jīng)備好靖秩，另一位主角該登場(chǎng)了须眷。
打蛋：碰撞的樂(lè)趣
蛋炒飯兩大主角戲份差不多竖瘾，一碗飯配一枚蛋；如果太饞花颗，就來(lái)兩枚捕传！
首選土雞蛋，即自然環(huán)境中散養(yǎng)雞所生的蛋扩劝。這種蛋個(gè)頭較小庸论，蛋清少，蛋黃顏色更深棒呛，味道更香濃聂示。超市里買(mǎi)的雞蛋也可以，最好逐一拿起晃一晃簇秒，若有明顯波動(dòng)感可要小心——里面一定散黃或者已經(jīng)發(fā)臭了鱼喉。
炒蛋最好先打成蛋液，炒出來(lái)色澤更均勻趋观，香氣也更濃郁扛禽。把選出的雞蛋打進(jìn)碗里，加一撮鹽皱坛，用筷子攪拌编曼。筷子稍微張開(kāi)麸恍，盡可能平穩(wěn)晃動(dòng)手腕灵巧，相同一方向快速攪拌，待到?jīng)]有透明塊狀物抹沪、顏色變成均勻的乳黃色時(shí)即可。若喜歡炒蛋更嫩些瓤球，攪拌時(shí)可以稍微加一點(diǎn)涼白開(kāi)融欧，用量為可樂(lè)瓶蓋那么多即可；若想要炒蛋更松軟的卦羡，就延長(zhǎng)打蛋時(shí)間噪馏，直到打出豐富的泡沫來(lái)。
添香：情調(diào)的來(lái)源
蛋液放在一邊绿饵，找出油和小蔥欠肾。
無(wú)論是大豆油、花生油還是胡麻油拟赊，拿來(lái)炒飯都沒(méi)有問(wèn)題刺桃。橄欖油不耐熱，芝麻油香氣太濃吸祟，兩者都不適合做蛋炒飯瑟慈。將小蔥洗凈切碎桃移。講究點(diǎn)的，可以把蔥白蔥綠分開(kāi)來(lái)切葛碧，碎蔥白用熱油煎一下就是蔥油借杰，炒飯煮面都是上品配料；而蔥綠可以在起鍋前再放进泼，能為蛋炒飯?jiān)鎏愍?dú)特香味和色調(diào)蔗衡。
萬(wàn)事俱備，只差開(kāi)火了……
翻炒：融合的秘密
將火力調(diào)到最大乳绕，架鍋燒熱粘都。手能在鍋上空感到有熱氣時(shí)倒油，同時(shí)傾斜并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋刷袍，使油在鍋中均勻涂上一層翩隧。最好鍋底多留一點(diǎn)油，這樣炒飯更香呻纹。
待油微微冒煙堆生，只留下三分之一的蔥綠待用，將其它蔥花全撒入鍋中雷酪。翻炒兩下淑仆，就能聞到爆蔥香味。
馬上調(diào)成中火哥力，一邊緩緩倒入蛋液蔗怠，一邊用鍋鏟快速攪動(dòng)，把不斷凝結(jié)中的雞蛋攪散吩跋。相比將雞蛋先煎成整塊再弄碎寞射，這樣更快更香，而且能自由選擇添加米飯的時(shí)機(jī)锌钮。
不同風(fēng)格的蛋炒飯桥温，取決于添加米飯的時(shí)機(jī)。比如“金包銀”梁丘，指的是米粒上均勻包裹著一層蛋液侵浸，這需要在雞蛋下鍋后立即加入米飯，快速拌勻氛谜；還有“碎金”掏觉，是雞蛋散成細(xì)碎的蛋末混雜在米飯中，這需要等雞蛋基本全部凝固時(shí)再加入米飯值漫。
想走中間路線當(dāng)然也可以：當(dāng)?shù)耙耗塘艘徊糠职母梗偷谷朊罪垺Ｓ缅佺P反復(fù)從四周抄起，再向中央翻倒遵湖，讓米飯和雞蛋充分混合悔政，讓每一勺蛋炒飯都有不同口味。
當(dāng)?shù)俺达埅?dú)特的濃香爆發(fā)到頂點(diǎn)時(shí)延旧，就是黃金時(shí)機(jī)谋国。
出鍋：享用的幸福
此刻立即關(guān)火，撒上剩余的蔥花迁沫，再快翻兩次芦瘾，炒勻出鍋。將打蛋的碗用熱水涮涮集畅，倒回鍋里煮開(kāi)近弟；再滴幾滴醬油和香油，就有了一小碗蛋花湯挺智。
唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)
中華廚藝的神奇之處在于祷愉，每多花一點(diǎn)心思，都能多一層滋味赦颇。只要勇于嘗試二鳄，無(wú)論何種配料的組合，甚至是翻炒手法的不同媒怯，蛋炒飯總能帶來(lái)驚喜订讼。
冰箱里的各種辣醬和拌飯醬，都可以融入蛋炒飯中扇苞∑鄣睿可以把醬料當(dāng)成蔥白，在炒雞蛋前就和油爆香鳖敷；想更純粹的口感脖苏，還可以用醬料代替鹽來(lái)炒蛋。各種咸菜也都可以這樣處理哄陶，只是小心別放太多帆阳。
無(wú)論是胡蘿卜，青豆屋吨，玉米還是白菜，都可以成為蛋炒飯的好搭配山宾，蔬菜的甘甜與炒蛋的咸香中和至扰，也更適合口味清淡的人。這些菜本來(lái)就可以生吃资锰，因此不用擔(dān)心火候問(wèn)題敢课；各種搭配各有不同風(fēng)味，隨米飯一起下鍋翻炒均勻即可。
無(wú)肉不歡的人直秆，炒飯時(shí)也可以放進(jìn)時(shí)刻惦記的培根濒募、火腿、甚至是紅腸和臘肉圾结。把喜歡的肉食切成玉米粒大小瑰剃，以左手滿滿一把為限，一起炒就對(duì)了筝野。
即使沒(méi)有其他配料晌姚，單靠一勺醬油也可以帶來(lái)不同風(fēng)味。親手炒制獨(dú)家配方的蛋炒飯歇竟，香氣撲鼻挥唠，齒頰留香；這份滿足焕议，絕非外賣(mài)或泡面所能給予宝磨。
火候的深淺，味道的濃淡盅安，都已變得不再重要唤锉；相對(duì)于技巧，對(duì)自己傾注的心意才最珍貴宽堆。敷衍的生活腌紧，永遠(yuǎn)不能令內(nèi)心滿意。要對(duì)自己再好一點(diǎn)畜隶，就需要額外的愛(ài)壁肋。
幸運(yùn)的是，早有賢者將食物與愛(ài)融為一體籽慢，化入文字靜候汲取浸遗。
推薦這些書(shū)，同蛋炒飯細(xì)細(xì)品味箱亿，一起溫柔而堅(jiān)強(qiáng)地與自己相處跛锌。
- 《如何煮狼》：“食欲是一匹無(wú)所不在的狼，唯美食方能安撫届惋∷杳保”
- 《寫(xiě)給牡蠣的情書(shū)》：“軟體動(dòng)物的愛(ài)曾是珍珠，對(duì)自我的關(guān)懷凝成美食脑豹≈２兀”
- 《無(wú)非求碗熱湯喝》：“人生在世，吃喝二字瘩欺；反求諸己必盖，口舌生津拌牲。”
又注：
請(qǐng)參考 蛋炒飯-不完全烹制圖譜 歌粥，其中包含了更多無(wú)法在本文中詳述的可能性塌忽。
