? ? ?廣海挖蟹最大的地方就是北門脓钾。挖蟹挖的是匿牢蟹，即是藏在蟹竇里的珍蟹桩警。珍蟹也叫青蟹可训。按珍蟹生長(zhǎng)期體態(tài)體質(zhì)的變化和肥瘦，分為水蟹捶枢，紙凹蟹握截，肉蟹，重羽蟹烂叔，軟殼蟹和羔（膏）蟹等谨胞。珍蟹的生長(zhǎng)速度很快。在春暖蒜鸡，＂初九廿四胯努，珍蟹裂開皮＂，是說珍蟹在水尾會(huì)蛻變皮逢防，即換殼叶沛，退殼。蟹殼巳有裂紋忘朝，還未退殼灰署，叫重羽蟹，里面的新皮巳生長(zhǎng)完整辜伟，是重羽氓侧，這羽就是皮，殼导狡。蟹殼的裂紋约巷，從它的爪子和螯靠近蟹身那一節(jié)的內(nèi)側(cè)開始，有經(jīng)驗(yàn)的人一看便知是否重羽旱捧，舊蟹売慢慢失去養(yǎng)分變脆老化独郎，新蟹殼像一層皮那么又軟又薄踩麦，蟹可以從整個(gè)舊蟹殼連同爪螯蛻退出來，變成軟売蟹氓癌，大約需兩天時(shí)間谓谦。軟殼蟹很虛弱，要再過兩天才能活動(dòng)贪婉。這時(shí)珍蟹比原來大一倍到一倍半反粥。它消耗體內(nèi)的養(yǎng)料，滋長(zhǎng)外殼疲迂，但新外殼還未夠堅(jiān)硬才顿，用手指輕按，蟹殼會(huì)凹陷下去尤蒿，叫紙凹蟹郑气。紙凹蟹的肉質(zhì)還算豐富，帶有點(diǎn)酸味腰池，可以慢慢活動(dòng)和覓食尾组。再過兩天，體內(nèi)過半的養(yǎng)料供外殼和骨骼生長(zhǎng)示弓，充實(shí)變硬讳侨，內(nèi)質(zhì)含水量大，成了水蟹避乏，即人們所說的水桶蟹爷耀。水桶蟹雖然瘦一些，但這時(shí)的蟹水很甜拍皮。水桶蟹慢慢變得身強(qiáng)力壯，蟹肉逐漸充實(shí)跑杭，進(jìn)入肉蟹時(shí)期铆帽，體重大增。肉蟹到下一水頭前兩天德谅，又開始＂裂開皮＂爹橱。轉(zhuǎn)入冷春，珍蟹冬眠窄做，很少出門愧驱，也不裂皮＂了。 一一彭天演《一方水土》＂甫草（海門部分）＂之選段椭盏。
? ? ? ? 吃了幾十年蟹组砚，連珍蟹與水蟹都不知道怎么回事，我原以為他倆是兩個(gè)不同品種的蟹掏颊，那知一蟹竟有五糟红、六個(gè)階段的區(qū)分艾帐，段段都各有精彩。
? ? ? ? 小時(shí)候曾有過三幾次挖蟹的經(jīng)歷盆偿。大約讀二年級(jí)吧柒爸，我有一位坑口村的同位女同學(xué)，她每天來上學(xué)的時(shí)候事扭，都跟我講海邊捉魚捎稚，捉蟹拾塑料花等有趣的故事，還送我一些小小塑料花呢求橄。終于等到機(jī)會(huì)了阳藻，那天學(xué)校放早學(xué)，我跟著她回家谈撒，一起去海邊挖蟹腥泥。
? ? ? ?坑口村是最靠海邊的一條村莊，村后有一片樹林與海邊分隔啃匿。我倆各自拿個(gè)小竹籮蛔外，沿著村后那條小路穿過樹林，樹林里布滿小辣椒溯乒，是一種叫米椒的椒夹厌，我正想摘幾粒來玩，同學(xué)馬上制止我裆悄，＂不要摘矛纹！會(huì)辣死人的＂。現(xiàn)在想來光稼，應(yīng)該是蔡瀾先生介紹過那種勁辣的米椒或南，難怪遍布滿地都沒有人摘。很快，我倆已走出樹林，來到海邊的沙崗上档痪。這是我第一次這么近距離接觸這一望無邊的海洋和一大片泥油的海灘讲逛，靠近岸邊的海灘上布滿像紅色小菊花開的景象，如花似錦浮動(dòng)，令人感嘆大自然的奇妙。當(dāng)他們聽見我倆＂沙沙＂的腳步聲，一下子如《地道戰(zhàn)》般逝薪，消失無影，留下密密麻麻的小黑洞蝴罪，洞口周圍刻上了無規(guī)則的爪痕董济，又似一幅素描工筆菊花圖。正回過神來洲炊，同學(xué)開始示范挖蟹了感局。
? ? ? ? 我卷起衣袖尼啡，學(xué)著同學(xué)的樣子，把小手伸進(jìn)蟹竇里（接近當(dāng)?shù)卦挘┭ⅲ蠹s一尺深左右崖瞭，便觸碰到蟹身，畢竟是＂初哥＂撑毛，心情難免忐忑书聚，有同學(xué)壯膽，把手指張開藻雌，迅速把蟹掏上來雌续，這就是紅蟹鉗。其特征是胯杭，有一只特大紅色的蟹鉗驯杜，另一只是細(xì)小紅色的蟹鉗，像那種紅色的有兩個(gè)大車輪子和兩個(gè)小車輪子的拖拉機(jī)一樣做个，為家鄉(xiāng)海旁描畫出一道嫣紅亮麗的風(fēng)景線鸽心。記得細(xì)時(shí)唱過一首童謠：＂上廊光，下廊光居暖，照見新娘好嫁荘顽频，幾個(gè)櫳？十個(gè)櫳太闺，幾個(gè)箱糯景？十個(gè)箱，乜人嫁女丐（這么的意思）高強(qiáng)省骂，螃蜞嫁女冇衣裳＂蟀淮。螃蜞與紅蟹鉗是一對(duì)孖生兄弟，如果說紅蟹鉗是拖拉機(jī)冀宴，螃蜞則是手扶拖拉機(jī)灭贷。兩蟹都是在農(nóng)歷三月三前后，齊齊出竇覓食略贮，所以有三月三螃蜞嫁女之傳說。挖紅蟹鉗并不難仗岖，蟹竇較淺逃延，若遇到太深便放棄，免得碰上水蛇竇轧拄，有的是蟹竇揽祥，有時(shí)一竇會(huì)有兩只蟹子，挖一幅小小地方檩电，我倆便滿載而歸了拄丰。同學(xué)家長(zhǎng)還留我吃晚飯呢府树。當(dāng)我滿懷喜悅踏進(jìn)家門，正向家里人吹吹挖蟹的威水經(jīng)時(shí)料按，迎接我的奄侠，是一頓臭罵。這紅蟹鉗载矿，歡迎程度一般垄潮，大多吃只蟹鉗，其它部分用鹽腌一晚闷盔，第二天擂蟹醬弯洗，其鮮甜味與蝦醬差不多，但太粗糠巳扣了60分逢勾，可見我家鄉(xiāng)人民魚蝦蟹豐牡整，養(yǎng)成嘴刁，別的地方連江蟹仔都捉來擂蟹醬度日溺拱。此后逃贝，我還給大哥哥，大姐姐們做響導(dǎo)又去過兩三次盟迟。 ?
? ?秋泳， ? ? 家鄉(xiāng)有很多鄉(xiāng)親以挖蟹為職業(yè)。珍蟹攒菠，任何時(shí)候都比其他海鮮高出幾個(gè)價(jià)碼迫皱，能挖到回來，都會(huì)賣到好價(jià)錢辖众，賣不出去卓起，回來養(yǎng)幾天也可以，只要用浸過海水的水草綁住凹炸，它靠吸食水草里的海水便可以維持十天八天生命戏阅。廣海的珍蟹，一年四季都有啤它，旺季是秋天奕筐，有九月尖臍十月圓之說法，臍的尖圓是雄雌蟹的區(qū)分变骡，即九月公蟹离赫，十月蟹乸最肥，秋天珍蟹是肥塌碌、香渊胸、鮮、脆台妆，多為“雙衣”“重殼”翎猛，最為極品是黃油蟹”胖翰。“黃油蟹”其實(shí)是雌蟹的卵巢發(fā)育至最成熟之時(shí)切厘，由于錯(cuò)過排卵周期萨咳，體內(nèi)的卵子無法排出，被吸收到肌肉內(nèi)迂卢，變成滿身黃油某弦。如吃前一小時(shí)在蟹蓋挖孔放鹽，然後蒸熟蟹膏更香而克。珍蟹不管水桶蟹靶壮，紙凹蟹，肉蟹员萍，重羽蟹腾降，軟殼蟹和膈（膏）蟹，都各有特色碎绎，一蟹上桌百味淡螃壤，有能耐的廚師，他會(huì)安排螃蟹在青菜之前上臺(tái)筋帖，可見蟹之野味奸晴。未看廣海豎雙目，不吃螃蟹辜負(fù)腹日麸。
? ? ? ? ?家鄉(xiāng)除了珍蟹寄啼，產(chǎn)量最多應(yīng)屬花蟹〈花蟹蟹殼薄墩划，有圓形或不規(guī)則的花紋圖案，還沒吃巳使人感到心花怒放嗡综。煮食花蟹乙帮，用原始人的方法煮或蒸，就是最佳美食极景。蟹察净，本身已五味俱全，蟹公甜盼樟，蟹乸香塞绿，那些炒啊，炸啊恤批，都是畫蛇添足，加了醬油鹽糖裹赴，復(fù)蓋了蟹的本味喜庞，不可恭維诀浪。花蟹有一弱點(diǎn)延都，一離海便＂睡覺＂雷猪。那些年頭，交通不方便晰房，去一趟省城求摇，要過四個(gè)渡口，若經(jīng)三埠坐花尾度殊者，要一天一亱才到終點(diǎn)与境。偏偏海龍王又龍顏大悅，海門大開猖吴，花蟹摔刁、豬螺、賴尿蝦幾分錢1斤海蔽，水產(chǎn)市場(chǎng)堆積如山共屈，賣不出去。党窜，我村生產(chǎn)隊(duì)動(dòng)員群眾上街把花蟹拗引、賴尿蝦擔(dān)回來，倒進(jìn)化糞池漚肥料益莊稼幌衣，這種現(xiàn)象并不是偶然矾削，而是經(jīng)常性。直到四個(gè)渡口都架起了橋梁泼掠，這種情況便消失得無影無蹤了
? ? ? ?家鄉(xiāng)的 ?珍蟹怔软，花蟹都登得上大雅之堂，尤其珍蟹择镇，用與其等身的水草或纖維繩綁扎挡逼，依然無任歡迎，可憐潮洲蟹腻豌，湛江蟹家坎，只用單線纏著也無人問津。
? ? ? ? 家鄉(xiāng)還有一種大眾喜愛的扁蟹吝梅，值得化點(diǎn)筆墨贊揚(yáng)虱疏。扁蟹是生長(zhǎng)在咸淡水交界的地方，如樂家苏携、雙龍做瞪、沖旁、月明、旗壇等一帶浪田圍田装蓬，這些田地著拭，土壤肥沃，每日的漲潮退潮帶來了大量的有機(jī)微生物牍帚，加上稻禾稻桿長(zhǎng)期浸在水里儡遮，產(chǎn)生了腐爛的原素，為烏魚暗赶、曹魚鄙币，扁蟹、禾蟲等營(yíng)造了得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境蹂随。秋收十嘿，不但是稻谷豐收的季節(jié)，更是魚蝦蟹年年有余的大喜日子糙及。我家有表叔居住月明村详幽，他每年都送來大量的扁蟹給我們品嘗。
? ? ? ?扁蟹的做法也簡(jiǎn)單浸锨，除了煮熟一只一只食唇聘，還有釀扁蟹也大受歡迎。先準(zhǔn)備一只不銹鋼盤子柱搜，把扁蟹洗凈除掉蟹鉗蟹爪迟郎，打開蟹蓋，把蟹身一個(gè)個(gè)鋪排在盤中聪蘸，用食指把蟹蓋內(nèi)壁的蟹膈掏出來宪肖，放上蟹身上，摘幾片紫素葉健爬，一茶匙豆豉控乾，兩粒蒜頭，一起切碎娜遵，均勻地涂抹在每只扁蟹上蜕衡，繞兩圈生油，水開后上架蒸8分鐘设拟，收火焗兩分鐘慨仿。打開鑊蓋，香氣四溢纳胧，紫素與扁蟹的鮮味混合镰吆，吸兩口即令味蕾?gòu)楅_，整盤端出跑慕，原來墨綠近黑的蟹膈万皿，經(jīng)熱度的催谷，像火山爆發(fā)流出的熔巖，鮮紅晶亮相寇，放進(jìn)嘴里慰于，其膈的甘香指數(shù)與大閘蟹不分伯仲。假設(shè)唤衫，當(dāng)年蘇東波落戶我家鄉(xiāng)，那首著名的詩一定改寫為：＂日啖扁蟹三百個(gè)绵脯，不辭長(zhǎng)作溽城人＂佳励。
? ? ? ?家鄉(xiāng)的海鮮數(shù)不盡，其中有一種是人見人愛蛆挫，車見車載赃承，死人聞到打開棺材蓋。猜出來啦悴侵？恭喜你瞧剖！不愧是來自那方水土之人。下一文見可免。
下圖這個(gè)是耙蟹的工具抓于，它用數(shù)十條鋼線插在橫棍上，?在泥板手上推著走浇借。有經(jīng)驗(yàn)的師傅捉撮，從鐵線碰到蟹殼的聲音，就迅速用手扒和簍恵（音）把蟹勾起妇垢，要兼?zhèn)錁O強(qiáng)的判斷能力和身手敏捷相結(jié)合巾遭，成就了家鄉(xiāng)另類＂耙蟹黃飛鴻＂。
下圖為蟹鏟和蟹鉤
下圖為小蟹耙和簍恵（音）
下圖為海旁的珍蟹
下圖為煮熟的珍蟹
下圖為家鄉(xiāng)之紅蟹鉗
下圖為家鄉(xiāng)之紅蟹鉗和扁蟹
