? ? ? ?鑒別牛奶的品質(zhì)有兩個主要標準幻梯，即蛋白質(zhì)含量的高低及殺菌消毒方式兜畸。蛋白質(zhì)越高越好（至少大于2.9%），巴氏殺菌的鮮奶比超高溫滅菌的常溫奶好碘梢。有句業(yè)內(nèi)術語：鮮奶是金咬摇，酸奶是銀，奶粉是銅煞躬，常溫奶是鐵肛鹏。
現(xiàn)在市面上的牛奶產(chǎn)品按照殺菌消毒的工藝方式可分為“低溫奶”和“常溫奶”。低溫奶采用的是“巴氏殺菌”消毒方式加工的恩沛，也叫“鮮奶”在扰，這類牛奶是牛奶中最好的一類，特點是既殺死了牛奶中的有害細菌复唤，又保留了牛奶的全部營養(yǎng)價值和天然風味健田。低溫奶的保質(zhì)期很短烛卧，一般不超過7天佛纫，且需要2-6℃冷藏保存妓局。常溫奶采用的是“超高溫滅菌”消毒方式加工的，這類牛奶其實就是所謂的“罐頭奶”呈宇，市面上很常見好爬。常溫奶在殺菌時雖然殺死了牛奶中的有害細菌，但同時對牛奶中的活性營養(yǎng)成分有一定的破壞甥啄。常溫奶的保質(zhì)期很長存炮，一般在8個月之內(nèi)，不需冷藏蜈漓。其中的營養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素族穆桂、礦物質(zhì)族會隨著保存時間的推移而逐漸消失殆盡，越到臨期就越?jīng)]有什么營養(yǎng)了融虽。
