編者按：對于牛奶的認(rèn)知肛鹏，消費(fèi)者的誤讀甚至誤解逸邦，還有很多。正確認(rèn)識牛奶在扰，還需要有更多的公益知識傳播起來缕减。隨著生活水平的不斷提升，對高質(zhì)量動物蛋白的訴求是人類文明發(fā)展史上的共通現(xiàn)象芒珠。所謂“牛奶只適合牛喝”這類的聳人聽聞的說法桥狡，遲早有一天會成為歷史的笑談。用幾分鐘時間讀完下面的內(nèi)容，會幫助您選擇最適合您的奶制品裹芝。長飲牛奶部逮，守護(hù)健康，擁抱優(yōu)質(zhì)生活嫂易！
1兄朋、牛奶是營養(yǎng)價值全面的天然產(chǎn)品，牛奶中主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)怜械、脂肪颅和、乳糖、鈣缕允、磷峡扩、維生素、多種礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)灼芭。
2有额、喝牛奶的好處：牛奶是最天然的鈣源，有利于青少年骨骼發(fā)育彼绷，可防治中老年骨質(zhì)疏松巍佑；富含優(yōu)質(zhì)蛋白及人體必需的所有氨基酸，容易消化吸收寄悯；含有微量生物活性物質(zhì)萤衰，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等猜旬，對人體免疫功能具有調(diào)節(jié)作用脆栋。
3、《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用300克牛奶或相當(dāng)量的奶制品洒擦。
4椿争、乳制品是人們選擇補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的常見食品，我國常見的乳制品主要分為液態(tài)奶（巴氏殺菌乳熟嫩、超高溫滅菌乳秦踪、酸奶等）、干乳制品（奶粉掸茅、煉乳椅邓、干酪等）、甜品類（冰淇淋昧狮、奶昔等）等景馁。
5、酸奶具備了牛奶中的全部營養(yǎng)成分：可以調(diào)整腸道健康逗鸣，維持腸道菌群平衡合住；可以刺激胃酸分泌绰精，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝聊疲；可以降低膽固醇茬底，防止動脈硬化。
6获洲、牛奶加熱后不是結(jié)皮越多越好。乳脂肪上浮是牛奶結(jié)皮原因之一殿如，現(xiàn)代工藝加工牛奶引入均質(zhì)處理工藝使乳脂肪均勻分散在牛奶中贡珊，減少了結(jié)皮的形成，更有利于人體消化和吸收涉馁。
7门岔、我國乳制品實(shí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)識制度， “標(biāo)鮮烤送、標(biāo)純寒随、標(biāo)復(fù)原”是指：標(biāo)鮮，即巴氏殺菌乳標(biāo)為鮮牛奶帮坚；標(biāo)純妻往，即超高溫滅菌乳標(biāo)為純牛奶；標(biāo)復(fù)原试和，即超高溫滅菌乳或酸奶乳如果添加復(fù)原乳讯泣，必須標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣和添加比例。巴氏殺菌乳禁止添加奶粉阅悍。
8好渠、牛奶補(bǔ)鈣的優(yōu)勢：牛奶含鈣量高，每100ml含120-130毫克鈣节视；牛奶中的鈣為溶脂性鈣拳锚，易于人體吸收；牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分寻行，可促進(jìn)鈣離子的吸收霍掺；牛奶方便易得，隨時可以補(bǔ)充寡痰。
9抗楔、牛奶中富含吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白，300ml牛奶就可以滿足一個兒童每天蛋白質(zhì)需求的三分之一拦坠。
10连躏、每天飲用兩杯牛奶（300ml），就可以提供成人對維生素A和維生素B2所需量（推薦量）的44%--72% 贞滨。
11入热、據(jù)《本草綱目》記載拍棕，唐朝我國百姓已經(jīng)開始飲奶了，早在5000年前勺良，我國北方地區(qū)少數(shù)民族就開始飲用牛奶绰播。
12、在母乳不足的情況下尚困，就需要為孩子選擇合適的嬰幼兒配方奶粉蠢箩。嬰幼兒配方奶粉是根據(jù)嬰幼兒發(fā)育特點(diǎn)，調(diào)整蛋白質(zhì)事甜、脂肪等營養(yǎng)成分的比例谬泌，使其接近母乳。我國嬰幼兒配方乳粉配方采取注冊備案管理逻谦，要選擇有嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品掌实。嬰幼兒配方奶粉分階段配制，1段邦马、2段贱鼻、3段奶粉分別適合0-6個月、7-12個月滋将、1-3歲的嬰幼兒邻悬。
13、牛奶和羊奶的區(qū)別是：牛奶和羊奶都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)耕渴、脂肪拘悦、礦物質(zhì)和鈣，本質(zhì)上沒有區(qū)別橱脸；羊奶中乳清蛋白比例高础米、蛋白微粒小，更容易被人體吸收添诉；對牛奶過敏或體質(zhì)較弱人群屁桑，可以選用羊奶代替。
14栏赴、二戰(zhàn)后,日本全社會人人堅(jiān)持飲用牛奶蘑斧，日本人人均身高比上一代增高了8厘米。
15、市場上的乳制品種類繁多，巴氏殺菌乳俏扩、超高溫滅菌乳和含乳飲料的配料和營養(yǎng)等都有不同：巴氏殺菌乳是以生鮮牛奶為原料,不添加任何輔料；超高溫滅菌乳是以生鮮牛奶或奶粉為原料捕传，不添加任何輔料；含乳飲料是以生鮮牛奶或奶粉為原料扩劝，添加水庸论、甜味劑职辅、果味劑等經(jīng)調(diào)配制成的產(chǎn)品；巴氏殺菌乳聂示、超高溫滅菌乳中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％域携，含乳飲料一般不低于1.0％ 。
16鱼喉、巴氏殺菌乳一般不用加熱煮沸秀鞭，已作殺菌處理，可以直接飲用蒲凶。
17气筋、超高溫滅菌乳（純牛奶）保質(zhì)期長且在常溫下保存，原因是經(jīng)過超高溫滅菌旋圆，殺滅了牛奶中所有微生物。
18麸恍、超高溫滅菌乳（純牛奶）是指灵巧，牛奶在超高溫度（135-140℃）下保持?jǐn)?shù)秒（一般3-4秒）；通過超高溫滅菌殺滅牛奶中所有微生物抹沪；無需低溫保存刻肄，儲存期長。
19融欧、巴氏殺菌奶（鮮牛奶）敏弃，是對生鮮乳采用低溫（一般為72℃-85℃）的巴氏殺菌法加工成的牛奶。既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)噪馏，又能最大限度地保留生鮮乳的營養(yǎng)和風(fēng)味麦到。殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在2-6℃的溫度下保存欠肾，且只能保存2-7天瓶颠。
20、目前刺桃，越來越多的人喜歡食用干（奶）酪產(chǎn)品粹淋，干（奶）酪的優(yōu)點(diǎn)是：奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪瑟慈、鈣等桃移，容易被人體消化吸收；奶酪是最佳補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想食品葛碧；奶酪中的鈣借杰、磷比值接近2:1，可有效促進(jìn)骨骼生長發(fā)育吹埠。
21第步、奶牛剛擠出的牛奶比超市賣的牛奶香疮装，是因?yàn)椋号Ｄ讨械闹臼桥Ｄ滔阄兜膩碓矗粍倲D出的牛奶粘都，脂肪球大小不會改變廓推，因此更香；牛奶加工時進(jìn)行均質(zhì)處理翩隧，將牛奶脂肪球打碎樊展，充分溶解，利于吸收堆生，牛奶口味會變淡专缠。
22、國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”是農(nóng)業(yè)部等八個國家部委聯(lián)合啟動實(shí)施淑仆，由中國奶業(yè)協(xié)會在全國中小學(xué)校實(shí)施的學(xué)生營養(yǎng)改善專項(xiàng)計(jì)劃涝婉。“學(xué)生飲奶計(jì)劃”是以改善中小學(xué)生營養(yǎng)狀況蔗怠，促進(jìn)中小學(xué)生發(fā)育成長墩弯，提高中小學(xué)生健康水平為目的。
23寞射、關(guān)于“學(xué)生飲用奶”：產(chǎn)品包裝上必須印刷中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志渔工；標(biāo)志必須通過中國奶業(yè)協(xié)會標(biāo)識使用許可；禁止使用復(fù)原乳桥温。
24引矩、在購買乳制品時應(yīng)注意：首先，通過產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識辨別所購買乳制品的種類侵浸，如巴氏殺菌乳旺韭、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳或調(diào)制乳等通惫；其次茂翔，查看配料表，確認(rèn)是用生鮮乳生產(chǎn)還是添加了奶粉履腋；查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期珊燎。
25、家庭常備的液態(tài)奶遵湖，在飲用和儲存上悔政，應(yīng)注意：巴氏殺菌乳和酸奶應(yīng)該放在冰箱里冷藏保存；巴氏殺菌乳延旧、超高溫滅菌乳谋国、酸奶都不要在陽光下曝曬，避免破壞牛奶中的維生素等成分迁沫；超高溫滅菌牛奶可以常溫保存芦瘾，但是開封后應(yīng)盡快飲用捌蚊，未飲用完的必須封口后冷藏保存；巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳近弟，無需加熱都可以直接飲用缅糟。
26、低脂牛奶一樣富含營養(yǎng)祷愉，更適宜肥胖窗宦、高血脂、關(guān)注體重管理的人群飲用二鳄。
27赴涵、要達(dá)到《中國居民膳食指南》中推薦的每人每天300克牛奶或奶制品，建議選擇多種乳制品订讼，早餐建議飲用200ml-250ml牛奶髓窜，午餐或晚餐飲用100ml-125ml酸奶，選擇適量的奶酪或奶粉等干乳制品欺殿。
28纱烘、酸奶經(jīng)加熱后會影響其營養(yǎng)價值，因?yàn)榛钚匀樗峋鷷⑺馈?/p>
29祈餐、怎樣鑒別牛奶是否變質(zhì)：眼睛看--新鮮合格的牛奶是乳白色或稍帶微黃色；鼻子聞--新鮮牛乳中含有揮發(fā)性的脂肪酸性物質(zhì)哄陶，聞起來有一種乳香味帆阳；嘴巴嘗—新鮮牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如變質(zhì)會出現(xiàn)酸味或其它不良風(fēng)味屋吨。
30蜒谤、兒童喝奶：6月齡內(nèi)嬰兒，提倡純母乳喂養(yǎng)至扰；7至24月齡嬰幼兒可適當(dāng)添加?jì)胗變号浞饺榉郏?歲以上兒童可逐漸添加巴氏殺菌乳鳍徽、超高溫滅菌乳或酸奶。
31敢课、人們對不同的牛奶的“奶香味”有不同的口感評價阶祭，影響奶香的主要因素是牛奶中的脂肪含量高低。
32直秆、喝豆?jié){不可以代替喝牛奶濒募，豆?jié){中鈣、鋅圾结、硒瑰剃、維生素含量遠(yuǎn)低于牛奶，但豆?jié){含植物甾醇筝野，建議每天兩者都飲用晌姚。
33粤剧、復(fù)原乳也稱再制乳，是將奶粉溶解后制成液體奶挥唠；凡在超高溫滅菌乳和酸奶的生產(chǎn)加工中使用復(fù)原乳的抵恋，必須在產(chǎn)品包裝上用漢字醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”；添加復(fù)原乳的乳制品猛遍，經(jīng)過兩次超高溫處理馋记，營養(yǎng)成分損失較大。
34懊烤、人們每天選擇多種乳制品食用對身體好梯醒，品種多樣，營養(yǎng)豐富腌紧。
35茸习、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉壁肋；乳糖不耐受人群應(yīng)選擇低乳糖奶及乳制品号胚，如酸奶、奶酪等浸遗。
36猫胁、牛奶在高溫久煮的情況下，部分蛋白質(zhì)會沉淀在容器上跛锌，就是我們常說的“糊鍋”弃秆。
37、奶酪是一種富含生物活性物質(zhì)髓帽、乳糖含量低菠赚、營養(yǎng)價值高的乳制品，10千克的生鮮乳才能生產(chǎn)出1千克的天然奶酪郑藏。
38衡查、給嬰幼兒沖調(diào)配方奶粉的溫度不是越高越好，以40-60攝氏度的溫開水沖調(diào)最好必盖，營養(yǎng)成分損失最少拌牲。
39、很多人冬天喝牛奶都喜歡加熱后飲用筑悴，不建議帶包裝加熱们拙，牛奶中含有水分和少量的氣體，水在加熱溫度較高時會發(fā)生氣化產(chǎn)生氣體阁吝，體積膨脹引起包裝袋破裂砚婆，所以最好不要帶袋加熱。
40、牛奶中含有人體所必需的氨基酸装盯，可稱為全蛋白和最佳蛋白質(zhì)坷虑，是大自然賦予人類有益健康的營養(yǎng)食品。
41埂奈、牛奶被稱為“接近完美的食品”迄损，各年齡段人群都可以飲用。
42账磺、巴氏殺菌乳的貯藏溫度是2℃~6℃芹敌，低于或高于這個溫度容易變質(zhì)。
43垮抗、做披薩時經(jīng)常用到的有“拉絲”效果的奶酪是馬蘇里拉奶酪氏捞。
44、喝牛奶時冒版，少量多次飲用比一次大量飲用效果好液茎，避免與含草酸多的蔬菜同時食用，這樣更有利于鈣的吸收辞嗡。
45捆等、有些人喝牛奶會腹瀉，是因?yàn)椤叭樘遣荒桶Y”续室《翱荆可以選擇市場上專為“乳糖不耐癥”人群設(shè)計(jì)的低乳糖牛奶；可以選奶酪挺狰，因?yàn)槟汤胰樘呛糠浅５桶喽校缓榈鞍祝豢梢赃x酸奶她渴，因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵中已將乳糖轉(zhuǎn)化。
46蔑祟、喝牛奶不會導(dǎo)致高血脂趁耗、肥胖，牛奶中乳脂肪極易消化分解疆虚，不易在體內(nèi)沉積苛败。
47、牛奶中的乳清蛋白和共軛亞油酸径簿，具有增肌減脂的作用罢屈。
48、牛奶不是越香越濃才好篇亭，牛奶特有的風(fēng)味是奶香味缠捌，是天然的。
49译蒂、喝牛奶對老年人來說：牛奶中的鉀減少中風(fēng)的危險曼月；牛奶中的鈣能減緩骨質(zhì)疏松谊却；牛奶中的B族維生素能有助于視力提高。
50哑芹、含乳飲料不是牛奶炎辨，因?yàn)楹轱嬃现惶砑恿松俨糠峙Ｄ袒蛉榉邸?/p>
以上內(nèi)容轉(zhuǎn)自“三元食品”
