有一家賣麻辣烤魚的連鎖店從國內(nèi)一直火到海外肿孵，他家的菜單像份考卷——底料、魚疏魏、配菜停做、主食、小吃大莫，每類都是一道選擇題蛉腌。在北美，做選擇題其實是點批薩的必修課只厘，只不過沒見哪家批薩店把菜單印成考卷的樣子烙丛，也許是因為考試這事在北美食客心中沒有國人那樣的切膚之痛吧。
批薩店在北美實在太重要了羔味，有必要專門講講河咽。必勝客在中國做得非常成功，國內(nèi)也有許多人喜歡批薩赋元，但必勝客的成功很大程度上是因為貼合中國消費者的口味推出了一系列中西合璧的菜式忘蟹，而這些品種在北美是找不到的。不熟悉套路的游客搁凸，面對菜單上多得令人眼花繚亂的選項媚值，點批薩有時候會遇到麻煩。從這個角度也有必要專門談?wù)勗趺袋c批薩护糖。
1. 經(jīng)典款
如果不想做選擇題褥芒，走進任何一家批薩店都會看到一些經(jīng)典款，名字赫然寫在菜單上嫡良，烤好的批薩放在保溫箱里已經(jīng)劃成了好幾個slices（片）靜候客人選取锰扶。經(jīng)典款的好處是不會出錯献酗，畢竟經(jīng)歷過無數(shù)人的檢驗，符合大眾口味少辣。Cheese（芝士批薩凌摄，除了芝士和番茄醬以外沒有其他餡料）、pepperoni（意大利臘腸）漓帅、Hawaiian（夏威夷锨亏，菠蘿和火腿的經(jīng)典搭配）是最常見的三種。
雖說北美的批薩跟意大利的有很大不同忙干，但批薩店卻從不忘記傳承意大利的美食文化器予，具體到經(jīng)典批薩，Margherita（瑪格麗特批薩）就是從里到外都最富有意大利傳統(tǒng)特色的一款捐迫。這款批薩沒有葷的餡料乾翔，頗符合意大利人吃批薩的習慣，而且視覺上也是意大利國旗的顏色施戴，白的是mozzarella芝士??反浓，紅的是番茄，綠色來自一種名為basil（羅勒）的香料赞哗，或用basil制成pesto醬或直接用其鮮嫩的葉片雷则，有時候也用嫩綠的baby spinach（小菠菜葉）代替。
另一款全素的經(jīng)典批薩是Mediterranean（地中海式）肪笋，結(jié)合了意大利南部和希臘的風味月劈。這一款的配料不像Margheritta那么固定，可以自由搭配藤乙，但其中有幾樣必不可少猜揪。一是sun dried tomato（番茄干），一是black olive（黑橄欖）坛梁，二者分別代表意大利和希臘美食傳統(tǒng)而姐。在芝士的選擇上，這款批薩常常使用在希臘菜式中經(jīng)常出現(xiàn)的feta划咐，或者feta與mozzarella混用毅人。
經(jīng)典款當然也有葷的。除了pepperoni和Hawaiian尖殃，配料加得多的則稱為supreme或deluxe，是“豪華版”的意思划煮。在這些“豪華版”中送丰，最受肉食者追捧是meat lover（肉食者之愛）或meat supreme（土豪肉版），各種香腸弛秋、火腿器躏、培根俐载，盡管往上招呼就對了。
在加拿大登失，批薩店還常出售一種叫做Canadian（加拿大式）或True North（真北方）的經(jīng)典款遏佣，主要配料有pepperoni、mushroom（蘑菇）和把培根切成小塊烤制而成的bacon crumble揽浙。
2. 餅皮
如果不滿足于經(jīng)典款状婶，那就要做選擇題了。首先要選的是crust（餅皮）馅巷。
?現(xiàn)在常見的批薩大體上可以按照餅皮的厚度分為兩派：thick crust（厚底）和thin crust（薄底）膛虫。在北美通常不加特別說明的都是厚底，就是必勝客最常見的那種钓猬，而薄底的則需要在點單的時候特別交待服務(wù)員稍刀。厚底的大約1～2厘米厚，有嚼勁敞曹，薄底的只有幾毫米厚账月，酥脆。還有一種芝加哥式的超厚底澳迫，叫Chicago deep dish pizza局齿，好幾厘米厚，餅皮是夾心的纲刀，中間裹著芝士或者其他餡料项炼。國內(nèi)的必勝客把這種底叫做“芝心”，倒也貼切示绊。
餅皮是用dough（面團）做出來的锭部，面團的標配自然是plain（白面）。有些店會提供不同的選項面褐，包括herb（加香料的面團）拌禾、multi grain（多谷），whole wheat（全麥）展哭。小麥中含有g(shù)luten湃窍，這是谷類作物中的一種蛋白質(zhì)，中文叫麥膠或麩質(zhì)匪傍，就是面筋您市。很多人對gluten過敏，或是出于減肥的考慮役衡，或是出于其它原因（比如猶太人在逾越節(jié)期間不能吃含有麩質(zhì)的食品）茵休，總之是不能吃gluten。針對這些人，有的批薩店也會提供gluten free crust榕莺，使用的是經(jīng)過特殊處理去除了gluten的面粉俐芯。
不管什么面什么底，還要選擇size（尺寸）钉鸯。普通批薩店一個小號的批薩直徑6英吋左右吧史，胃口大的一個人吃差不多。一般的人唠雕，點一個中號或者8英吋贸营，兩個人分，加上點別的配菜就夠了及塘。
3. 醬?
說了半天crust莽使，誘人的還是餡料◇狭牛可是在crust和餡料之間還有一層東西可以說是決定批薩好不好吃的最重要因素芳肌。這就是tomato sauce（番茄醬）。在北美肋层，普通的番茄醬亿笤，麥當勞蘸薯條那種，叫做ketchup栋猖。做批薩或是意大利面用的番茄醬净薛，卻絕沒有人說是ketchup，一定說是tomato sauce蒲拉，想要自抬身價的更是標榜Italian tomato sauce（意大利番茄醬）或homemade tomato sauce（自制番茄醬）肃拜。總之千方百計要跟工業(yè)化生產(chǎn)的ketchup劃清界限雌团。
這是有道理的燃领，每家批薩店的番茄醬配方都不同，有的偏甜锦援，有的偏酸猛蔽，有的加入香料，稠厚則粘膩灵寺，稀薄則味淡曼库。就我個人的偏好而言，我喜歡淡一些的番茄醬略板，受不了太酸的毁枯，不過也有許多人喜歡那種酸味。如果吃不準叮称，可以試試不加番茄醬的批薩种玛，或者下單的時候囑咐一句"easy on sauce"（番茄醬減量）胀糜。
如果不喜歡番茄醬，可以試試別的蒂誉。其實，批薩的歷史遠遠長于在批薩上放番茄醬的歷史距帅。原因很簡單右锨，番茄原產(chǎn)美洲，意大利人差不多要到18世紀才開始食用番茄碌秸。沒有番茄的漫長歲月里绍移，意大利的批薩餅上最常見的調(diào)料是olive oil（橄欖油）、herbs（香草）和芝士讥电。這種搭配在今天叫做herbed olive oil（香草橄欖油）蹂窖，這種批薩有時候叫做white pizza（白色批薩）。順便多一句嘴恩敌，herb不是“香草冰淇淋”的那個“香草”瞬测，那個香草叫vanilla。Herb是各種草本香料纠炮、草藥的總稱月趟。香菜、迷迭香恢口、羅勒這些常見的香料植物都屬于herb孝宗，可干可鮮。
Pesto也是一種常見的醬料耕肩，把新鮮basil（羅勒）切碎因妇，加蒜蓉、橄欖油以及口味比較清淡的芝士調(diào)成猿诸，有時候還加入松子碎增加口感和香味婚被。除了前面所說的瑪格麗特批薩，在自由組合當中也可以選取這種醬料两芳。Basil的味道跟臺式三杯雞以及泰國菜里面常用的九層塔非常接近摔寨，有人喜歡有人受不了。
隨著文化越來越多元怖辆，人們的口味也變得越來越復雜是复，批薩店也紛紛推出創(chuàng)新，有了更多可以選擇的醬料竖螃。比如把意大利面用的白汁Alfredo醬用到批薩上淑廊，或是把烤雞翅的BBQ sauce（燒烤醬）、creamy garlic sauce（奶油蒜蓉醬）移植過來特咆。而印度菜濃郁豐富的口感也受到不少人歡迎季惩，于是奶油裹雜甜咸录粱、香料中透出辛辣的印度口味Tandoori sauce也出現(xiàn)在了批薩上。
4. 餡料
餅皮画拾、醬料啥繁，別著急，還沒到餡料青抛。醬料之上旗闽，還得再滿滿地鋪一層芝士。通常用mozzarella或者feta這些白色的蜜另、比較容易拉出絲的芝士适室，現(xiàn)在也有口味獨特的食客把芝士換成金黃色、味道更加厚重举瑰、烤后呈現(xiàn)出熔巖狀態(tài)而不是拉絲的cheddar芝士捣辆。餅底加上醬料和芝士就已經(jīng)是一個完整的批薩了，是為plain pizza（白批薩）或cheese pizza（芝士批薩）此迅。
說到餡料汽畴，英文有時候很可愛，很多詞非常直觀邮屁，即使你沒見過整袁，在適合的語境下馬上就明白是什么意思。中文意義上的餡佑吝，包起來的那種坐昙，英文叫stuffing，比如前面說的芝加哥厚底批薩里面夾的餡芋忿。而普通批薩的餡炸客，由于是放在餅皮上面的，就直接叫topping戈钢。
點菜的時候又是選擇題痹仙，topping清楚地列在菜單上，按topping的種類算錢殉了。多數(shù)批薩店把topping分為regular（普通）和premium（高端）开仰，價格不同。打個比方薪铜，某店有十幾種regular toppings七八種premium toppings众弓，一個小號批薩每選一種regular topping加$1，中號$1.25隔箍，大號$1.5谓娃，而每選一種premium topping則是小號加$1.5，中號加$1.75蜒滩，大號加$2滨达。像前面說的那些經(jīng)典款奶稠，比如夏威夷批薩，就是菠蘿和火腿兩種toppings捡遍。一般來說锌订，最多加到三種，再多就堆不下了画株。如果想多嘗幾種餡料瀑志，許多批薩店允許客人把一個大號批薩一分為二，兩邊可以用不同的醬和餡料污秆，這樣如果各選三種那就可以在一個批薩中加上六種不同的餡料了。
據(jù)外賣網(wǎng)站foodler統(tǒng)計昧甘，最受歡迎的十大toppings第一名就是前面提到的pepperoni良拼，緊隨其后的是mushroom（蘑菇）。肉類中上榜的還有sausage（香腸）和bacon（培根）充边。香腸可以有各種版本庸推，最流行的是Italian sausage（意大利香腸），有spicy（辣）和mild（不辣）之分浇冰。這種sausage是用腸衣包裹肉末做成的贬媒，新鮮香腸直接烤熟或煎熟食用，不像中國香腸那樣需要風干肘习。放在批薩上的sausage一般是去掉腸衣的际乘，更像是碎肉。意大利香腸的風干版叫salami漂佩，而pepperoni就是salami的一種脖含，或者說是北美版。Premium toppings因而常用salami而不是普通的pepperoni投蝉。
很讓我驚訝的是pineapple（菠蘿）憑借夏威夷批薩的流行程度成功躋身前十养葵，但與之搭檔的ham（火腿）卻榜上無名，可見不少人把菠蘿跟其他餡料搭配瘩缆。事實上关拒，菠蘿跟培根、香腸搭配也很好吃庸娱，不必一定用火腿着绊。
前十當中肉類只有這三樣，而素菜占了七種涌韩。除了蘑菇和菠蘿畔柔，onion（洋蔥）、black olive（黑橄欖）臣樱、green pepper（青椒）和spinach（菠菜）靶擦。這六種里面四種菜兩種水果腮考，第七種則是extra cheese（加量芝士）。芝士是默認必須有的東西玄捕，一般不算是一種topping踩蔚，但是有人喜歡濃郁的芝士口感，所以要求芝士加量枚粘，這就算是額外的一種topping了馅闽。此外，有些店還提供比較高檔的芝士馍迄，比如goat cheese（羊奶芝士）福也、Parmesan cheese（帕爾馬芝士），還有為出于健康或其它原因不能吃奶制品但又喜歡芝士口味的客人提供的dairy-free cheese（無奶芝士）攀圈。
蘑菇的種類何止成百上千暴凑，西餐中也常選用各種不同的蘑菇，但在普通的批薩店最常見的是一種小白蘑菇赘来，極少有其它選擇现喳。Black olive是腌制過的黑橄欖，有時候會看見green olive（綠橄欖）犬辰，同樣是腌制過的而不是新鮮的橄欖嗦篱，二者均有澀味，多數(shù)中國人吃不慣幌缝。此外幾樣素菜toppings灸促，菠蘿和菠菜沒什么花頭，洋蔥和青椒還可以有些變化涵卵。
洋蔥一般選用大而白的品種腿宰，口感甜脆。批薩中也可以用red onion（紅洋蔥）沒有白洋蔥甜但是更香缘厢。Caramelized onion是一種加工過的洋蔥吃度，炒或烤制而成，顏色棕黃贴硫，味道焦香椿每，比生洋蔥多了一種焦糖的甜香。這種洋蔥跟雞肉搭配作批薩的topping非常好吃英遭。雞肉最常見的是grilled chicken（烤雞肉）间护，是雞腿或雞胸等白肉烤熟后切成小條。此雞肉并非把整雞加調(diào)料腌制后在爐子里慢火烤出來的那種挖诸，那種叫roasted chicken汁尺。這種grilled chicken很多時候味淡而肉柴，但如果火工不錯多律，配上合適的醬料和焦香的caramelized onion卻常有驚艷的效果痴突。
青椒可以是生的直接放在批薩上搂蜓，烤完了仍然青綠可觀，吃口爽脆辽装。也可以用grilled green pepper（烤青椒）或grilled red pepper（烤紅椒）帮碰。夏天吃燒烤的時候很多人喜歡烤青紅椒，用橄欖油和鹽調(diào)味拾积，明火烤殉挽。意大利人的做法烤得比較死，烤完了以后泡在加了香料的油里面拓巧，非常鮮美斯碌。類似的還有grilled eggplant（烤茄子）、grilled zucchini（烤青瓜肛度，類似西葫蘆）输拇。?這幾樣烤制過的素菜有滋有味，口感軟而不疲贤斜，是素食批薩中的上品，通常屬于premium toppings逛裤。
不在十大之列瘩绒，但也很常見的肉類還有ground beef（牛肉末）、anchovy（咸魚）等带族。Anchovy是鯪魚一類的小魚锁荔，在意大利菜中常用這種魚制成咸魚作為配料或下酒菜。跟中國沿江沿海一帶干制的咸魚不同蝙砌，這種魚是浸泡在鹽水中的阳堕。意大利人用這種咸魚來制作批薩和意面的歷史遠比使用番茄要長，不過口味也不是每個非意大利人都能接受的择克。
還必須再次提及番茄恬总。雖然醬料是以番茄醬為主，但是topping也有很多放番茄的肚邢。有sliced tomato——普通的新鮮番茄切成片壹堰，有小番茄——稱為grape tomato, cheery tomato或者叫plum tomato，還有意大利人特愛的sun-dried tomato（番茄干）骡湖。
5. 其它
從餅皮贱纠、醬、芝士到餡料响蕴，你以為選擇題做完了谆焊，其實還有一道“附加題”。普通的批薩皮比較厚浦夷，尤其是最外面一圈餡料沒有覆蓋到的地方既厚又缺鹽少味辖试，所以很多人會要一個dipping sauce（蘸料）配著吃辜王。?這種吃法在意大利餐廳比較少，美式快餐批薩店比較多剃执。蘸料常見的有蒜蓉加芝士制成的garlic sauce（蒜蓉醬）誓禁、sour cream（酸奶油）、blue cheese（藍紋芝士醬）和BBQ醬等肾档。這些蘸料一般是要額外加一點錢的摹恰，很便宜。批薩店桌上會放一些粗顆粒的辣椒粉怒见、芝士粉俗慈、香料粉等免費調(diào)料，可以灑在批薩上面吃遣耍。
有人開玩笑說批薩是馬可波羅從中國帶回意大利的闺阱，因為不知道怎么把餡料包在餅皮里面，只好堆砌在面上舵变。事實上酣溃，意大利是知道怎么把餡料包起來的。包起來的這種叫calzone纪隙，不那么像中國的餡餅赊豌，倒是像個巨型的餃子。批薩店多數(shù)都會賣這東西绵咱，大多是芝士和pepperoni做餡碘饼。和calzone類似的還有一種panzerotti 蛮艰，區(qū)別在于calzone跟批薩一樣是烤出來的寿酌，而panzerotti是用油煎出來的领斥。
如果批薩吃不飽盗舰，還可以加一個bread stick（面包棍）或garlic bread（蒜蓉面包）墩蔓，前者酥脆后者外焦里嫩烂瘫。要是無肉不歡而不滿足于批薩的那點餡料扎即，批薩店還賣chicken wings（烤雞翅）醒第。要想合理均衡膳食花沉，還有沙拉五慈。這幾種都是批薩店一定會有的side order（配菜）。
參考資料：The Top 10 Most Popular Pizza Toppings, huffpost.com,?11/12/2013 12:31pm EST?| Updated December 6, 2017, quoted Jan 12, 2020
