今天與大家分享白酒的六大分類(lèi)方法，你家的酒都屬于什么類(lèi)型的酒呢桑驱，留言告訴我們吧竭恬。
1、按制造方法分
（1）釀造酒熬的。釀造酒是指以水果痊硕、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒押框。一般都在20度以下岔绸，刺激性較弱，如葡萄酒橡伞、啤酒盒揉、黃酒等。
（2）蒸餾酒兑徘。蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒刚盈，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵挂脑，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒扁掸。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上最域，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地锈麸、威士忌镀脂、中國(guó)的各種白酒等。
（3）配制酒忘伞。配制酒是指在各種釀造酒薄翅、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果沙兰、香料、藥材等浸泡后翘魄，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒鼎天。如楊梅燒酒、竹葉青暑竟、三蛇酒斋射、人參酒、利口酒但荤、味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒罗岖。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地腹躁、朗姆酒桑包、茅臺(tái)酒、五糧液等纺非。
（2）中度酒哑了。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒烧颖、五加皮等弱左。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒倒信，如黃酒科贬、葡萄酒、日本清酒等鳖悠。
3榜掌、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類(lèi)
中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)方法，將酒分為下列五類(lèi)：
（1）白酒乘综。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒憎账，因酒度較高而又被稱(chēng)為“燒酒”。其特點(diǎn)是無(wú)色透明卡辰、質(zhì)地純凈胞皱、醇香濃郁、味感豐富九妈。
（2）黃酒反砌。黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類(lèi)，是以糯米萌朱、大米（一般是粳米）宴树、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名晶疼。其特點(diǎn)是醇厚幽香酒贬，味感諧和又憨，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富锭吨。
（3）果酒蠢莺。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒零如，大都以果實(shí)名稱(chēng)命名躏将，如葡萄酒、山楂酒埠况、蘋(píng)果酒耸携、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷辕翰，果香濃郁夺衍，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富喜命。
（4）藥酒沟沙。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)壁榕、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料矛紫。
（5）啤酒。啤酒是以大麥牌里、啤酒花等為原料的釀造酒颊咬。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高牡辽，促進(jìn)食欲喳篇，幫助消化。
4态辛、按香型分類(lèi)
1.醬香型（茅臺(tái)）
醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表麸澜，又稱(chēng)茅型酒。其主體香味成分尚未確定奏黑。其酒質(zhì)特點(diǎn)是醬香突出炊邦、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚熟史、回味悠長(zhǎng)馁害、空杯留香持久。
2.濃香型（五糧液蹂匹、瀘州老窖）
濃香型白酒以瀘州老窖為代表碘菜。過(guò)去稱(chēng)為瀘型酒。其風(fēng)格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚炉媒、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)昆烁。其主體香味成分是己酸乙酯吊骤，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣静尼。
3.清香型（汾酒白粉、寶豐）
清香型白酒以山西汾酒為代表。主要特征是清香純正鼠渺、醇甜柔和鸭巴、自然協(xié)調(diào)、后味爽凈拦盹。其主體香味成分是乙酸乙酯與適量的乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣鹃祖。
4.米香型（桂林三花酒）
米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。特點(diǎn)是米香純正普舆、清雅恬口、入口綿甜、落口爽凈沼侣、回味怡暢祖能。初步認(rèn)為其主體香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯蛾洛。
5.其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香 b养铸、特香四特c、兼香白云邊和口子窖 d轧膘、鳳香西鳳酒 e钞螟、芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）
5.鳳香型（西鳳酒）
鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表扶供。其主要特點(diǎn)是醇香秀雅筛圆、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)椿浓、余味爽凈太援。以乙酸乙酯為主，一定量的己酸乙酯為輔構(gòu)成的復(fù)合香氣扳碍。
5提岔、按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)分類(lèi)
①大曲白酒
大曲白酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。大曲使用小麥笋敞、大麥碱蒙、豌豆等為原料踩制而成，因其塊形大而的名。大曲為自然發(fā)酵赛惩，網(wǎng)絡(luò)多種有益的微生物群哀墓，含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì)，屬“多微”糖化發(fā)酵喷兼。在同一生產(chǎn)條件下篮绰，大曲白酒質(zhì)量較好，但生產(chǎn)成本高季惯。
②小曲白酒
小曲白酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒吠各。小曲中的主要微生物為根霉、擬內(nèi)孢霉勉抓、乳酸菌和酵母菌等贾漏。其微生物種類(lèi)雖不及大曲多，但仍屬“多微”糖化和“多微”發(fā)酵的曲種藕筋。
③麩曲白酒
麩曲白酒是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌纵散，加純種酵母生產(chǎn)的白酒。其工藝操作與大曲白酒大體相同念逞。
6困食、按狀態(tài)分類(lèi)
（1）液態(tài)法
液態(tài)法白酒是采用酒精生產(chǎn)方式，既液態(tài)配料翎承、液態(tài)糖化硕盹、液態(tài)發(fā)酵和蒸餾的白酒。液態(tài)法白酒又分下列三種：
①固液勾兌白酒 用固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒叨咖，或以食用酒精與部分固態(tài)法白酒及其酒頭瘩例、酒尾等勾兌而成的白酒。
②串香白酒 用食用酒精為酒基甸各，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵的香醅串蒸而成的白酒垛贤。
③調(diào)香白酒 用食用酒精為酒基，調(diào)配不同來(lái)源的具有白酒香味的食用香味液趣倾，直接勾兌而成的白酒聘惦。
（2）半固態(tài)法
半固態(tài)法白酒是采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒儒恋。我國(guó)的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固態(tài)法白酒善绎。
（3）固態(tài)法
固態(tài)法白酒是采用我國(guó)名白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料诫尽、發(fā)酵禀酱、蒸糧蒸餾的白酒。其中有大曲牧嫉、小曲和麩曲白酒等剂跟。
