核心提示：
1.人生就像火鍋棚瘟，里面的肉你不吃別人就撈走了。小火鍋里面的肉是屬于你自己的喜最，不管你撈不撈，它就在那里庄蹋！
2.小火鍋店的選址非常重要瞬内，一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費(fèi)的地方。小火鍋店主要走的是中低端的路線限书，適合二三線城市或者縣城里面開虫蝶。
人生就像火鍋，里面的肉你不吃別人就撈走了倦西。今天要跟大家分享的是小火鍋店的生意能真，小火鍋里面的肉是屬于你自己的，不管你撈不撈扰柠，它就在那里粉铐！
講述人：程總，某小火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人
我從事餐飲行業(yè)十年卤档，也是因自己家族有一些火鍋湯底料的配方蝙泼，所以后來自己創(chuàng)業(yè)選擇開一家火鍋店。在家族傳承的湯底料配方基礎(chǔ)之上劝枣，結(jié)合市場上特色品牌的口味進(jìn)行一些創(chuàng)新汤踏，根據(jù)重慶、成都等有特色火鍋調(diào)制出了自有的火鍋口味舔腾。后來經(jīng)營的還不錯(cuò)就有人問我可不可以加盟溪胶，直到2013年才開始考慮加盟這個(gè)事兒，做自己的火鍋品牌稳诚，就有了現(xiàn)在全國200多家連鎖小火鍋店哗脖。
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可以說口味是火鍋產(chǎn)品的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因?yàn)榭谖逗冒饣埂ｋm然現(xiàn)在很多火鍋店在宣傳時(shí)噱頭很多懒熙，但火鍋店想要活下去的根本還在于口味。
火鍋品牌的差異化也在口味上普办，不同的品牌有不同的口味工扎。我當(dāng)時(shí)開店的時(shí)候也研究了很多不同的口味，根據(jù)不同的人群喜好做不同的定位衔蹲，另一點(diǎn)是根據(jù)不同的地區(qū)進(jìn)行個(gè)性化定制口味肢娘，比如說我們現(xiàn)在的小火鍋店有麻辣呈础、三鮮、咖喱橱健、番茄等各種口味的火鍋而钞。
吃小火鍋便宜是有道理的
小火鍋的開店成本很低。主要是房租成本比較大拘荡，剩下的裝修臼节、設(shè)備成本、人力等成本比較低珊皿。小火鍋店有普通單點(diǎn)式网缝、吧臺式、自助式和旋轉(zhuǎn)式等蟋定，這也間接決定了店鋪面積的大小粉臊。一般縣城、居民區(qū)附近偏快餐類的店基本在30-60平方米驶兜，可以做成吧臺式或者旋轉(zhuǎn)式扼仲。
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在商業(yè)區(qū)和商場等偏休閑化時(shí)尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右抄淑。在設(shè)備配備上旋轉(zhuǎn)式和吧臺式的都有所不同屠凶，后廚的設(shè)備和傳統(tǒng)的區(qū)別不大。所以說這些店面的最大成本就是租金和裝修肆资，其次就是設(shè)備阅畴。
一個(gè)30平方米的火鍋店大概需要3-5萬塊錢，但這里面不包括房租迅耘，房租要根據(jù)每個(gè)城市地區(qū)的實(shí)際情況來看贱枣。另外這樣的小火鍋店在人力成本上需要2-4個(gè)服務(wù)上就足夠了，不需要單獨(dú)配備廚師颤专，老板可以充當(dāng)一個(gè)收銀的角色纽哥，所以在人力成本上也是并不需要付出太多。
菜品價(jià)格和種類要根據(jù)自己的一個(gè)投入成本栖秕，結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力來確定春塌。菜品主要有三種，一種是冷凍肉類簇捍，第二種是新鮮蔬菜類只壳，第三種是我們特色的菜系。前兩種的價(jià)格可以根據(jù)當(dāng)?shù)貎r(jià)格進(jìn)行調(diào)控暑塑，但是種類不能降低吼句，第三種就是盟主特有的菜品。
在不同的地段消費(fèi)人群是不一樣的事格，在萬達(dá)廣場和普通小區(qū)開店在視覺檔次就不一樣惕艳。小區(qū)店主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠偏快餐類搞隐，因?yàn)橹饕M(fèi)人群都是小區(qū)附近的用戶，在萬達(dá)廣場的店一定要時(shí)尚高端远搪，因?yàn)檫@里面消費(fèi)人群主要是年輕人消費(fèi)能力較強(qiáng)劣纲。
小火鍋店具有靈活性，從城鎮(zhèn)到縣城谁鳍，高檔商城到普通小區(qū)都可以操作癞季，每個(gè)地理位置的利潤率和客單價(jià)也有所不同，從幾百到幾十都會有倘潜。另外小火鍋給客人的感覺就是特別便宜绷柒，所以在小火鍋店吃飯砍價(jià)的人很少，很少會出現(xiàn)像大火鍋店那樣結(jié)賬時(shí)砍價(jià)特別嚴(yán)重的現(xiàn)象窍荧。
開在火車站附近必死
小火鍋店有個(gè)特點(diǎn)，客人基本上都是在下半天消費(fèi)恨憎，也就是說從中午到晚上的時(shí)間蕊退，上午人基本沒人。所以選址就顯得特別重要憔恳，一般來說步行街是晚上人群比較多的地方瓤荔，或者居民區(qū)周圍大家吃完飯方便回家的地方比較適合開小火鍋店。做早餐類品的和流動性人群比較大的地方钥组，比如說火車站就不適合開小火鍋店输硝，這些地方的人群流動性強(qiáng)都比較著急趕路，他們需要快餐類飲食程梦，不會靜下心來吃個(gè)火鍋点把。
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相比傳統(tǒng)火鍋小火鍋店比較衛(wèi)生，傳統(tǒng)火鍋是幾個(gè)人圍著一個(gè)大鍋涮菜夾菜屿附，而小火鍋是一人一鍋郎逃。同時(shí)小火鍋比較方便，一個(gè)人可以選擇吃火鍋挺份，兩個(gè)人褒翰、多人都可以，消費(fèi)比較自由匀泊，還可以根據(jù)不同人的口味選擇不同的鍋底料优训，比較符合年輕消費(fèi)者。另外各聘，普通傳統(tǒng)火鍋的前期投資更大揣非，對于加盟招商來說比較困難，小店小運(yùn)作更適合開連鎖躲因。
我個(gè)人更偏向于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的選址妆兑，好吃不貴而且還有特色魂拦，請朋友比較有面子，所以選擇在三四線城市開小火鍋店的人非常多搁嗓。如果你走時(shí)尚高端路線芯勘，選擇一線城市等房租較貴的地區(qū)介陶，在房租增加的情況下提高客單價(jià)紊遵，客人就會越來越少刻伊。小火鍋店的分布和人口密度也有很大關(guān)系澄惊，如果一個(gè)地區(qū)的密度足夠大册舞，3公里范圍就可以開一家店恭应，而且也足夠能養(yǎng)活這個(gè)店并徘。
小火鍋店也能玩轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)
在同質(zhì)化產(chǎn)品競爭這么激烈的市場下暗赶，如何提高競爭力也成了很多創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的一點(diǎn)够委。我認(rèn)為除了火鍋口味之外荐类，想要做到競爭力差異化有三點(diǎn)。
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首先從店鋪的裝修風(fēng)格上茁帽，就像人穿衣服玉罐，在視覺上吸引住人；然后在菜品上下功夫潘拨，菜品口味外觀等也要和別人有所區(qū)別吊输；第三點(diǎn)就是運(yùn)營，要根據(jù)自己店鋪所處的低端找到適合自己的運(yùn)營方法铁追，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特點(diǎn)季蚂，然后很據(jù)這些特點(diǎn)再去定策略，搞促銷琅束，比如居民區(qū)附近搞活動可以贈送居家實(shí)用的禮品扭屁，學(xué)校附近可以贈送有關(guān)明星偏時(shí)尚類的禮品。一定要根據(jù)消費(fèi)人群特點(diǎn)定制不同的營銷活動涩禀，把這些隨機(jī)用戶變成固定用戶去幫助你宣傳后期效果會更好疯搅。
其實(shí)做營銷說起來簡單，做起來并不容易埋泵，做傳統(tǒng)餐飲也要學(xué)會運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維幔欧。我最常用的方式就是做社群，做粉絲經(jīng)濟(jì)丽声。吸引人氣還要靠線下傳統(tǒng)的方法礁蔗，比如說和小區(qū)物業(yè)、門衛(wèi)合作雁社，在傳單上的營銷內(nèi)容也要夠吸引人浴井。千萬不要小看小區(qū)、物業(yè)霉撵、門衛(wèi)等宣傳方式磺浙，他們可以帶動很大一部分人的消費(fèi)洪囤。當(dāng)人們吃完飯時(shí)可以拉客人進(jìn)群，以贈代金券或者禮物的各種方式拉客人進(jìn)入群撕氧，讓他們產(chǎn)生互動交流瘤缩。
由于都住在小區(qū)附近，代金券或者其他禮品還是有一定的吸引力伦泥，每次客人吃完飯也可以讓他們提出改進(jìn)意見或者需求口味剥啤，贈送代金券也要贈送這些積極活躍的群成員，要客人產(chǎn)生活躍就有禮物的感覺不脯。把這些基礎(chǔ)人群維護(hù)好府怯，他們自然而然就能擴(kuò)大圈子。從而形成一種粉絲的關(guān)系防楷，或者成為朋友的關(guān)系牺丙。
劃重點(diǎn)！小火鍋店做不到這兩點(diǎn)肯定倒閉
1复局、要讓客人感覺到自己享受了實(shí)惠冲簿，千萬不要為了利潤而減少菜品。節(jié)省成本可以少用一些比較貴的食材肖揣，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜民假，成本小還好吃浮入。還可以通過增加新品來提高客人的消費(fèi)能力龙优，而不是在原有的基礎(chǔ)上在客人身上做減法∈滦悖客人來消費(fèi)是來體驗(yàn)的彤断，用戶體驗(yàn)非常重要，很多人開店過程不會運(yùn)營不懂服務(wù)管理易迹，所以很多客人來一次就再也不來了宰衙。
不是喊一句歡迎光臨就能提高用戶體驗(yàn)，因?yàn)槟闶窃诠潭ㄈ巳悍秶鷥?nèi)開的小火鍋店睹欲，所以店里大多數(shù)應(yīng)該是回頭客比較多才是常態(tài)供炼。固定人群有一個(gè)特點(diǎn)就是口碑傳播效果特別好，一次服務(wù)體驗(yàn)不好窘疮，會影響一部分人袋哼。
小火鍋的消費(fèi)人群主要集中在40歲以下的年輕人居多，年紀(jì)大的人群還是喜歡傳統(tǒng)的火鍋闸衫。年輕人喜歡小火鍋和現(xiàn)在年輕人個(gè)性化消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)涛贯，口味只是一方面，現(xiàn)在的年輕人看中的更是環(huán)境蔚出、氛圍和服務(wù)弟翘。另外開店加盟的人群和消費(fèi)人群年齡差不多虫腋，因?yàn)槟贻p人更了解年輕人嘛！
2稀余、還有個(gè)老生常談的問題悦冀，在選址方面一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費(fèi)習(xí)慣的地方。有些地方看著人流特別多滚躯，但是仔細(xì)分辨你就會發(fā)現(xiàn)大部分是匆忙路過的人雏门，停下來吃飯的人很少。還有千萬不要為了節(jié)省租金選擇一個(gè)偏僻的地方掸掏，寧可店小一點(diǎn)茁影，也要選擇繁華的地段。舉個(gè)例子丧凤，1萬塊錢80平方米和100平方米8千塊錢的位置募闲，一定要選前者。
其次小火鍋店主要走的是中低端的路線愿待，目前來看加盟我們品牌的基本都在二三線城市或者縣城里面浩螺。在三線城市開一個(gè)30平米的店投入的3-5萬成本，在3-6個(gè)月就能回收成本仍侥，后期也不會有太多投入要出，正常營業(yè)后就會有流動資金，最多6個(gè)月就能回本农渊，所以在三四線城市或者縣城是一個(gè)最優(yōu)的選擇患蹂。在北京上海等一線城市開店的要求比較高，前期投入較大砸紊，房租传于、裝修等要求也比較高，另外小火鍋店品牌競爭力也比較低醉顽，所以到現(xiàn)在我們的連鎖店也沒進(jìn)入北京沼溜、上海地區(qū)。
生意筆記：
1.口味是小火鍋的靈魂游添，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因?yàn)榭谖逗脡南挡荩@也是一家店能否活下去的根本。
2.開一個(gè)小火鍋店的成本很低唆涝，回本很快找都。在固定人群開店回頭客居多，所以運(yùn)營就格外重要石抡。
3.小火鍋店的選址非常重要檐嚣，一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費(fèi)的地方。小火鍋店主要走的是中低端的路線，適合二三線城市或者縣城里面開嚎京。
