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? ? ? 我與友口味具是刁鉆脑奠，平日外食專撿些口口相傳的小館子基公，而非大酒樓亦或裝潢不勝華美的新興門店。細(xì)想來也不是有什么固執(zhí)的偏見宋欺，只是二者相較取其特色罷了轰豆。
? ? ? ? 所述店內(nèi)似有一共性，不與大街小巷開遍的沙縣小吃之流相同齿诞，似乎全國各地酸休，但凡是店名帶了連鎖之嫌，連口味竟也一樣了祷杈，北至新疆南至廈門斑司，絲毫不差些什么。而這些老店但汞，我卻獨取它千奇百怪宿刮，鶴立雞頭，孤峰遠(yuǎn)影的意思來私蕾。每家店專供一位大師傅僵缺，做多了年頭，出來的飯菜獨具個人風(fēng)格踩叭，你下箸一嘗磕潮，心中便會長嘆一聲，果真不同來!
? ? ? ? 除了尋味，也好園林揉抵，居江南一帶亡容，妙處便是無論地方大小，總有幾處園子供人消遣冤今。暫且按下不表闺兢，只談南翔熱氣騰騰的小籠包。南翔是上海做小籠包最正宗的鼻祖戏罢，城隍廟里除了名聲在外的綠波廊屋谭，尋常人家最常進(jìn)的便是九曲橋旁的饅頭店。滬上人稱湯包為饅頭龟糕，細(xì)考稱呼來也十分有趣桐磁。常是三組人拼一個桌，服務(wù)員推個類似火車上售賣瓜子花生的小車過來讲岁，上上下下擺滿了小籠屜子我擂，挨著桌的發(fā)放。景區(qū)的吃食一直未能教我的味蕾信服缓艳，小籠里包的湯汁既甜又膩校摩，趕忙尋蘸料來救場，不似醬油亦非醋阶淘，湯汁甜蘸料也甜衙吩，非旦不能中和小籠的口味解膩，反而膩上加膩溪窒。這樣的蘸料是不可取的坤塞。
? ? ? ? 再說回南翔鎮(zhèn)的小籠，出古漪園外有條長街澈蚌，沿著走過橋摹芙，路過一家臨河的店，開窗便見河水流淌惜浅，住民搖擼瘫辩，午日漫長。南翔鎮(zhèn)的小籠遍地開花坛悉，正不正宗伐厌，老不老字號，都是亂花迷人眼裸影，便隨意挑了這家坐下挣轨。想著既然在南翔鎮(zhèn)上，總不至于錯的離譜轩猩。七八個小籠顫顫巍巍盛在一屜里卷扮，被老店員四平八穩(wěn)的端上桌荡澎。面皮精薄，隱約可見其內(nèi)陷晤锹，咬開后湯汁溢口摩幔，吮盡后白肉鮮香，濃湯熬的久鞭铆，肉又是扎扎實實的或衡，說實在的，一兩個落肚便罷车遂，四五個吃下來照舊是膩封断，所以吃餃子是必定要蘸醋的，吃湯包的關(guān)鍵除了餡是否香濃外舶担，還在于那一口化膩的奇妙佐料調(diào)的好不好坡疼。店家似是頗為得意，不比尋常店端來掌心那么大的一小碟衣陶，它大大方方放在桌面上柄瑰，滿滿一盞白瓷盞，盞里綠的椒圈脆爽祖搓，紅的椒段鮮艷狱意，均浸泡在店家自調(diào)的醬汁里。那架勢是在說拯欧，知道我們家的醬料好吃，調(diào)多少您隨意财骨，管夠镐作！
? ? ? ? 老板豪爽我們自然不能跟他客氣，夾了小籠蘸料隆箩，吃進(jìn)口中能感到醬汁迅速化進(jìn)肉的縫隙里该贾，辣味不強(qiáng)勁，旨在輔佐醬汁捌臊，那醬料不像任何一種杨蛋，非要說的話與配豬排的康泰辣醬油有相似之處，但絕非辣醬油理澎。有了這醬料相配逞力，小籠立刻不甜不膩，清清爽爽下肚糠爬，回味還有鮮辣的余甘寇荧，友便大呼過癮，說也要在家調(diào)制試試执隧。
? ? ? ? 再遇見令人稱絕的小料是在淮海中路的一家廣東小館揩抡，點了招牌醉雞煲户侥，很小的店面，私人經(jīng)營峦嗤，據(jù)傳味道是讓不少老廣東人稱贊的蕊唐。鮮嫩的雞肉燉在藥材鍋里，香飄四溢烁设，撈來盛進(jìn)小碟替梨，卻意外的上了一盤小料，用以佐雞署尤，雞本身燉煮的非常鮮香滑嫩耙替，與老上海白斬雞所選的是一種雞。用煮嫩的雞塊蘸上佐料曹体，口味與南翔的小籠蘸料有相似之處俗扇。學(xué)得了十之五六，已然回味無窮箕别。
? ? ? ? 醬料之味有古今千年的傳承铜幽，從最初的那一顆黃豆起，慢慢發(fā)酵成了中國人的一日必需串稀，茶米除抛、油鹽、醬醋母截、茶到忽，生活大抵就該有這樣被食物氤氳的悠長歲月吧。
