昨天去做體檢，整整被抽走了兩大管血，頓時感覺自己體內(nèi)的精華都被吸走了硕蛹。晚上回家趕緊買了只雞準(zhǔn)備燉點(diǎn)雞湯補(bǔ)補(bǔ)硕并。
一年前我曾經(jīng)寫過一篇關(guān)于雞的文章。那時我還是個正經(jīng)寫科普文的作者——從雞的營養(yǎng)成分和功效的角度解析雞肉的健康價值倔毙。來，我來摘抄其中幾段讓大家感受一下我當(dāng)年的文采陕赃。
“雞肉性溫卵蛉，味甘，有溫中益氣么库、補(bǔ)虛填精傻丝、健脾胃、活血脈诉儒、強(qiáng)筋骨的功效葡缰。滋補(bǔ)功能甚佳，適合身體虛弱，產(chǎn)后以及術(shù)后調(diào)養(yǎng)泛释，貧血滤愕，畏寒怕冷，營養(yǎng)不良胁澳，疲勞乏力该互，月經(jīng)不調(diào)，虛弱等人群韭畸。滋補(bǔ)作用最強(qiáng)的當(dāng)屬老母雞宇智。烏雞也是滋補(bǔ)良品，其營養(yǎng)成分相比普通肉雞更高胰丁，還可以入藥随橘。
各種烹飪方法中，燉是最佳的進(jìn)補(bǔ)方式锦庸。但是長時間的煲湯過程中机蔗，雞湯里溶解出來的只有少量水溶性小分子，因此雞湯的營養(yǎng)價值并沒有想象中的高甘萧，而此時的雞肉已經(jīng)被燉的稀巴爛萝嘁，很容易消化吸收。
所以說扬卷，雞肉的價值比湯高牙言，在吃雞肉的時候適當(dāng)喝一些湯調(diào)味，才是正確的打開方式怪得。此規(guī)則適用于所有的肉湯咱枉。比如骨頭湯，老鴨湯徒恋，牛肉湯等蚕断。”
有沒有感受到我的博學(xué)入挣、睿智亿乳、嚴(yán)謹(jǐn)，以及撲面而來的滿滿的中老年人養(yǎng)生文氣息径筏？
以前风皿，看到一只雞匠璧，我會告訴你雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、水分魔眨、脂肪、碳水化合物以及磷遏暴、鐵朋凉、鈣等礦物質(zhì)；現(xiàn)在墓毒，看到一只雞亲怠，我會跟你說怎么燉湯好喝。
這個菜名寫出來我自己也知道很low主胧，大家知道就好不要說出來踪栋。半只雞大約600g图毕，家里如果有花雕酒、黃酒的話就拿來替代料酒损肛。生抽醬油的量都自己看著加就好荣瑟。香菇啊笆焰，紅棗啊见坑，黑木耳都不是必需的，只是我個人最喜歡的配料組合不皆。
燉雞湯首選老母雞熊楼、土雞。但我自己平時其實(shí)都是隨便買的踩晶，或者在菜場的攤子上直接問：老板枕磁，我今天想燉湯，請幫我選只雞茸苇，再幫我剁一下塊峭咒。
然后拎著一袋雞塊回家凑队，只需簡單的三步就能喝上一鍋雞湯了。有一口電飯鍋就能做西壮。這次我選的雞是烏骨雞叫惊，用其他雞方法一樣。
第一步：焯水
① 雞肉洗凈入鍋抡草，加冷水至沒過肉塊康震。再加兩根蔥宾濒，3片姜片，2勺料酒煮至沸騰橘忱，沸個兩分鐘后關(guān)火卸奉。
② 焯水后的雞肉撈出洗凈備用榄棵。
我直接讓老板剁的塊，回來雞爪的指甲就忘記去了祈噪。如果記得的話最好把指甲去掉，腥味重盔腔。
第二步：腌雞肉
洗凈后的雞肉用生姜弛随、鹽宁赤、味精、料酒愕够、生抽佛猛、醬油揉均勻腌半小時以上，讓雞肉更入味遂跟。同時把干香菇和木耳用溫水泡上幻锁。
第三步：燉湯
腌好的雞肉倒入電飯鍋內(nèi)膽哄尔，加入泡發(fā)的香菇和木耳硼瓣，去核的紅棗置谦，然后再加水至恰好沒過雞肉。按下“煮飯”或者“煲湯”或者“肉/雞”模式瘟栖。按自家的電飯鍋性能選擇谅阿，大約燉30分鐘時間酬滤。
我這次紅棗沒去核盯串，在每顆上劃了一刀体捏，助于釋放紅棗的味道糯崎。
如果是高壓鍋的話，壓個5分鐘左右就可以了年栓。雞肉非常容易爛薄霜。如果家里有砂鍋或者專門的燉鍋，先大火煮開搪缨，然后小火慢燉1~2小時副编。
出鍋前用鹽和味精調(diào)味痹届，再放一小把枸杞打月。我還喜歡撒一大把蔥和香菜。
補(bǔ)充
讓雞肉更入味柴淘，除了腌为严，還可以將焯水后的雞肉先炒一下（炒的調(diào)料和腌雞肉的一樣）肺稀。時間比較急的話可以這樣做，不過這種方式燉出來的湯有點(diǎn)油膩夕吻。
當(dāng)然也可以不腌不炒直接燉，這樣雞肉的味道比較淡归园，湯也是好喝的蔓倍。
沒喝完的雞湯盐捷，加一把粉干/面條/米飯/餛飩煮開吃，扔兩片青菜聚谁，幾分鐘一頓早餐/晚餐就好了形导。
今天在文章標(biāo)題中我注明了上篇。以后還會出下篇习霹，會寫不同種類的雞湯燉法。比如用中藥材來燉雞湯阎曹，用榴蓮燉雞湯......
处嫌。
斟湃。
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大概再過半年下篇就能出了凝赛。
