離開家鄉(xiāng)---曾經(jīng)的天鵝項(xiàng)下的明珠空民，當(dāng)年的東方小巴黎“哈爾濱”。已經(jīng)快十年了酪呻。但每年至少都會(huì)回來兩趟减宣，每一次回來都感覺哈爾濱的文化在漸漸的消逝，在潛移默化中磨滅了玩荠。外地人漆腌，對(duì)家鄉(xiāng)的印象只有，好冷阶冈，冰燈闷尿，亂燉和燒烤。我不厭其煩的對(duì)他們說女坑，我們是地處東北的哈爾濱人填具，哈爾濱人就是哈爾濱人，不是趙本山小品中的東北人的印象匆骗，不是東北小品中的那副模樣劳景。冬天沒有想象的那么寒冷誉简；冰燈雪雕全球第一，時(shí)間最悠久盟广；沒有什么亂燉描融，都是規(guī)矩的燉；燒烤不是哈爾濱的特色衡蚂，也代表不了哈爾濱的餐飲特色，為什么現(xiàn)在成為了哈爾濱的飲食特色了呢骏庸？只能說它是哈爾濱的一種悲哀毛甲！
凍臉不凍人，凍手更暖心
首先說氣溫具被，不要跟南方的零下幾度做比較玻募。因?yàn)槟戏绞鞘覂?nèi)的陰冷，寒徹透骨一姿，陰冷刺膚的那種七咧，屋里屋外一樣的溫度，甚至你會(huì)有一種感覺叮叹，屋外要比屋內(nèi)還要暖和艾栋，想要溫暖下自己，就要開窗嗮嗮太陽(yáng)了蛉顽』壤可是北方的寒冷，是室內(nèi)的溫暖如春携冤，室外的冰天雪地悼粮，體內(nèi)有在室內(nèi)的溫暖，室外就可戰(zhàn)勝嚴(yán)寒曾棕。一個(gè)零上26扣猫、7度和一個(gè)零下26、7度的反差翘地。只要保護(hù)好自己的腦袋申尤，脖子，手部和腳衙耕，再寒風(fēng)凜冽也能在室外呆上個(gè)把小時(shí)瀑凝。即便凍透，一回到室內(nèi)臭杰，立刻滿血復(fù)活粤咪，小臉通紅神氣活現(xiàn)了。守著暖氣吃上凍梨（遼代的契丹人就有食凍梨的習(xí)慣渴杆。據(jù)龐文英《文昌雜錄》記載,契丹人將已凍硬的梨"取冷水浸良久,冰皆外結(jié),已而敲去,梨已融釋"寥枝。這是契丹人將秋季野果宪塔、水果采集后置于寒冷的戶外這一習(xí)慣的證明,也是原始人采集時(shí)代的遺留。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,這不失為冬季攝入維生素的好方法）囊拜、糖葫蘆某筐、冰糕、冰點(diǎn)冠跷、常溫啤酒（就是戶外凍的啤酒南誊，冰凍啤酒就是冰柜中凍的啤酒）。這就是我們的冬天蜜托。
再說吃的抄囚，哈爾濱從來就沒有什么“亂燉”的吃法。亂燉可能出自吉林橄务，他們的“一鍋出”把五谷雜糧放在一起幔托，大鍋燒，一鍋出蜂挪！沒有考證重挑，可以糾正！但是哈爾濱的燉菜絕對(duì)沒有亂燉一說棠涮。豬肉就是燉粗土豆粉粉條谬哀，滿屋的香；小笨雞就是燉山蘑菇严肪，泡飯能吃幾大碗玻粪；鯰魚就是燉茄子，撐死老爺子诬垂；土豆燉茄子劲室，配上二米飯，就是個(gè)香结窘；大白菜燉凍豆腐很洋，營(yíng)養(yǎng)又健康；酸菜燉白肉隧枫，就是豬的五花三層肉片喉磁，蘸著蒜泥吃，喝著格瓦斯（一種源自俄羅斯的面包發(fā)酵的飲料）官脓，那是一個(gè)酸爽协怒。我不是美食家，也寫不出饕餮如詩(shī)的文章卑笨，但是我想說的是孕暇，哈爾濱地方小吃各色各樣，最全的當(dāng)然要去道外老街區(qū)、小巷子去吃妖滔！那有頭道街的麻辣面隧哮，三道街的北三熏醬和骨棒，四道街的百年國(guó)營(yíng)燒餅和豆腐腦座舍，五道街的張包鋪沮翔，張飛扒肉，六道街的獅子頭砂鍋曲秉，大片肉采蚀，蒜苗炒雞蛋，還有名菜鍋包肉承二，東北涼菜榆鼠，扒羊臉，炒肺子等等百吃不厭矢洲，好吃不貴的蒼蠅館子。這時(shí)哈爾濱的道外平民特色缩焦，這時(shí)百年哈爾濱人的草根飲食文化读虏，小的時(shí)候，父親帶我去坐老式的有軌電車袁滥，來到民國(guó)遺留下來的“桃花巷”（就是跟北京的八大胡同一樣的地方）盖桥，找到一家老字號(hào)的理發(fā)館，五毛錢剪發(fā)题翻，熱敷揩徊，刮臉。每次把我按到“吱扭”作響的理發(fā)轉(zhuǎn)椅時(shí)候嵌赠，我總是痛哭塑荒，最后小吃街的一碗餛燉和三八飯店的一根麻醬冰棍，安慰我那受傷的心〗Γ現(xiàn)在想想真是美好齿税。
哈爾濱中國(guó)西餐的發(fā)源地
哈爾濱最知名的當(dāng)屬俄式西餐。想要品嘗這一特色炊豪，只要跨步從道外的鐵道線進(jìn)入到道里來到中央大街上凌箕，立刻從平民文化進(jìn)入到了貴族濃郁的哥特式建筑群。據(jù)史學(xué)家介紹词渤，當(dāng)年修建中東鐵路牵舱，大批俄國(guó)人來到哈爾濱，哈爾濱成為著名的國(guó)際商埠缺虐，最多時(shí)有40個(gè)國(guó)家20萬(wàn)僑民芜壁，俄國(guó)人就有16萬(wàn)，猶太人7500人，據(jù)說占了當(dāng)時(shí)哈爾濱總?cè)丝诘囊话脒€要多沿盅。因此把篓，西餐廳很快遍布冰城，高達(dá)260多家腰涧，最早的是1905年的中東鐵路俱樂部西餐廳韧掩，而中央大街兩側(cè)就有37家。由此窖铡，哈爾濱傳承了正宗俄式西餐的傳統(tǒng)疗锐，許多俄餐也走上了市民的餐桌。現(xiàn)在费彼，哈爾濱滑臊，特別是中央大街及附近街區(qū)，大大小小幾十家西餐廳各具特色箍铲，數(shù)家百年老店環(huán)境復(fù)古懷舊雇卷，讓人仿佛回到了上個(gè)世紀(jì)初的哈爾濱。
在這里颠猴，你吃的不僅僅是西餐关划，還是一種情懷。
一翘瓮、華梅西餐廳? 人氣最高
清晨贮折，游客和市民不顧嚴(yán)寒排隊(duì)買華梅的面包。華梅位于中央大街中部资盅，西七调榄、八道街中間，與馬迭爾面對(duì)面呵扛，由俄國(guó)猶太人楚吉爾曼創(chuàng)辦每庆。華梅以俄式西餐為主，室內(nèi)充滿豪華典雅的俄式今穿，富麗堂皇扣孟，棚頂?shù)乃У鯚翳矈Z目，映著俄式宮廷的奢華荣赶。
作為嚴(yán)寒地區(qū)的西餐凤价，華梅的口味更適合北方人，也有很多南方朋友說不太適應(yīng)華梅稍大的菜量拔创，覺得有點(diǎn)小浪費(fèi)利诺。但是，公正來說菜還是很棒的剩燥，這里推薦奶汁烤鱖魚慢逾、沙拉拌香雞立倍、煎馬哈魚和馬奶司大蝦，紅菜湯解油膩侣滩，用那大如鍋蓋口注，硬如鐵板，百年不壞的大列巴面包君珠，切塊蘸著紅菜湯吃寝志，酸甜適口，淡淡留香策添，有嚼頭而不綿軟材部，不干澀而飽滿湯汁；而罐羊唯竹、罐牛和罐蝦味道正宗乐导，在寒冷的冬日給你一份微微酸甜的溫暖。幼時(shí)浸颓，全家能在華梅西餐廳吃上一頓飯物臂，是何等的享受和榮耀！
華梅門口每天都有人排隊(duì)買正宗的俄式面包和冰棍雪糕产上，確實(shí)很好吃棵磷。本人特別喜歡他家的沙一克，吃著有嚼勁蒂秘，口感微酸泽本，總是吃不夠淘太，秋林馬迭爾家的感覺不如華梅的口感好姻僧，缺點(diǎn)就是量太少，很快就會(huì)賣光蒲牧，想吃得排隊(duì)去買撇贺，在外面還買不到。華梅大列巴味道傳統(tǒng)冰抢，真心建議帶回家松嘶。據(jù)說原材料奶粉、面粉挎扰、奶油都選用最好的原料翠订，純手工制作，用硬雜木熏烤遵倦，所以口味獨(dú)特尽超。
二、馬迭爾西餐廳? 電影劇組的熱門取景地
馬迭爾（modern）梧躺，意思為摩登的似谁、時(shí)髦的，是出在在電影電視劇中最多的西餐廳之一，《夜幕下的哈爾濱》《懸崖》《馬迭爾賓館的槍聲》……都能找到它的身影巩踏。
馬迭爾西餐廳由法籍猶太人開斯普于1906年在哈爾濱創(chuàng)建秃诵，餐廳是馬迭爾賓館的一部分，為客人提供早餐塞琼。個(gè)人感覺不論服務(wù)還是環(huán)境馬迭爾都要比華梅要好菠净，整體很有老式西餐的感覺，但名氣卻不如華梅的大屈梁。馬迭爾西餐是純俄式大菜嗤练，以酸、甜在讶、辣煞抬、咸為主，烤奶汁桂魚构哺、罐牛革答、罐羊、軟煎馬哈魚曙强、烤乳豬残拐，保留著最原始的口味。當(dāng)然碟嘴，錢包夠厚的話你還能體驗(yàn)到獨(dú)一無(wú)二的飛龍宴溪食、扇貝宴、鰉魚宴娜扇、冰雪宴等風(fēng)味宴席错沃。晚餐還有表演，具體時(shí)間最好問餐廳雀瓢。
當(dāng)然枢析，對(duì)于游客來說，來一根馬迭爾冰棍也是必不可少的項(xiàng)目刃麸。冰棍沒有包裝袋醒叁，不用膨松劑（這應(yīng)該是真的），只生產(chǎn)奶油味和巧克力味兩種泊业，甜而不膩把沼，貨真價(jià)實(shí)，“不吃根馬迭爾冰棍是不是感覺就沒來過哈爾濱”吁伺？
冰棍排隊(duì)點(diǎn)的里面是冷飲廳饮睬，老式的卡座，要先交款買票箱蝠，憑票取酸奶和冰糕续捂，純正的酸奶要加砂糖吃才好垦垂，冰糕是必選，就著味道醇厚的馬迭爾方面包牙瓢，配上粗如大腿的茶腸劫拗，切片嘗過了才知道這是老哈爾濱的味道。
西餐傳入哈爾濱至今已有120多年歷史矾克。由于特殊的時(shí)代背景和歷史原因页慷，西餐飲食文化與哈爾濱的歷史緊密相連。哈爾濱的西餐歷史甚至早于上海胁附【品保可是現(xiàn)如今，華梅西餐廳里的餐盤百年未換控妻，竟然還有缺牙斷口餐碟在呈獻(xiàn)道道珍饈美食州袒；服務(wù)態(tài)度依舊的國(guó)營(yíng)不變的嘴臉；來此就餐的客人基本都是“慕名而來弓候，失望而歸”的外地游客郎哭。本地人絕少再來了。馬迭爾西餐廳也只是靠俄羅斯美女的舞蹈和民歌菇存，讓游客吞咽不知何種味道的西餐了夸研。
到底什么讓哈爾濱失去了當(dāng)年的味道
1949年后，全國(guó)GDP排名第一的城市是哈爾濱依鸥，1979年時(shí)候亥至，哈爾濱GDP排名是第七；現(xiàn)如今哈爾濱的空氣污染指數(shù)排名前十贱迟，車輛擁堵全國(guó)第二姐扮，GDP排名倒數(shù)第三。到底為何关筒，網(wǎng)上有眾多的解釋東北的問題溶握，官員不作為杯缺，腐敗的問題蒸播，體制改革后的問題，大型重工業(yè)缺失的問題萍肆，人的自身問題等等袍榆。
但我先說下燒烤，也許能窺一孔塘揣，而見全貌包雀。十幾年前，只見過在馬路旁的推車上架一鐵烤架亲铡，用自行車輻條串成的羊肉串才写，不知道何時(shí)成為了現(xiàn)在所有冰城人晚上的最愛葡兑，夜深人靜之時(shí)，大多酒店燈光暗淡赞草，門可羅雀讹堤，只有燒烤店內(nèi)，推杯換盞厨疙，觥籌交錯(cuò)洲守，油煙中，叫喊中沾凄，干杯中梗醇，裸體的簽子遍布在空酒瓶之旁。哈爾濱所有的餐飲文化撒蟀，已經(jīng)快要蕩然無(wú)存了叙谨，只剩下燒烤的花樣翻新。一個(gè)不是哈爾濱的百年文化保屯，即將成為哈爾濱未來的文化主流了唉俗。為何是這樣，我冒昧提出自己的想法：
一是配椭，原住民的流失〕媪铮現(xiàn)在的黑龍江省三亞市，不就是一個(gè)寫照嗎股缸？過年時(shí)衡楞，哈爾濱有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，流浪在外回家鄉(xiāng)過年敦姻，想走親訪友瘾境。可是發(fā)現(xiàn)镰惦，自己大多數(shù)的親友迷守，都已經(jīng)去了海南過新年了。依然是見不到旺入，碰不著兑凿。仍然是電話拜拜年，問聲好茵瘾！
二是礼华，精英者的流失。中國(guó)在外打工的最多來自三個(gè)省拗秘，一個(gè)是四川圣絮，一個(gè)是安徽，一個(gè)是河南雕旨。他們都是當(dāng)?shù)刈畹讓影缃常钅芨膳跚耄畛钥嗟娜恕Ｐ量喽嗄臧羲眩峒译x子血久，含辛茹苦的掙錢、攢錢帮非，每年都往家中寄錢氧吐。最后，從全國(guó)各地回歸故里末盔，買房筑舅，蓋房，在當(dāng)?shù)匕簿訕窐I(yè)陨舱，再創(chuàng)業(yè)翠拣。給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來了很大的貢獻(xiàn)。而哈爾濱人出來到北上廣深打拼的不是生活的最底層游盲，而是中層误墓，甚至是當(dāng)?shù)氐纳蠈印２皇前押⒆赢?dāng)留守兒童益缎，而是全家集體遷移而走谜慌，在外置家置業(yè)，所有的貢獻(xiàn)留給了當(dāng)?shù)剌罕肌]有再回家鄉(xiāng)的可能欣范。
自己在博士開學(xué)典禮介紹的時(shí)候，就是這樣介紹的令哟。一百年前恼琼，自己的祖輩為了生存從江蘇孤身闖關(guān)東；一百年后屏富，我為了全家的更好發(fā)展晴竞，重新從東北闖到了上海。
三是狠半，年輕人的流失噩死。這才是最可怕的事情，不管自己能否再闖出山海關(guān)典予，可是把子女含辛茹苦撫養(yǎng)成人甜滨，攻讀名校后乐严，有多少人會(huì)讓自己的孩子留在身邊瘤袖？留在哈市？他們又有多少人愿意留下昂验？又有多少公司能夠提供他們更好留下來發(fā)展的機(jī)會(huì)和職位捂敌？所有的一切的付出艾扮，最后是換來年輕一代的離家就業(yè)。三代積攢的一切都為發(fā)達(dá)城市貢獻(xiàn)了房子的首付占婉！
四是泡嘴，三四五級(jí)城市的填補(bǔ)。即便是這樣的流失逆济，哈爾濱在并購(gòu)周邊的七區(qū)五縣之后酌予，由原來的人口380萬(wàn)，突破到了近千萬(wàn)奖慌。為什么還有這么多的人涌入呢抛虫？就是三四五級(jí)周邊的縣市人的涌入。她猶如是一個(gè)虹吸現(xiàn)象简僧，把周邊幾百公里的“精英”全部吸了進(jìn)來建椰。如果，你問下老哈爾濱人岛马，他們只認(rèn)可居住在道里棉姐、道外、南崗才是真正的哈爾濱人啦逆。就猶如上海人只認(rèn)為浦西是上海本地人伞矩，浦東就不是一樣！不喜歡看二人轉(zhuǎn)夏志，喜歡的是龍江劇扭吁，話劇院，音樂劇盲镶。全中國(guó)第一個(gè)音樂節(jié)是在1960年的哈爾濱侥袜。之前，原有的哈爾濱之外縣市的人溉贿，在此上學(xué)枫吧，創(chuàng)業(yè)，留在哈市后宇色，都是盡量讓自己融入到哈爾濱的文化中九杂，多年后，你再也看不出他們和哈爾濱土著人有什么區(qū)別宣蠕。而現(xiàn)在例隆，大量的三、四抢蚀、五級(jí)縣市的人流入镀层。他們大多并沒有在此學(xué)習(xí)的過程，沒有自身提升和改造的過程皿曲，大多是當(dāng)?shù)氐摹案蝗恕被蚴恰北└弧焙蟠辏瑤е?dāng)?shù)氐牧?xí)俗吴侦，隨意，浮躁坞古，傲慢與無(wú)知备韧。把這個(gè)黑龍江唯一的大城市，當(dāng)成了自己家一樣痪枫，無(wú)所顧忌织堂，沒有什么修養(yǎng)可談。用我姥姥的一句土話：“土包子開花奶陈！太可怕捧挺！”不信你看，現(xiàn)在的街道尿瞭，車停的越來越亂闽烙，酒店吃飯嘈雜聲越來越大，洗澡堂中紋身的越來越多声搁，脾氣暴躁黑竞，你瞅啥的也越來越多！餐飲業(yè)就越來越?jīng)]有了文化疏旨，只剩下各地不同燒烤文化很魂，全被帶到了哈爾濱--我的家鄉(xiāng)。
有錢沒事干檐涝，開個(gè)燒烤店遏匆；有錢得瑟快，開個(gè)洗浴店谁榜；沒錢怎么辦幅聘，全民做抖音！
不管怎么樣窃植，還是喜愛這個(gè)曾經(jīng)如此有格調(diào)的城市帝蒿；喜歡全家周末到松花江畔上閑庭信步；喜歡這的俄式西餐巷怜、秋林紅場(chǎng)葛超、道外砂鍋、熏醬骨棒延塑、三鮮水餃和大綠棒子哈啤绣张、南極冰點(diǎn)、馬迭爾冰激淋关带、操著全國(guó)真正的標(biāo)準(zhǔn)普通話-----哈爾濱話喊道：“服務(wù)員侥涵，再來一瓶！”·····不知道等自己老的時(shí)候，能再回來定居的時(shí)候独令，這些還能有多少端朵，能剩下多少了好芭！
