?一：巖茶返青概述
巖茶返青的原因是茶葉受潮而導致茶品出現(xiàn)青澀味渐溶。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大弄抬，二是茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮宪郊。
巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關。依清風個人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應懊亡，嚴重的話可產(chǎn)生霉變乎串。
巖茶返青表現(xiàn)為強烈的青澀味。（我所說的活性反應是指：感覺上茶葉好像又要變綠了叹誉。因為茶葉本來沒有的青味又出現(xiàn)了，因為這個味道在茶葉焙火后是沒有的钧唐，返青后的茶葉才顯出青味匠襟，一時也找不到專業(yè)術語，就用這個活性反應來表述吧酸舍，下同）
二：巖茶的保存
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關。
焙火程度較輕的巖茶忽舟，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍萧诫。所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下哑诊，由于茶品本身帶有一定的水份及刻，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面缴饭，導至返青。
而在低溫條件下担猛，其活性成份的轉化會相對較慢丢氢。如需延長存放時間，建議放在冰箱內保存疚察。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青比驻，是因為茶葉焙到中足火以后岛抄，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶弦撩，我們說已經(jīng)焙透了的茶，其內在水份更低益楼，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢悯周。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可陪竿。
（PS：不要說沒有水份了屠橄。如果焙到茶葉真的一點含水量也沒有了闰挡，那這種茶品也就碳化了。其本身也就沒有了活性溪北，在存放的過程中也就沒有了活性轉化）
關于巖茶進行真空保存和無氧保存夺脾，偶沒有試過之拨，有經(jīng)驗的朋友可以討論一下咧叭。
三：關于巖茶的焙火與其活性轉化
在這里所表述的活性轉化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響菲茬，或茶品本身在長時間的保存過程中，其本身內部的一些化學物質相互之間的影響而具有的一定的變化婉弹。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉化。
巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火衔峰。茶品焙火越高，其活性成份越低威彰。轉化所需要的時間也就越長穴肘。
茶葉所具有的活性成份也決定其轉化以后的品質。
具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎评抚，而部份品種的陳巖茶則沒有價值。
這個也和這些品種所含有的某些特定成份相關邢笙。
四：關于巖茶的陳放選擇
現(xiàn)在有很多朋友喜歡陳年巖茶侍匙，也有一些朋友想自已陳放巖茶。
在陳放巖茶時需要注意以下幾點：
1.要選擇適合陳化的品種：
考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質會更加厚醇帘不，潤滑，所以可以選擇如：水仙辛燥，老樅水仙盛险，奇種落包，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。
有一些品種的茶并不適合陳化模她。如現(xiàn)在很多高香的品種茶懂牧。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好畜侦，所以在陳放巖茶時應盡量少考慮或不存放此類茶品躯保。
2.要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中，其轉化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響途事。要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品义图。? PS：千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品召烂，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對人體還有害奏夫。
3.注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求匙头。對于少量陳放巖茶的茶友仔雷，我們建議舔示，對選擇好的茶品進行小包裝电抚。并密封。然后存放在一個具有密封條件的大容器里面蝙叛。這樣借帘，可以在適當?shù)臅r候打開一個小包裝進行品飲蜘渣，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化肺然，同時又可以保證其他茶品不受影響。
五：返青巖茶的處理
目前對于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進行復焙拾碌。復焙應當?shù)蜏芈航滞饕侨コ畾狻１夯疬^高了防症，會使茶葉進行另一個方面的轉化哎甲。當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些烧给，但同時也影響到茶品的焙火程度了喝噪。也就是另一個術語“加火”
加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙榴鼎，使得茶品的焙火程度更足或更高晚唇。
PS：本文相關名詞：
活性成份：是指巖茶在存放過程中，能夠影響到茶葉本身品質變化的一些茶葉身內含有的物質哩陕。
活性反應：是指巖茶在陳放過程中赫舒，其所具有的活性成份過茶品品質或內質產(chǎn)生變化的過程闽瓢。
陳化：是指巖茶在陳放過程中的轉化。
含水量：是指茶葉本身所含有的水分缺猛。通常用百分比表示椭符。巖茶的含水量國標為小于等于6.5%。
以上名詞為清風認為在表述上相對合理的名詞有咨，非專業(yè)術語曙搬。
來源/作者：武夷巖茶網(wǎng)
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