北方人一般喜歡吃餃子嘲恍，而南方人喜歡吃餛飩，個(gè)中緣由也無法考證雄驹。只是留給我們的有關(guān)它們的俗語確實(shí)是各不相同蛔钙。
好睡不如倒著，好吃不如餃子荠医。餃子就酒吁脱，越吃越有。
粥半夜彬向，面黃昏兼贡，吃餛飩，關(guān)房門娃胆。
其中北方明顯偏于享受型遍希，而南方只是說出餛飩只能是點(diǎn)心，而不能作為主食里烦。你想啊凿蒜，剛吃完餛飩，臨睡關(guān)房門時(shí)就餓了胁黑。餓著肚子如何睡得著废封？
餛飩皮一般都是買現(xiàn)成，但在老早以前丧蘸。就是我祖母那代人來說漂洋，這皮子也是自己做！和面力喷，當(dāng)然是死面刽漂，不用多長時(shí)間發(fā)酵。只是把面餳一會(huì)兒就可以弟孟。用家里自備的長長的搟面杖贝咙。和搟餃子皮的那一種沒法比，它要粗很多拂募，長度幾乎和八仙桌寬度一樣庭猩。把餳好的面團(tuán)搟開乌奇，然后繞在搟面杖上再八仙桌上蹬幾下，然后再放開眯娱，在上面撒上淀粉礁苗，再繞在搟面杖上繼續(xù)蹬！直至面皮厚度達(dá)到要求徙缴。然后在八仙桌上把撐開的面皮進(jìn)行折疊试伙，切割成所需大小。由于不是機(jī)械加工于样，有大有小也在所難免疏叨。
包餛飩的餡料，看起來貌似和餃子的餡料一樣穿剖，但實(shí)際來說還是有差別的蚤蔓。餃子餡里面的菜餡你剁得粗一點(diǎn)都沒有關(guān)系，一般餃子皮比較厚糊余，反正能包裹在里面就可以秀又。但是對(duì)于餛飩皮來說就不一樣，它的皮畢竟比餃子皮要薄很多贬芥，所以對(duì)菜餡的要求也比較高吐辙。上海注明的餛飩應(yīng)該是薺菜餛飩。
薺菜在農(nóng)村來說往往在春季時(shí)比較多蘸劈。清明前后昏苏，在田野里多的是薺菜，這可是真正的野生薺菜威沫。由于經(jīng)受了大自然的風(fēng)吹雨打贤惯，薺菜的葉子不一定都是碧綠蒼翠的，往往有一些滄桑的感覺棒掠，葉子往往顯一點(diǎn)褐色孵构。如果采摘不及時(shí)，還可以看到薺菜花都已經(jīng)若影若現(xiàn)句柠。如果做菜餡浦译，薺菜老一點(diǎn)關(guān)系不大。割好的薺菜溯职，用清水清洗干凈，瀝干水帽哑。在開水中汆一下谜酒，一般都要等水再一次開為止。為了防止薺菜葉子在水汆時(shí)變黃妻枕，可以在水中加入少量的食鹽僻族，或者干脆開著鍋蓋煮粘驰。等水再一次煮開后，用濾勺把薺菜撈起述么，同時(shí)用清水沖洗干凈蝌数，捏成球狀擠干水。在砧板上用刀切細(xì)度秘，拌入肉餡顶伞，調(diào)味即可。為了更加好吃剑梳，上海人喜歡在餡料里放入一定的豬油渣唆貌，沒有豬油渣的話，也喜歡在菜餡里放入拍碎的老油條垢乙。
包餛飩最常見的是锨咙，在方形的餛飩皮中，用筷子夾起餡料放入皮的中央追逮，再在餛飩皮的一邊用清水抹一下酪刀，如果沒有清水也可以用筷子上的菜餡汁在皮上抹一下也可以。然后把皮子對(duì)折钮孵，用手捏緊蓖宦，然后再對(duì)折，把兩端的皮子重疊捏緊即可油猫。重疊部分不要多稠茂，只要能夠得著即可。重疊過多的情妖，重疊處的厚度遠(yuǎn)大于皮子睬关，煮餛飩時(shí)不容易熟，吃起來這里也是最厚毡证，口味也不是最好电爹。包好的餛飩一般放在篩子里，或是匾中料睛。為了餛飩在匾里放久了粘住丐箩，所以一般都會(huì)在匾里用面粉先擦一下。等包了一定數(shù)量后恤煞，就可以拿到廚房去下了屎勘。
下餛飩比較簡單，燒開一鍋水居扒，放入餛飩概漱。用圓勺輕輕的推一下餛飩。千萬不要使力喜喂，否則容易把餛飩捅破皮瓤摧，導(dǎo)致露餡竿裂。蓋上鍋蓋煮開，第一次煮開后加入少量冷水照弥，稱之為點(diǎn)水腻异。一般要點(diǎn)2~3次，然后就可以撈出这揣。上海的餛飩很有講究悔常，一般都會(huì)有底湯。在各自的碗中放入紫菜曾沈，榨菜還會(huì)放入少量的開洋（小蝦米）或蝦皮这嚣，用開水沖開。然后把撈出的餛飩放入塞俱，吃時(shí)候不僅有餛飩餡本身的鮮美姐帚，在這個(gè)底湯的參與下，使餛飩吃起來有那種湯汁滿嘴充溢的感覺障涯。但在那時(shí)罐旗，哪有這么考究，一般放點(diǎn)榨菜蝦皮作為底湯就不錯(cuò)了唯蝶。這稱之為湯餛飩九秀。而對(duì)于我們來說，其實(shí)沒有這么復(fù)雜粘我，特別喜歡吃冷餛飩鼓蜒。在農(nóng)村一般直接把撈出來的餛飩放在灶臺(tái)上，當(dāng)時(shí)的灶臺(tái)都是貼瓷磚的征字，白色的瓷磚上可以放不少的餛飩都弹。稍冷后，我們直接拿取冷餛飩就可以吃匙姜，稍冷的餛飩吃起來沒那么燙嘴畅厢，那個(gè)鮮美的味道更加突出。冷餛飩還是進(jìn)一步處理氮昧，做煎餛飩框杜！這可是美味啊袖肥！一碗稀粥咪辱，幾只煎餛飩是我們當(dāng)時(shí)奢望的美食。煎好的餛飩昭伸，蘸點(diǎn)粗梧乘，輕輕咬一口，在嘴里慢慢的品味餛飩餡料的味道庐杨，再喝一口米粥选调，美味就在自己的舌尖上慢慢的翻滾，咽下以后灵份，一股暖流從自己的胃中升起仁堪。一會(huì)兒功夫，幾只煎餛飩下肚填渠，一碗稀粥也已經(jīng)喝完弦聂，你的美味早飯就這樣在不經(jīng)意中吃完。每一次做餛飩氛什，第二天這樣的美味總能吃到莺葫。
現(xiàn)在家里也時(shí)不時(shí)的包餛飩，雖然考究很多枪眉。但在心里最懷念的還是那灶臺(tái)上的冷餛飩以及媽媽煎出來的冷餛飩捺檬。記憶中的味道總是無與倫比的。
