1.
朱元璋做了皇帝后贾铝，縈繞心懷的是窮困潦倒時吃的剩飯白菜燉豆腐 ──“珍珠翡翠白玉湯”嘉抓；乾隆下江南恨诱，令他食指大動的菠菜燒豆腐，美其名曰“金嵌玉印紅嘴綠鸚哥”粘优；慈禧太后駐顏有術(shù)仇味，每天必吃潤膚養(yǎng)顏的珍珠豆腐功不可沒......
在80、90后的記憶里雹顺，非常熟悉的一句歇后語就是“小蔥拌豆腐——一清二白邪铲。”兒時不懂寓意深无拗，現(xiàn)在回味過來带到，“清清白白做人”是一句多么簡潔而有力的格言。
對于廿八都古鎮(zhèn)來說英染，古代挑夫的下飯菜揽惹，出名在外的八大碗宴席，尋常人家的飯桌四康，文人雅士的食單搪搏，游人必點的菜品，都少不了這一味豆腐闪金。
以豆腐為珠疯溺，以歲月為線，串起來的是廿八都古鎮(zhèn)數(shù)百年來一代代人舌尖上的記憶哎垦。
2.
小時候就聽母親說過囱嫩，誰家做的豆腐好吃，要趕早去買漏设。最平常的做法就是豆腐切成小塊墨闲，撒上一把蔥花，澆上些許香油郑口，再加一小勺辣椒醬鸳碧，嫩滑可口的勁兒，仿佛到現(xiàn)在還齒頰留香犬性。
廿八都豆腐的好吃瞻离，在于兩點：豆子好和水質(zhì)佳。本地的田塍豆乒裆，豆質(zhì)新鮮套利、營養(yǎng)豐富、食用安全；地理環(huán)境特殊日裙，山高水好吹艇，分享了錢塘江水系和鄱陽湖系，也就造就了廿八都豆腐昂拂。
76歲的姜大爺做了幾十年的豆腐受神，他告訴我們，哪怕廿八都豆腐運到市區(qū)去格侯，也做不出潯里老街風(fēng)爐仔的味道鼻听。因為這里的水與城區(qū)自來水是不一樣的，無雜質(zhì)才能煮出這一鍋地道風(fēng)味联四。
當(dāng)然還有這質(zhì)樸不已的風(fēng)爐仔撑碴，兩層構(gòu)架，上放大大的陶罐朝墩，下面可加炭火醉拓，這里家家戶戶都備有的家什，也是廿八都豆腐不可替代的“原料”之一收苏。
3.
有些寺廟專門設(shè)立做豆腐的場所亿卤，說做豆腐是一種修行。制作出好吃的豆腐鹿霸，非常不容易排吴，耐得住性子做豆腐的人也越來越少∨呈螅縱使機械化發(fā)達(dá)的現(xiàn)在钻哩，也很難找到機器替代豆腐制作的繁瑣流程。
前一天下午就要將黃豆浸泡肛冶，水沒過食材十公分有余街氢，靜置近十個小時候，吸收了水分的黃豆膨脹的極為厲害淑趾，等待它們將是另一番磨練阳仔。
次日凌晨，是磨豆和做豆腐的專場扣泊。機器研磨代替了以往的石磨，近百斤的黃豆歷經(jīng)研磨失去本來面目嘶摊，化為豆汁延蟹，然后過濾、煮沸叶堆，點鹵水阱飘，不一會就成豆腐腦了。
豆汁入鍋而煮，汩汩如流水沥匈，最關(guān)鍵的一步是點鹵成型蔗喂，有用鹵水，也有用石膏高帖，轉(zhuǎn)眼之間就化為清白方正的豆腐缰儿，無我相，無眾生相散址，令人驚奇不已乖阵。
豆腐腦上板，板上承壓瀝出水分预麸，靜置幾個時辰瞪浸，揭開紗布，熱騰騰白嫩嫩的豆腐令人垂涎欲滴吏祸。那濃濃的豆香里对蒲，充盈著小小的豆腐作坊，此刻東方將白贡翘，寂寥的古鎮(zhèn)里只有豆腐人翻轉(zhuǎn)木板的聲音齐蔽，平凡的令人動容。
4.
白如純玉床估，細(xì)若凝脂含滴，清淡馨香，是為中國豆腐丐巫。江山人念“豆腐”，發(fā)音和日語幾近相同递胧，在有著十幾種方言的廿八都碑韵，說起豆腐來，倒有著同一種發(fā)音和鐘愛缎脾。
廿八都只要家里有客人祝闻，這一鍋豆腐是必不可少的：佐以鮮筍香菇，色澤鮮艷遗菠，細(xì)嫩香醇联喘，令人大快朵頤，就著小酒和著暖意辙纬，清貧的日子因為豆腐而變得有滋有味豁遭。
豆腐的美味，隨著廿八都鎮(zhèn)旅游的發(fā)展贺拣，也出名起來蓖谢。各家客棧也發(fā)明出多種做法來：洗凈排骨入鍋燉熟捂蕴，加入豆腐和香料，讓簡單的豆腐香味四溢闪幽；或是滿滿一鍋白豆腐加些香菇啥辨、青菜，道盡了柔軟盯腌。
滾熱的風(fēng)爐仔吃一塊豆腐溉知，再喝一口薏米酒，清淡中有一絲幾乎不可辨的苦腊嗡，心懷眾生苦着倾，平心性生悲憫。廿八都的豆腐燕少，是守住生活的本真卡者，在舌尖上找回人生本味。
山珍海味都如過眼云煙客们，歷盡繁華才知道崇决。不如就來廿八都吃這一口清清白白的豆腐，感受來自古鎮(zhèn)人未了的溫情底挫。
圖為張紀(jì)中吃廿八都豆腐恒傻。
文字參考：物道 微信公眾號
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