陟彼南山采其蕨
本報(bào)首頁(yè) 2018年04月04日
? ? ? “陟彼南山，言采其蕨惑淳；未見君子额港，憂心惙惙。亦既見止歧焦，亦既覯止移斩，我心則說(shuō)【钼桑”這首《草蟲》出自《詩(shī)經(jīng)》向瓷，是一首寫妻子思念丈夫的詩(shī)。詩(shī)中的主人公登上高高的南山舰涌，采摘蕨菜有什么用呢猖任？明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍作了考證：“詩(shī)云：陟彼南山，言采其蕨瓷耙。陸璣謂其可以供祭朱躺，故采之。然則蕨之為用哺徊，不獨(dú)救荒而已室琢。”也就是說(shuō)落追，蕨在古代有3種作用盈滴，一是供祭祀時(shí)使用，二是食用，三是作為藥材使用巢钓。
? ? ? 傳說(shuō)病苗，周代的最高統(tǒng)治者在祭祀神靈時(shí)，總把蕨菜作為必備的貢品症汹，然而隨后蕨菜似乎就退出了祭壇硫朦，以至于西晉陸璣需要進(jìn)行考證。
? ? ? 《本草拾遺》說(shuō)：“蕨背镇，葉似老蕨咬展，根如紫草。生山間瞒斩，人作茹食之”破婆。至于蕨菜的食用方法，《本草綱目》說(shuō)的最為詳細(xì)：“其莖嫩時(shí)采取胸囱，以灰湯煮去涎滑祷舀，曬干作蔬，味甘滑烹笔，亦可醋食裳扯。其根紫色怜浅，皮內(nèi)有白粉油湖，搗爛，再三洗澄痢站，取粉作粔妝柬帕，蕩皮作線食之哟忍，色淡紫而甚滑美也”。也就是說(shuō)陷寝，蕨菜有2種食用方法，一種是采摘蕨菜的嫩葉食用其馏，另一種提取蕨菜根狀莖中的蕨粉食用凤跑。
? ? ? 蕨菜也叫拳頭菜、山野菜叛复、龍頭菜等仔引，它的嫩芽吃起來(lái)清脆細(xì)嫩、滑潤(rùn)無(wú)筋褐奥、味道馨香咖耘，有熗、炒撬码、打鹵儿倒、作餡等多種吃法，故陸游有“蕨芽珍嫩壓春蔬”之說(shuō)。宋人方岳的《采蕨》詩(shī)夫否，對(duì)蕨菜的烹調(diào)描寫極為細(xì)膩：“野燒初肥紫玉圓彻犁，枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無(wú)骨凰慈，鉤弋生來(lái)已作拳汞幢。早韭不甘同臭味，獲蕁雖滑帶腥涎微谓。食經(jīng)豈為兒曹疫森篷，弱腳寒中恐未然”。至于蕨菜吃起來(lái)的滋味豺型，卻要數(shù)明代詩(shī)人羅永恭的描寫最為經(jīng)典：“堆盤炊熟紫瑪瑙仲智，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴触创，但覺餒腹回春熙”坎藐。
? ? ? 蕨粉的主要成分是淀粉，李時(shí)珍說(shuō)：“蕩皮作線食之哼绑，色淡紫而甚滑美也”岩馍，可能是做成粉條或粉絲食用吧。蕨粉是古代災(zāi)荒之年的一種良好的救荒食品抖韩，明代詩(shī)人黃裳在《采蕨》詩(shī)中寫道：“皇天養(yǎng)民山有蕨蛀恩，蕨根有粉民爭(zhēng)掘，朝掘暮掘山欲崩茂浮，救死豈知筋力竭双谆。明朝重?fù)?dān)向溪滸，濯彼清冷去泥土席揽，夫舂如濾呼兒炊顽馋，饑腹雖充不勝苦”。王陽(yáng)明謫居貴州龍場(chǎng)時(shí)幌羞，也曾和當(dāng)?shù)鼐用癜仙缴嫠缑眨赊С漯嚒属桦！安赊魃较滦艹眨庠齑掎汀保凇恫赊А吩?shī)中如此描寫自己的采蕨生活聂宾，也許正是采蕨的親力親為果善，才有了后來(lái)的“龍場(chǎng)悟道”。
? ? ? 我國(guó)的醫(yī)藥學(xué)家很早就發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜的毒副作用系谐。孫思邈認(rèn)為：“（蕨）久食成瘕”巾陕；孟詵認(rèn)為：“令人腳弱不能行，消陽(yáng)事，縮玉莖惜论，多食令人發(fā)落许赃，鼻塞目暗”；從方岳詩(shī)中“食經(jīng)豈為兒曹疫馆类，弱腳寒中恐未然”可以看出混聊，他已經(jīng)聽說(shuō)過(guò)蕨的功效和禁忌，但持懷疑態(tài)度乾巧。宋代許蕖《筍蕨羹》詩(shī)中說(shuō)：“倩誰(shuí)分我杯羹去句喜，寄與中朝食肉人”，從中可以看出沟于，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人已知道到食用蕨危害而很少食用咳胃，吃蕨菜的，只是貧窮百姓旷太。
? ? ? 現(xiàn)代研究證明展懈，蕨確有致癌作用，和古代醫(yī)學(xué)家的觀點(diǎn)相似供璧。20世紀(jì)70年代存崖，日本發(fā)現(xiàn)吃蕨菜使男性食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍睡毒；80年代来惧，日本科學(xué)家在蕨菜中分離出“原蕨苷”，發(fā)現(xiàn)這個(gè)東西可以破壞遺傳物質(zhì)DNA演顾；90年代供搀，英國(guó)發(fā)現(xiàn)幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些钠至，結(jié)果也基本一致葛虐。
? ? ? 雖然蕨長(zhǎng)期食用雖有致癌性，但運(yùn)用得當(dāng)也是良藥棉钧。蕨為蕨科蕨屬植物挡闰，又名蕨雞根、蕨粉掰盘、烏角、小角等赞季，性味甘愧捕、寒，有毒申钩，具有清熱利濕次绘、平肝安神、解毒消腫的功效，用于發(fā)熱邮偎、咽喉腫痛管跺、腹瀉、瀉痢禾进、黃疸豁跑、白帶、高血壓泻云、頭昏失眠艇拍、風(fēng)濕痹痛、痔瘡宠纯、脫肛卸夕、濕疹、燙傷婆瓜、蟲蛇咬傷等的治療快集。它的嫩葉和根莖均可入藥，名為蕨和蕨根廉白。
? ? ? “青泉碧樹夏風(fēng)涼个初，紫蕨紅粳午爨香”，蕨菜雖好蒙秒，切記貪吃有傷勃黍；蕨藥用廣，還需辨證處方晕讲。（河南 黃新生）
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