食與色的誘惑
葉楚易/圖文
”那里來的姑娘辮子長啊脖咐！兩個(gè)眼睛真漂亮铺敌。““咱們新疆好地方捌ㄉ谩偿凭！天山南北好牧場∨筛瑁”小時(shí)候弯囊，對(duì)這些贊美新疆的優(yōu)美旋律就耳熟能詳了痰哨，那時(shí)候就覺得聽到這些歌后魂兒都飛到了新疆似的。
也許匾嘱，這就是一種新疆美的魅力斤斧。
但畢竟地處大西北的新疆，離南方又是那么的遙遠(yuǎn)霎烙，要到那么遠(yuǎn)的地方去撬讽，對(duì)我來說那是有點(diǎn)不可能的事。當(dāng)時(shí)吼过，我真的連想都不敢想锐秦，就好象現(xiàn)在對(duì)上太空的概念一樣咪奖，那是一件不可奢望的事盗忱。
當(dāng)初，我對(duì)新疆的了解只是僅限于聽聽歌曲羊赵，看看圖文而已趟佃。后來，新疆的水果特別甜昧捷，新疆的羊肉串特別香闲昭，新疆的姑娘特別美，新疆的阿凡提特別有智慧靡挥，還有新疆的天山就是人間的天堂等等序矩。等等這些源源不斷的輸入我的大腦，刺激我的神經(jīng)跋破，讓我對(duì)新疆有了更豐富簸淀，更深刻的了解和認(rèn)識(shí)，從此毒返，陌生的新疆變得更加的神秘租幕，從而演變成一種極度的誘惑。
談到新疆拧簸，除了美麗的景色之外劲绪，還有眾多特具地方風(fēng)味的小吃。其實(shí)要品嘗新疆菜盆赤，絕對(duì)不需要奢華講究贾富，隨時(shí)隨地看到那些充滿濃郁西域風(fēng)情的美食，都能撩拔你的味蕾牺六，并能弄亂你的神經(jīng)颤枪。我對(duì)新疆雖然還很陌生，但新疆有一種餅早已讓我癡迷兔乞，就是新疆人叫做“馕”的那種餅汇鞭。我是南方人凉唐，不愛吃面食，平時(shí)饅頭都很少吃霍骄，但后來在不經(jīng)意的時(shí)候台囱，居然就喜歡上這個(gè)叫做“馕”的大餅了。
記得那年我還居住在深圳读整，有一次簿训，書法篆刻藝術(shù)家鄭永兵先生為答謝為他錄制《書香家庭》電視節(jié)目的媒體和寶安畫院院長史文集先生等，就在我家附近的老新疆酒樓設(shè)宴請(qǐng)客米间。我就是在那次宴席上第一次吃上馕的强品。開始時(shí)對(duì)這個(gè)馕也沒太多的感覺，因?yàn)槲矣X得那個(gè)東東就是普通的大餅嘛屈糊！但后來的榛，經(jīng)史院長給我們講了很多有關(guān)馕的典故后，才知道馕就是新疆人的主要食品逻锐》蛏危回家后我也查閱了一些有關(guān)馕的介紹，才知道烤馕已有2000多年的歷史昧诱，甚至有考古學(xué)者曾經(jīng)在古墓中出土過古代的馕呢晓淀！傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕餅盏档，是馕幫助他們走完那段充滿艱辛的險(xiǎn)途凶掰，才有了后來的經(jīng)典傳說。清人林則徐<回疆竹枝詞)里的“冷餅盈懷喚作馕”蜈亩，亦是這種旅人生活的真實(shí)寫照懦窘。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。以面粉為主要原料勺拣，多為發(fā)酵的面奶赠，但不放堿而放少許鹽，所用的原料也很豐富药有，除了面粉外毅戈，芝麻、洋蔥愤惰、雞蛋苇经、清油、酥油宦言、牛奶扇单、糖、鹽都是不可缺少的原料奠旺，用特制的馕坑烤制而成蜘澜。馕坑是用土塊或磚頭壘好再涂上泥巴施流。外形方圓不限，內(nèi)部爐坑則為錐圓甕形的鄙信，愈往上口愈小瞪醋，以防熱量散出，周圍泥壁涂上鹽泥装诡，表面光滑银受，在爐子底下以木炭或煤炭烘烤。然后將制作好的馕表面上戳些花點(diǎn)并綴上花紋鸦采，底部涂上鹽水然后一個(gè)一個(gè)的貼在爐壁上烘烤即可宾巍，待坑壁上貼滿后，大約過上十來二十分鐘渔伯，便用一根鐵鉤子伸進(jìn)坑去顶霞，將烤得金黃黃的馕一個(gè)個(gè)的鉤出來，拍拍沾在邊沿的炭灰咱旱，放在旁邊堆成一摞疊好确丢”了＃烤熟的馕餅香味撲鼻吐限，十分誘人，吃起來香脆可口褂始，營養(yǎng)豐富诸典。
冷卻后的馕慢慢就變得硬梆梆的了，但也適宜于新疆那干燥的氣候崎苗，水份少了便于儲(chǔ)存不易霉變狐粱；也方便當(dāng)?shù)啬撩竦臄y帶，待要外出辦事或放牧?xí)r胆数，就會(huì)在隨身的布袋裝上幾個(gè)馕肌蜻，以作糧食于旅途充饑。待到肚子餓了必尼，便揀一處有水的地方蒋搜，特別是遇到溪河時(shí)，牧民就會(huì)索性把布袋解下來判莉，熟練利索地取出一個(gè)馕豆挽，在河邊象玩甩飛碟那樣三圆，瀟灑地向小河的上游扔了出去音羞，然后自己就在下游慢慢的梳洗著，待梳洗好時(shí)馅扣，那馕也剛好漂了下來锰镀。這時(shí)娘侍，那先前還硬梆梆的馕也早已被清清的河水浸泡得柔韌酥軟咖刃。這時(shí)候牧人就會(huì)懶散地躺在柔軟如氈的草原上，一邊吃著馕一邊欣賞著湛藍(lán)的天空憾筏，看云展云舒僵缺，那可是多么愜意的事情啊踩叭！所謂幸福磕潮？也莫過如此罷了！
后來經(jīng)我慢慢的細(xì)心品味容贝，也覺得這個(gè)叫做馕的大餅也是特別的好味自脯。好客的主人發(fā)現(xiàn)我們都愛吃，還叫來侍應(yīng)生給大家每人取兩個(gè)新鮮出爐的馕打包帶回家去斤富，好的東西一定得與家人分享膏潮！也是后來才知道我們吃的馕叫做芝麻馕，就是不放油只在上面灑上些芝麻的那種满力，我喜歡吃是因?yàn)橹ヂ殁文艹浞煮w現(xiàn)出面食的香味而不油膩焕参。新疆人對(duì)馕已是情有獨(dú)鐘，盡有那種寧可一日吃無肉油额，但絕不可以一日吃無馕的架勢(shì)叠纷。他們甚至在吃烤羊肉串時(shí)，也必然會(huì)和馕相配潦嘶。喝胡蘿卜羊肉湯也要和馕一起吃涩嚣。不然就會(huì)總有不滿足的感覺！
從那時(shí)起掂僵，我就被這個(gè)叫馕的大餅搞得心里癢癢的了航厚，隔三五天便得去老新疆吃一回馕，以解口饞锰蓬。與其說是我喜歡上了新疆美食幔睬，還不如說是我被新疆地域較為特殊的文化所吸引！在我還沒去新疆之前芹扭，對(duì)新疆很是陌生麻顶！也許！就是因?yàn)槟吧艜?huì)讓我產(chǎn)生出如此的好奇冯勉，在我眼前幻化出那種如此的美麗與壯觀澈蚌。要說以前是那些旋律優(yōu)美的歌聲讓我對(duì)美麗的新疆充滿著好奇與向往。那么灼狰，現(xiàn)在就是這個(gè)馕讓我又一次想到那一塊神秘的地方宛瞄。或許，也并非全因是美食真饞了我的嘴份汗，而是彩色的新疆給了我美的誘惑盈电，撩拔我的探索欲望，激發(fā)起我一次又一次進(jìn)疆?dāng)z影采風(fēng)的熱情杯活！從而一發(fā)不可收拾匆帚，與大美新疆結(jié)下了不解之緣。
楚易圖文旁钧，請(qǐng)勿濫用吸重。
