最近驼壶，海底撈又火了一把氏豌，10天內(nèi)又一次登上了微博熱搜榜的第一名。
4月5日有消費(fèi)者在網(wǎng)上反映海底撈的漲價(jià)行為热凹，馬上#海底撈漲價(jià)6%#泵喘，這個(gè)話題就登上了熱搜榜首。
對(duì)于漲價(jià)這事也不奇怪般妙，畢竟現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下行纪铺，各大餐館都剛剛開業(yè)，人流量少碟渺，加上之前因?yàn)橐咔樵蛲I(yè)了一段時(shí)間鲜锚，想要快速恢復(fù)元?dú)猓@也都理解苫拍。
同時(shí)芜繁，還有幾家企業(yè)跟著一起漲，比如從年初就站在了話題頂峰的西北莜面村怯疤、喜茶等浆洗。
但是據(jù)消費(fèi)者反映海底撈的漲價(jià)有些過于讓人不能理解了：
血旺半份從16元漲到23元，一片土豆1.5元集峦，米飯7元一碗伏社，小料自助從5元漲到10元
小酥肉50元一盤。
更有網(wǎng)友稱之為：“加價(jià)又減量”塔淤。
這意味著什么呢摘昌？海底撈1片土豆的價(jià)格，就可以自己買一個(gè)土豆回家切一盤高蜂。
4月5日晚海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)回應(yīng)聪黎，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%备恤，各城市實(shí)行差異化定價(jià)稿饰。
如果每樣菜品漲價(jià)6%，看似不疼不癢的露泊，但是人均總價(jià)一下就高出許多喉镰。
下面這張圖是我去年和今年年初去海底撈消費(fèi)的記錄，2個(gè)人吃一般人均在120元左右惭笑。
然而3月份再去的時(shí)候人均要175元左右侣姆，明顯能感受到漲價(jià)帶來的影響生真。
很多人都表示吃不起海底撈了；不再去海底撈吃飯了捺宗。
為什么說海底撈又火了呢柱蟀？
不知道是網(wǎng)友的念念不忘，必有回響蚜厉，還是海底撈的領(lǐng)導(dǎo)們良心發(fā)現(xiàn)长已。
就在4月10日，海底撈官方發(fā)布聲明：
漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策昼牛，價(jià)格將會(huì)恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)痰哨。
消息一出，迅速引起了網(wǎng)友們的劇烈討論匾嘱，1分鐘內(nèi)登頂微博熱搜榜首。
網(wǎng)友們的觀點(diǎn)分為3種：支持早抠、反對(duì)霎烙、預(yù)言家。
支持的網(wǎng)友普遍表示：海底撈真良心蕊连，這樣的海底撈我還是愛你的悬垃。
而反對(duì)的網(wǎng)友表示：物價(jià)上漲能理解，沒必要降甘苍，降價(jià)干什么尝蠕？
更有一類網(wǎng)友直接拿起了一張預(yù)言家牌，意思是我早就料到了……
支持的和反對(duì)的網(wǎng)友我都能理解载庭，這位預(yù)言家朋友看彼，您可否預(yù)測(cè)一下股市的走向？
其實(shí)海底撈這次道歉和熱搜囚聚，也暴露出一些問題：
1靖榕、菜量大小的問題
經(jīng)常吃海底撈的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，海底撈的菜量變少了顽铸。
其實(shí)在菜量控制上茁计，有很多餐飲企業(yè)都有相同的行為。
舉個(gè)例子：餐飲巨頭麥當(dāng)勞谓松、肯德基星压，雖然最近沒漲價(jià)，偶爾搞搞優(yōu)惠活動(dòng)鬼譬。
但是漢堡縮小一圈娜膘，吮指原味雞縮水，從前很大的一塊拧簸，現(xiàn)在小了一圈劲绪。
其實(shí)海底撈也存在同樣的問題，并且這個(gè)問題將是今后值得關(guān)注的。
價(jià)格不漲了贾富，接下來就看菜量會(huì)不會(huì)減少歉眷。
2、服務(wù)質(zhì)量
貼心式的服務(wù)一直都是海底撈的招牌颤枪，和其他火鍋企業(yè)最明顯的差別也是在服務(wù)上了汗捡。
每個(gè)人都和你熱情打招呼；主動(dòng)為你拿小吃畏纲、水果扇住；耐心體貼的問候；甚至可以為你撈面條盗胀、剝雞蛋艘蹋、做美甲、手部護(hù)理票灰。
有網(wǎng)友也反映女阀，太客氣在海底撈也是一種煩惱，一頓飯要說50多次謝謝屑迂。
如果火鍋口味上差別不大的情況下浸策，服務(wù)質(zhì)量下降非常影響顧客粘性。
新顧客因?yàn)楹闷婧５讚频奶厣珌砥穱L惹盼，老顧客則會(huì)因?yàn)楹５讚频姆?wù)貼心庸汗，經(jīng)常光顧。
之前也有網(wǎng)友反映海底撈的服務(wù)質(zhì)量下降手报，雖然這種現(xiàn)象沒有普遍出現(xiàn)蚯舱，但是也是海底撈應(yīng)該注意的問題。
3昧诱、火鍋口味
在火鍋的鍋底和菜品的質(zhì)量是火鍋企業(yè)的核心競(jìng)爭力晓淀，很多老顧客也是因?yàn)檫@個(gè)“味兒”經(jīng)常光顧同一家餐廳。
在提供新品的同時(shí)盏档，本身的爆款產(chǎn)品口味不能變凶掰，這樣才能增加顧客粘性。
前幾天推出的雪媚娘就是一手好牌蜈亩，深受大家的喜愛懦窘。
海底撈這次調(diào)價(jià)是不是打得一手好牌呢？
海底撈官方道歉稚配，并承諾價(jià)格回歸到之前的價(jià)格畅涂，可以說是正確的決策。
對(duì)于顧客來說道川，當(dāng)然不希望漲價(jià)了午衰，漲價(jià)會(huì)影響一批顧客：沒吃過的就更不想吃了立宜，吃過嫌貴的也會(huì)選擇不吃或降低吃的頻率。
并且這次是管理層官方出來道歉臊岸，能看出是滿滿的誠意橙数。
別的領(lǐng)導(dǎo)遇到事都是否認(rèn)3連：不知道，沒責(zé)任帅戒，我沒錯(cuò)灯帮。
海底撈的管理層直接承認(rèn)：我的錯(cuò)，都怪我逻住，不漲價(jià)钟哥。形成鮮明的對(duì)比，也更容易得到顧客的認(rèn)同瞎访。
早在2011年時(shí)腻贰，海底撈在面對(duì)“骨湯勾兌”、“產(chǎn)品不稱重”扒秸、“偷吃”的媒體報(bào)道時(shí)银受，幾乎使用了同樣的公關(guān)手法：迅速回應(yīng)、誠懇認(rèn)錯(cuò)鸦采、安撫員工、集團(tuán)最高管理層認(rèn)責(zé)咕幻。
由此看渔伯，在海底撈，領(lǐng)導(dǎo)道歉并承擔(dān)責(zé)任是一種習(xí)慣肄程，而不是作秀锣吼。
海底撈作為餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)，他的行為不僅是代表自己的態(tài)度蓝厌，還會(huì)影響到其他的企業(yè)玄叠。
就拿這次漲價(jià)來說，海底撈漲價(jià)了拓提，西貝莜面村读恃、喜茶紛紛跟著漲價(jià)。
如果海底撈不出來道歉代态，我想家門口餐飲三巨頭：沙縣小吃寺惫、黃燜雞米飯、蘭州拉面蹦疑，肯定也得跟著漲西雀。
作為商人肯定是希望漲價(jià)，掙得越多越好歉摧。作為無形的手艇肴，市場(chǎng)的效率高腔呜，但是在價(jià)格的把控并不嚴(yán)格。如果不進(jìn)行嚴(yán)格的把控再悼，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果核畴。
就在海底撈道歉后的24小時(shí)內(nèi)，4月11日10點(diǎn)帮哈，西貝莜面村也出來發(fā)表聲明道歉膛檀，跟著調(diào)整價(jià)格了。
可以說西貝這一手操作很及時(shí)娘侍，也很明智羞酗。
海底撈都降價(jià)了，西貝無動(dòng)于衷殊轴，所有人的矛頭將會(huì)直指西貝蓄喇。
其實(shí)調(diào)整價(jià)格對(duì)西貝和海底撈而言是件好事：
賺回了名聲、留住了顧客氧腰、拿到了流量枫浙。
一漲一調(diào)兩次操作，引起了更多人的關(guān)注古拴，可以說免費(fèi)幫自己的企業(yè)做了兩次推廣箩帚。
在這個(gè)餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇的節(jié)骨眼上，贏在了起跑線上黄痪，一下領(lǐng)先其他企業(yè)好幾步紧帕。
一批顧客肯定是一如既往的去，另一批顧客因?yàn)楹５讚频恼\意去吃海底撈桅打，因此這次調(diào)整會(huì)帶來更多的顧客是嗜。
縱觀海底撈和西貝的先漲再調(diào)，值得點(diǎn)贊挺尾，畢竟他們不調(diào)整的話鹅搪，也還是會(huì)有人去吃的。
但是這次調(diào)整帶來了雙贏遭铺，企業(yè)贏了流量和口碑丽柿，顧客贏得了優(yōu)惠的價(jià)格
