結(jié)合參考資料列出的視頻以及本人多次實(shí)踐得到的總結(jié)。取之互聯(lián)網(wǎng)共享于互聯(lián)網(wǎng)。
目錄：
- 一定會(huì)經(jīng)過(guò)的步驟
- 各種醬汁、口味做法
- 黑椒雞汁土豆泥
- 奶香（白味）土豆泥
- 芝士土豆泥
- 紅油土豆泥
- 參考資料
0x01 一定會(huì)經(jīng)過(guò)的步驟
必備材料：土豆（1~2個(gè)），牛奶盅称，鹽。
- 土豆去皮后室，切成外面賣的那種油炸土豆那種小塊大小缩膝。
- 沸水加鹽（海鹽最佳）少許，下土豆中火煮20~30分鐘岸霹，煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用小刀能輕松插入疾层。如果要用濃湯寶做雞汁，那么應(yīng)該在這一步的時(shí)候燒水松申。
- 煮土豆的過(guò)程中云芦，加熱牛奶100~200ml。
- 如果用煮鍋類加熱牛奶贸桶，注意用很小很小的火舅逸，過(guò)大了會(huì)溢出。再少的量都會(huì)皇筛。所以建議直接用微波爐琉历。如果是袋裝牛奶就水浴加熱。
- 加熱牛奶。冷牛奶會(huì)導(dǎo)致攪拌不均勻旗笔。
- 實(shí)測(cè)100ml就足夠彪置，200ml奶香味道會(huì)很足。但是有的人不喜歡奶香重的蝇恶∪看個(gè)人口味。
- 另起一個(gè)鍋?zhàn)鲠u汁（醬汁做法見(jiàn)后）
- 土豆瀝干出鍋撮弧，放入碗內(nèi)搗碎潘懊。
- 如果有面粉篩，最好過(guò)面粉篩贿衍。特別是在做芝士拉絲土豆泥的時(shí)候授舟，如果不做細(xì)就會(huì)賣相很難看。
- 如果有攪拌機(jī)也可贸辈，和牛奶一起攪拌成糊糊释树。
- 攪拌過(guò)程中，加入熱牛奶擎淤。不要一次性加太多奢啥。分次加入，攪拌均勻揉燃。直到土豆泥呈現(xiàn)綿密的膏體狀即可扫尺。如果你做的是素味土豆泥筋栋，那么可以選擇在這一部調(diào)味炊汤。
- 注意牛奶不要加太多，水分太多會(huì)影響最后盤內(nèi)定型
- 這步也是添加黃油和芝士的一步（見(jiàn)下面不同口味的詳情）弊攘。本身土豆就是淀粉類食物抢腐，再加芝士或者黃油熱量就很高，所以請(qǐng)量力放襟交。
- 另取一個(gè)小碗迈倍，內(nèi)鋪保鮮膜，將做好的土豆泥用勺子舀到碗里捣域，表面抹平啼染，最好壓嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。取盤子焕梅，將碗倒扣到盤子里迹鹅，依次取下保鮮膜和碗即可。如果做了醬汁贞言，可以淋在上面斜棚。
0x02 多種醬汁、口味的做法
1. 黑椒雞汁土豆泥
醬汁材料：
- 面粉15g
- 淀粉也可，這樣更像是勾芡的思路
- 面粉更像是法式的做法
- 無(wú)鹽黃油15g
- 醬油
- 高湯
- 如果自己沒(méi)有精力熬就去超市買濃湯寶弟蚀。一塊就夠蚤霞。
- 如果你順便在燉雞湯或者在燉排骨，也可以用正在燉的湯义钉。
- 黑胡椒粉昧绣。
烹飪廚具建議：平底鍋（強(qiáng)烈建議，方便收汁）捶闸、小一點(diǎn)的勺子滞乙、廚房用稱。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料鉴嗤，以往通常是指雞湯斩启，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下醉锅，用于烹制其他菜肴時(shí)兔簇，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中硬耍，目的是為了提鮮垄琐，使味道更濃
制作步驟：
醬汁請(qǐng)?jiān)诩訜嵬炼购团Ｄ涕_(kāi)始的時(shí)候立刻開(kāi)始制作。請(qǐng)務(wù)必全程保持小火经柴，否則收汁過(guò)快狸窘。
平底鍋小火加入黃油15g，在差不多攤開(kāi)以后加入面粉15g坯认，攪拌到褐色翻擒，不用擔(dān)心粘鍋。
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加入冷高湯牛哺，差不多2~3湯勺是夠的陋气。
- 不用擔(dān)心加多，加多了只不過(guò)收汁的時(shí)候的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)引润。
- 最好加冷高湯巩趁，熱高湯不易混合均勻
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緊接著加入一勺醬油，攪拌均勻如果喜歡可以加入黑胡椒淳附。
- 建議醬油不要超過(guò)2勺议慰，黑胡椒不建議超過(guò)拇指指甲蓋的用量。
收汁到液體有醬汁的質(zhì)感的時(shí)候關(guān)火奴曙。
2.奶香土豆泥（素味土豆泥）
材料：黃油50~60g 切成多個(gè)小塊别凹。黑胡椒看個(gè)人喜好。
這一步就是直接融合到土豆泥本體中缆毁，無(wú)醬汁番川。
制作步驟： 在攪拌土豆泥的時(shí)候分兩次加入60g剛從冰箱里取出來(lái)的冷黃油，攪拌開(kāi)來(lái)（每次加30g）。并加入少許鹽和黑胡椒調(diào)味即可颁督。因?yàn)闆](méi)有醬汁践啄，所有的味道都依賴黃油了。其他步驟同A
完成后可以考慮頂上加點(diǎn)蔥花沉御。
3.芝士土豆泥
材料：芝士（300~400g）（建議使用整塊的屿讽，那種片狀芝士或者成品芝士碎效果不好），推薦馬蘇里拉（300g）吠裆、帕瑪森(50g)伐谈、大孔(50g)三種。
基于上面的素味土豆泥试疙，在最后調(diào)味以后繼續(xù)操作诵棵。注意這里要繼續(xù)續(xù)加熱，所以建議還是在煮鍋內(nèi)操作
制作步驟：
- 在土豆還在煮的時(shí)候祝旷，將芝士塊切小履澳。如果有切絲器最好做成絲。
- 強(qiáng)烈建議搗碎土豆泥的時(shí)候過(guò)篩怀跛。否則做出來(lái)的芝士拉絲會(huì)像泥石流一樣很難看
- 在素味土豆泥完成后距贷，保持小火或者關(guān)火，加入芝士碎吻谋，慢慢攪拌融化忠蝗。等第一次加入完成以后再加入剩下的芝士。瘋狂 攪拌漓拾。
- 完成標(biāo)準(zhǔn)是用勺子拉土豆泥出來(lái)是很粘稠的像年糕瀑布一樣的質(zhì)感
4.紅油土豆泥
材料： 酸菜阁最、小蔥、紅油海椒晦攒、蒜泥闽撤、生抽
幾乎不用贅述得哆，直接往白味土豆泥上淋就行脯颜，不過(guò)注意為了貼近中國(guó)人味覺(jué)習(xí)慣，最好不加黃油贩据。不過(guò)建議本風(fēng)味的土豆泥壓的更細(xì)一些栋操。
0x03 參考資料
- 在家復(fù)刻瀑布土豆泥和洋芋攪團(tuán).... https://www.bilibili.com/video/av35128909/
- 能拉100米長(zhǎng)的【瀑布土豆泥】https://www.bilibili.com/video/av35003174/
- 200%還原肯德基土豆泥！https://www.bilibili.com/video/av31311220/
- 如何做一份米其林餐廳的土豆泥饱亮？不要998只要18塊矾芙！https://www.bilibili.com/video/av23247597/
- 1分40秒教你做超超超…超經(jīng)典的KFC醇香土豆泥https://www.bilibili.com/video/av13665459
- 破解KFC土豆泥，秘訣竟然是微波爐 https://www.bilibili.com/video/av14791454/
