中國人往往用這樣幾個形容詞來形容糧食酒：綿虱岂，入口厚實的感覺；凈：入口清爽菠红，不黏稠第岖；沖：入口火辣辣的；回味：下咽后留在口中的時間長短试溯；香氣：聞起來和入口后是否有淡淡的糧食香氣蔑滓。
葡萄酒同樣有其特有的形容詞，今天我們一起來感受一下遇绞。
1. 柔感
和白酒一樣键袱，葡萄酒也有“柔”這么一說。但是它主要強調(diào)的是舌頭對酒中甜度而產(chǎn)生的那種溫柔感摹闽。很多食物里放了糖吃起來也會有一種很“柔”的感覺蹄咖，只不過葡萄酒里的糖是天然而非工業(yè)的糖。這個柔感之所以集中在舌頭的后部付鹿，因為這里聚集了最敏感的味感神經(jīng)澜汤。
通俗來講蚜迅，形容一瓶紅酒柔就是在說它有甜感。因為在紅酒工藝學中俊抵，“甜”用”柔“來代替谁不，而柔的對面不是苦，而是”干“徽诲，或者”半干“刹帕，就是我們常聽說的干紅，半干紅谎替。
很多人會將甜感和水果味混淆偷溺。就像我們有時候喝一杯立頓桃子味紅茶一樣，喝之前將鼻子靠近被子時能夠聞到一股濃郁的桃子味院喜，但是入口后卻只仍然只喝到了茶味亡蓉，并沒有甜感。紅酒也是同樣道理喷舀。如果你不確定是柔還是水果味砍濒，可以捏住鼻子嘗一口，如果入口仍有甜味硫麻，那就是柔爸邢，沒有則只是水果香氣。
2. 酸味
酸是一種在很多食物中都存在的味道拿愧，同時杠河，每個人對酸的接受程度有所不同。常常大家理解的一瓶好葡萄酒應該是酸甜適中浇辜，過于酸的葡萄酒很可能說明葡萄沒有熟券敌，或者發(fā)酵過程沒有圓滿。有時候柳洋，我們會說：這瓶酒像醋待诅，那么這瓶酒只能用來做個紅酒燉牛肉了。
但是對于白葡萄酒來說熊镣，酸感是整個酒體的“支架”卑雁。就是說，白葡萄酒入口后绪囱，舌頭的主要感受就是“酸”测蹲。這個酸會有黏糊糊的酸還是清爽的酸之區(qū)別。
柔或酸來自哪里鬼吵？
當你品嘗一瓶葡萄酒時扣甲，入口會有一種柔或者硬邦邦的感覺。這個感覺來自于酒體的“質(zhì)地”齿椅。在中國白酒里文捶，柔和和硬梆梆簡直就是區(qū)分好酒與差酒的一個標志荷逞。但是對于葡萄酒來說，有時候好酒也會有硬的感覺粹排，比方白葡萄酒的“活潑感”主要來源于硬邦邦的酸种远；紅酒中過多的糖分也要由硬邦邦的酸來平衡。
那么紅酒里的酸由來自于哪里呢顽耳？這里就需要介紹一個大家一定聽過的詞“單寧”坠敷。注意時尚界用“丹寧”（牛仔）非葡萄酒界的單寧哦。
紅酒的單寧其實就是酸澀感射富。單寧是一種存在于葡萄皮上的物質(zhì)膝迎，酒與葡萄皮接觸的時間越長，單寧就越重胰耗。紅葡萄酒的單寧重于白葡萄酒限次，因為在釀酒過程中白葡萄酒（大多數(shù)）是從脫了皮的葡萄汁而來的。單寧入口的感覺就像喝了一口墨汁柴灯，干干的卖漫，這種干澀的感覺不僅存在于舌頭上，甚至牙齦上赠群，口腔每個部位都會感受到這種厚厚的澀感羊始。和酸對于白葡萄酒一樣，這樣單寧的澀感就是紅葡萄酒的主體結構查描。
但是經(jīng)常一瓶紅酒同時有酸也有單寧突委。很多人難以區(qū)分到底是酸感還是澀感，因為我們經(jīng)常將這兩個形容詞放在一起用：酸澀感冬三。那么如何區(qū)別到底是酸的還是澀的呢匀油？其實只要仔細感受下咽后的感覺：如果嘴很干，并且沒有唾液產(chǎn)生勾笆，那么就是單寧敌蚜。
?美酒就像是陽光，與水同在匠襟。- 伽利略
參考：書籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》钝侠，Eric Beaumard &?Eric McCarthy
bilan.ch (référence suisse des économies) (http://www.bilan.ch/vin/5-cles-comprendre-un-vin)
le vin pas à pas (https://www.le-vin-pas-a-pas.com/degustation-du-vin-le-gras-du-vin-12/)
Terroir sélect (http://www.terroirselect.info/index.php/fiche/deguster/vin.html)
