每天都做菜，但是對(duì)于每道菜油鹽醬醋慢显、蔥姜蒜末爪模，這些調(diào)料的添加順序你知道嗎？這其中可是大有講究的荚藻，正確的方法能把配料作用發(fā)揮到極致屋灌，可惜99%的人都做錯(cuò)了！
熱鍋涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油应狱，等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒共郭。大部分菜都不能等油冒煙了再入鍋。
不過也有例外疾呻，酥花生米時(shí)落塑，可以將花生和冷油同時(shí)入鍋翻炒，這樣炸出的花生米松脆香酥罐韩。
放鹽的順序
烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸雞塊時(shí)污朽，在烹制前先用適量的鹽腌散吵，才能讓食物入味。
結(jié)束時(shí)放鹽：炒回鍋肉蟆肆、炒蔬菜時(shí)矾睦，要等到食物全部炒透之后再放鹽，這樣炒出來(lái)的菜嫩而不老炎功，營(yíng)養(yǎng)豐富枚冗。
吃前才放鹽：涼拌菜的規(guī)矩，如涼拌黃瓜蛇损、藕片赁温，到吃的時(shí)候才放鹽，略加腌制能瀝干水分淤齐，食之脆爽可口股囊。還有涼粉，鹽放早了涼粉就會(huì)化掉更啄。
起鍋前放味精
味精在鍋中和水稚疹、油一起加熱時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)失去鮮味。所以在起鍋之前加入味精減少加熱時(shí)間祭务，做出來(lái)的味道會(huì)更加鮮美内狗。
菜熟時(shí)放醋
醋溜白菜也是濟(jì)寧人喜歡吃的一道菜怪嫌。如果加醋的時(shí)間太早，醋會(huì)在翻炒時(shí)揮發(fā)柳沙，最好在菜快好的時(shí)候放醋岩灭，這樣會(huì)更加入味爽口。
醋也可以卻腥偎行，如果是為去腥就可以在炒的時(shí)候放醋川背，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味蛤袒。
起鍋前放醬油
高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分熄云，應(yīng)該在即將出鍋前放醬油，以保證食物的鮮味妙真。
炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩缴允，在拌淀粉時(shí)可以加入少量醬油，這樣不既損失蛋白質(zhì)珍德，炒出的肉又很嫩滑练般。
魚多姜多
魚腥氣大，性寒锈候，做時(shí)多放姜薄料，可緩和魚的寒性，解除腥味泵琳。
禽肉多放蒜
蒜能夠提味摄职，烹調(diào)雞、鴨获列、鵝肉時(shí)多放蒜谷市，這樣肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而拉肚子击孩。
放糖起色
看著油亮亮的紅燒肉是不是很有食欲迫悠，追求色香味俱全，色是最難做到的巩梢，加很多醬油也不上色创泄。其實(shí)要加糖，在油炒熱后加入一小勺糖括蝠，炒出來(lái)的顏色會(huì)比加醬油好很多.
本文由天華英雄發(fā)布
2017年4月9日
