在人類漫長的食物演變史中夹纫，
食肉是人類獲取能量的最直接方式。
從遠古時代的群居捕獵而食,
到如今的蒸煮煎炸设凹，
肉類都在飲食文化史上牢牢的占據(jù)著C位舰讹。
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《水滸傳》里，武松上景陽岡打虎之前闪朱，也要先就著酒吃上一盤熟牛肉填飽肚子月匣，那句眾所周知的“小二，切二斤熟牛肉”里的肉奋姿，其實就是最普通的鹵牛肉??锄开。
以前家里請客吃飯的時候，媽媽都會提前準(zhǔn)備一鍋香氣四溢的鹵汁称诗，挑選新鮮的牛腱子肉燉幾刻鐘萍悴，做出這道老少皆宜的鹵牛肉。
鹵好的牛肉色澤棕黃，香料和鹵汁的味道順著紋理蔓延至牛肉內(nèi)部癣诱，醬香味濃计维，在宴席上，這就是長輩們的下酒佳品撕予，杯盞之間鲫惶，言笑晏晏，大家都忘卻了生活中的種種煩悶实抡。
長大離家后剑按，獨自居住的那段時間里，冰箱里常備的還是這道鹵牛肉澜术。結(jié)束一天的工作到家后艺蝴，吃上一份厚實的鹵牛肉，疲憊感都一掃而光了鸟废。
無論什么時候猜敢，吃肉都是治愈心靈和補充能量的濟世良方。
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世有千千愁盒延，鹵牛肉解憂缩擂。
冬天正是吃肉的好時候，今天我們依舊請來了最會做菜的Lily老師添寺，來教大家做這道人人都愛的鹵牛肉胯盯。
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鹵出完美牛肉的最關(guān)鍵一步就是選對肉，并不是所有部位的牛肉都可以用來鹵计露，最好的選擇是牛腱子博脑。
牛腱子也分很多種，其中金錢腱最佳票罐，因為它肉和筋的比例比較均勻叉趣，肉質(zhì)細(xì)膩，無渣感该押，口感較為軟糯Q彈疗杉。
好了，選好了主材蚕礼，接下來就跟著Lily老師一起來下廚房吧~
食材?/?準(zhǔn)備
FOOD PREPATION
食 材
牛腱子肉? ? ? ? ? ? ?500g
料酒? ? ? ? ? ? ?? ? ? 50克
生抽? ? ? ? ? ? ? ? ?? 60克
老抽? ? ? ? ? ? ? ? ? ?25克
鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 5克
糖（冰糖更佳）? ? ?20克
生姜? ? ? ? ? ? ? ? ? ??5片
小紅椒? ? ? ? ? ? ? ? ??2個
小蔥? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一把
鹵料包? ? ? ? ? ? ? ? 自備
水? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量
Tips：鹵料包內(nèi)含八角烟具，桂皮，香葉奠蹬，草寇朝聋，草果，白芷罩润，百靈草玖翅，小茴香翼馆，丁香，花椒金度，黃姜应媚；加水時要注意量，能沒過牛腱子即可~
操作?/ 步驟
COOKING? STEPS
01
制作鹵牛肉要選用筋肉均勻的牛腱子猜极，其中金錢腱又是最所有腱子肉中的最佳選擇中姜。
先將牛肉清洗干凈，一切為二跟伏，置于案板上備用丢胚。
02
切好的牛肉要冷水下鍋，這樣可以保持牛肉的柔韌度受扳，水不用太多携龟，沒過牛肉就可以了。
03
在鍋內(nèi)加入料酒勘高，開火加熱至沸騰峡蟋，這一步驟牛肉出鍋時，要記得把浮沫清理干凈哦~
04
接下來华望，選擇砂鍋或者燉鍋制作鹵水蕊蝗，在鍋內(nèi)加入適量的水，將生姜赖舟，料酒蓬戚，小紅椒，生抽宾抓，老抽子漩，鹽，糖（冰糖更佳）加入其中洞慎，開火煮至沸騰痛单，一鍋完美的鹵水就制作完成啦~
05
將提前焯過水的牛腱子肉放入鍋內(nèi)的鹵水中嘿棘，繼續(xù)加熱劲腿，讓鹵料的味道充分融入到每一塊牛肉的紋理之中。
06
把蔥結(jié)加入鍋中調(diào)味鸟妙，先轉(zhuǎn)大火煮開焦人，接著轉(zhuǎn)小火燉10分鐘后，再將蔥結(jié)取出重父。
07
最后一步花椭，將牛腱子肉持續(xù)用小火燉煮約50-60分鐘，煮至牛肉酥軟即可關(guān)火房午。
煮好的牛肉先別急著拿出來矿辽，繼續(xù)泡在鹵水中入味2小時后，再將牛肉取出，放在室內(nèi)自然冷卻袋倔，切成薄片雕蔽，一盤醬香味濃的鹵牛肉就完成啦~
>> ?Mia碎碎念??<<
用復(fù)雜的配料烹調(diào)出簡單的食物，
這就是鹵牛肉的奧義宾娜，
人生如是批狐。
吃完這道鹵牛肉，
加把勁前塔，
繼續(xù)努力生活啊~
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