? ? ? ? ? 托斯卡納艷陽下的葡萄美酒之鄉(xiāng)
? ? ? ? ? ? ? ? 作者 寧公子的漫生活
托斯卡納是意大利中部著名的大區(qū)后雷，被稱為“華麗之都“，而它更是歐洲文藝復興的發(fā)源地吠各，有著豐富的藝術遺產和極高的文化影響力臀突，許多知名藝術家和科學家的故鄉(xiāng)都來自這里，例如像但丁贾漏，米開朗基羅候学，達·芬奇，伽利略和普契尼等等等等纵散。梳码。。托斯卡納的高等教育在音樂伍掀、繪畫掰茶、服裝設計、雕塑蜜笤、考古濒蒋、文物保護、建筑等眾多領域都處于世界領先地位瘩例。而長久以來啊胶，托斯卡納的名字都響徹在時尚業(yè)，最為成功的典范莫過于那些國際品牌像是Gucci, Ferragamo這些頂級品牌也是誕生在托斯卡納垛贤！
如果說意大利每一個行政大區(qū)都有屬于自己的個性焰坪，那么托斯卡納一定是擁有最多重性格的那一個，因為它的每一座城市都有著說不完的故事聘惦，品不完的美食某饰。從欣賞坐落在托斯卡納首府弗洛倫薩的圣母百花大教堂，品嘗當地美味多汁的牛排善绎、地道的雜蔬湯黔漂、意面和杏仁餅干，到游歷酒香四溢的基安帝（Chianti）產區(qū)禀酱、古典的中世紀村落炬守，再到伽利略曾經做過自由落體實驗的比薩斜塔，以及綿長的阿爾真塔里奧（Argentario）海灘剂跟，托斯卡納的美食美景吸引著世界各地的游客前來觀光减途。而對于葡萄酒迷們來說酣藻，托斯卡納更是不容錯過的葡萄美酒之鄉(xiāng)。
托斯卡納能成為美酒之鄉(xiāng)鳍置，主要得益于它獨特的風土辽剧。托斯卡納大區(qū)主要為地中海氣候，冬季溫和税产，夏季炎熱干燥怕轿，有著山地、丘陵辟拷、沿海平原等地貌撞羽。而來自于海洋的溫暖的空氣以及來自山脈的涼風使得各區(qū)域又形成了獨特的小氣候。托斯卡納境內大多是連綿起伏的丘陵衫冻，土壤多為石灰質土和砂質黏土放吩。這里有一種被稱為galestro”加列斯托“的泥灰質黏土，它非常適合桑嬌維塞（Sangiovese）這個葡萄品種的生長羽杰，能賦予該品種更加優(yōu)雅和濃郁的香氣，因此桑嬌維塞在托斯卡納十分受重視到推。
桑嬌維塞是該產區(qū)的主要葡萄品種考赛，占托斯卡納葡萄種植總面積的61%以上，它同時也是整個意大利種植面積最大的紅葡萄品種莉测，有著超過500年的種植歷史颜骤。 迄今為止，關于桑嬌維塞（Sangiovese）的第一次記錄出現在1600年捣卤。當時的意大利農學家吉歐萬·維多瑞歐·索德瑞寧（Giovan Vettorio Soderini）稱該葡萄品種嘗來苦澀忍抽，但口感多汁蜒秤，特別適合釀制葡萄酒”绅络。而意大利的民間傳說認為藻糖，桑嬌維塞的名稱來自意大利語“Sanguis Jovis”浇借，意為“朱庇特之血”蚤假。 朱庇特是羅馬神話中的眾神之王慌植，可見意大利人對桑嬌維賽的偏愛弓叛。
桑嬌維塞最主要的特性是果皮薄璃弄，成熟較晚哥捕，且成熟過程緩慢牧抽，產量高，又非常耐旱遥赚，往往在嚴酷的條件下才能展現真正的實力扬舒。到了八九月份，要有艷陽相伴凫佛，它就會迸發(fā)出強烈的生命力讲坎，成為具有強烈個性的“朱庇特之血”孕惜。在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀制出的葡萄酒常帶有紅色水果（草莓衣赶、酸櫻桃诊赊、覆盆子、紅醋栗等）府瞄、香料（甘草碧磅、肉桂）、草本和泥土風味遵馆，單寧高鲸郊，酸度也高，口感豐富货邓、酒精度高且陳年潛力很強秆撮；而在涼爽的年份里，則會出現酸度高及單寧粗糙的問題换况。若桑嬌維塞的產量過高职辨，釀制出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺戈二，而在酒齡尚淺的時候舒裤，酒液就變成棕色，還會出現氧化的問題觉吭。
但桑嬌維塞由于種植在不同的微氣候下腾供，經過漫長的演變發(fā)展，目前已有70多個克隆品種鲜滩，而其中最常用的兩個大家族是Sangiovese Piccolo（小桑嬌維塞伴鳖，小果實，果串緊湊）和Sangiovese Grosso（大桑嬌維塞徙硅，果實大榜聂，串松散）這是釀造著名的Brunello di Montalcino DOCG的唯一法定品種）。
接下來闷游，我們就來講講用桑嬌維賽釀酒的代表產區(qū)峻汉，包括聞名全球的基安帝（Chianti DOCG）、經典Chianti Classico DOCG 和蒙塔希諾布魯奈羅Brunello di Montalcino DOCG 脐往。
基安帝早在1984就榮獲了DOCG級別休吠，它的酒法規(guī)定葡萄酒中至少要含有70%以上的桑嬌維塞，自1996年起业簿，基安帝葡萄酒允許加入本土品種瘤礁，卡內奧羅（Canaiolo）和科羅里諾（Colorino）或混入國際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等進行混釀梅尤」袼迹卡內奧拉（Canaiolo Nero）果香濃郁岩调、單寧柔和，它在托斯卡納的種植面積僅占2%赡盘，與桑嬌維塞混釀可以起到柔化單寧号枕，增添香氣的作用；而科羅利諾（Colorino)也是釀造經典基昂帝的主要調配品種陨享，它的酸度不高葱淳，主要為了增加酒的顏色。
來自基安蒂的葡萄酒以充滿活力的酸度和柔順細致的單寧而聞名抛姑，通常有著中等的酒體赞厕，帶有紫羅蘭花香，紅櫻桃定硝、香料皿桑、黑醋等風味，能夠很好的搭配各種各樣的菜肴蔬啡，例如佛羅倫薩牛排诲侮，羊肉，意大利面箱蟆，披薩浆西，蘑菇燴飯，茄子帕爾馬干酪等等顽腾。基安蒂的葡萄酒仍然是意大利最具價值的葡萄酒之一诺核。
而CHIANTI CLASSICO經典基安蒂是基安蒂的歷史核心產區(qū)抄肖，早在1967年就被官方正式確立成為了獨立的DOC，也是在1984年升級成為DOCG級別窖杀。相比基安蒂的葡萄酒漓摩，經典基安蒂往往具有較多的復雜性和結構感。經典基安蒂入客，酒法要求至少含有80%的桑嬌維塞管毙。這兩種酒都允許加入少量其他葡萄品種混釀。值得注意的是桌硫，經典基安帝的生產者組織成立了經典基安帝協(xié)會夭咬。加入這個協(xié)會的會員，其葡萄酒瓶身上會貼一個圓形標志铆隘，這個標志的中央繪有一只名為“Gallo Nero”的黑公雞卓舵，在其下方寫著“CHIANTI CLASSICO（經典基安帝）”字樣，以此做為經典基安蒂品質的象征膀钠。
而Brunello di Montalcino（布魯奈羅蒙達奇諾·）更是第一款在意大利被冠名為D.O.C.G.的葡萄酒掏湾，它必須使用100%桑嬌維塞釀造裹虫，出售前至少陳釀4年（且其中兩年要在橡木桶種熟化）。由于長時間的熟成融击，布魯奈羅葡萄酒一上市就有著明亮的寶石紅色澤筑公，散發(fā)成熟的漿果香氣，并暗藏香料尊浪、甘草和泥土的氣息匣屡，單寧和酸度構建的結構平衡，口感非常精致际长，既有優(yōu)雅迷人的香氣耸采，又有強勁的骨架，可謂外柔內剛工育，耐人尋味虾宇，直到今天，Brunello仍然是意大利最有名和最昂貴的葡萄酒之一如绸。
但如果說托斯卡納是意大利美酒之鄉(xiāng)嘱朽，又怎么能忘記它的功臣“超級托斯卡納“呢？但超級托斯卡納的誕生怔接，卻有著獨特的歷史背景搪泳。
二戰(zhàn)之后，意大利的葡萄酒商們?yōu)榱吮M快擺脫繁重的債務扼脐，拼命的增產葡萄并提高葡萄酒的產量岸军。這使得意大利葡萄酒在國際市場的聲譽受到了嚴重的影響。在1960年前后瓦侮，意大利政府頒布了DOC/DOCG標準艰赞，以規(guī)范市場并提高意大利葡萄酒的市場地位。在隨后的二十年中肚吏，DOC/DOCG標準下的意大利葡萄酒的質量有了飛躍性的提高方妖。但為了保護意大利的原生葡萄品種和其酒款的獨特性，DOC和DOCG的酒法通常都不允許用國際品種來釀酒罚攀。
而托斯卡納從來就不缺那些滿懷熱情党觅，強調獨創(chuàng)性的釀酒師，他們決定不釀制DOC認證的葡萄酒斋泄，在葡萄品種杯瞻、混合比率、釀制方法等方面對傳統(tǒng)葡萄酒進行了大膽革新炫掐。除了圣嬌維塞之外又兵，他們大量使用波爾多品種赤霞珠，梅洛，還有小味兒多和品麗珠等當時不被意大利DOC級別所認可的葡萄品種沛厨，有部分酒商還會嘗試采用法國新橡木桶熟化他們的酒款宙地，釀造出更具國際范兒的葡萄酒。
這些新穎的葡萄酒因不符合DOCG或DOC等級的酒法規(guī)定逆皮，大多只能以IGT等級銷售宅粥，但其品質和價格都超過大多的DOCG葡萄酒，因此就被稱為了Super Toscan “超級托斯卡納”电谣。 而高品質的超級托斯卡納葡萄酒的價格差異很大秽梅，大部分在幾十美元，但有些卻高達幾百美元以上剿牺。這類葡萄酒涵蓋了不少意大利最著名的酒款企垦，比如上世紀70年代中期成為世界知名的頂級紅葡萄酒，有著意大利“新派酒王”之稱的西施佳雅（Sassicaia）晒来，還有在90年代被譽為“意大利柏圖斯（Petrus）”的馬賽多（Masseto）等等酒款钞诡。
在托斯卡納西南部那個風景優(yōu)美的小鎮(zhèn)寶格麗（Bolgheri），在1970年代Sassicaia在當地釀造出售第一批酒之前湃崩，這里還未曾有過任何葡萄酒的釀造歷史荧降。后來Sassicaia于1994年做為意大利唯一一個特例，以酒莊的葡萄園做為獨立的法定產區(qū)破格提升為DOC級別攒读，而這也造就了Bolgheri 在同年升級為DOC級別的產區(qū)朵诫，成為了高品質“超級托斯卡納“的代表。當地人喜歡用“天堂的一角”來形容它薄扁，因為這里沒有中部地區(qū)綿延起伏的丘陵剪返，取而代之的是一片壯美的平原和環(huán)抱的群山，它們向大海延伸而去邓梅，身后的山嶺則為它擋住了東邊來的寒風和雨水随夸，有著非常美的意境。
