? ? ? ? ? ? 佛羅倫薩的晚餐：紅肉配紅酒
? ? ? ? 在市政廳廣場附近進晚餐级遭。
? ? ? ? 餐館不大哭懈，卻很精致。吧臺上的杯具擦得閃閃發(fā)亮秤标；木板架上整整齊齊地擺著不同口味、不同包裝的紅酒宙刘；水晶吊燈裝點著格調(diào)苍姜；墻壁上掛著來訪者的照片——原來這是在當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾囊患也宛^，有許多名聲在外的客人光臨悬包。
? ? ? ? 一條小長桌圍坐十個人衙猪，熱熱鬧鬧地等著上菜。前菜是意面和披薩布近。意面拌的是肉醬垫释，口感細(xì)膩，像從中國的瓦罐湯里取出來的肉汁一樣鮮美撑瞧。披薩稍硬棵譬，但嚼起來口齒生香——整體風(fēng)格比國內(nèi)的諸多披薩更為簡潔，芝士预伺，培根订咸，實打?qū)嵉牟牧下穑瑒e的便沒有了。
? ? ? ? 主菜當(dāng)然是有名的T骨牛排：紅黑色的牛肉用巨大的黑色石板盛著端上桌脏嚷，已被切成小塊的牛肉外焦里嫩骆撇，而T形牛骨上附著的牛肉則紅彤彤、血淋淋的然眼，叫人“望而生畏”后又“蠢蠢欲動”艾船。整塊牛排上除了鹽幾乎沒有其他的調(diào)味料——這是為了展現(xiàn)牛排最原汁原味的口感。我從T骨上切了一條肉高每，嘗了嘗屿岂，覺得比切成小塊直接烤的還要嫩些。媽媽則吃不慣鲸匿，一邊用刀奮力切著中心鮮紅爷怀、外圍焦黑的牛肉，一邊不住地?fù)u頭苦笑带欢。
? ? ? 最經(jīng)典的佛羅倫薩式牛排就是這種厚厚的T骨牛排运授。傳說這道菜起源于16世紀(jì)，當(dāng)時佛羅倫薩由美第奇家族統(tǒng)治乔煞，這座城市設(shè)宴招待了一些英國騎士吁朦，并為他們提供了大塊的肉——騎士們看著它，叫它“Beefsteak”渡贾，但佛羅倫薩人重新詮釋了這個名字逗宜，把它叫做“Bistecca”，并把T骨牛排逐漸變成了佛羅倫薩的標(biāo)志空骚。T骨牛排必須帶著骨頭烤纺讲，烤之前要提前四小時把牛排拿出來，讓牛排達到正確的溫度囤屹。隨后把牛排緊貼在烤架上熬甚，烤至一分熟，保證肉最原汁原味的口感——這一點和許多國人喜歡的“七分熟”截然不同肋坚。傳統(tǒng)的做法是把牛排放在炭火上烤乡括，炭則是橡木或圣櫟做成的。最后放在滾燙的石頭上端上餐桌智厌。你幾乎可以聞到滾燙的炭火的味道粟判。
? ? ? ? 紅酒也來了。這酒是餐館自家的酒莊釀制的峦剔，很是難得。倒入杯中角钩，輕輕晃動吝沫，酒的色澤在燈光下顯得透亮呻澜，聞著香甜清冽，讓人有一種“流連忘返”的感覺惨险，然而入口卻是酸的羹幸，回味過來，還有些苦辫愉，讓人忍不住皺眉頭栅受。然而又吸引人喝第二口、第三口恭朗，不知是因了色屏镊、香、味中的哪一種因素痰腮。
? ? ? ? 牛肉和紅酒是非常經(jīng)典的餐酒搭配而芥。聽說已經(jīng)烤焦的牛排可和紅酒中類似烤面包的橡木桶風(fēng)味相映成趣。不過真要細(xì)細(xì)論起來膀值，餐酒搭配亦大有學(xué)問：牛肉的部位棍丐、烹飪方法、調(diào)味物質(zhì)沧踏、肥瘦比和紅酒的產(chǎn)地歌逢、甜度、濃郁度……單取一個方面翘狱，行家或可說上三天三夜秘案。俗人何苦如此費腦，有行家介紹一二盒蟆，得以體驗一二足以踏烙，心情愉悅才是中心環(huán)節(jié)。
? ? ? ? 最后來一點小甜品——口感極佳的提拉米蘇历等。終于在意大利吃到了正宗的意大利小甜品讨惩。作為甜品愛好者，提拉米蘇是我最喜歡的甜品之一寒屯。了解提拉米蘇的豐富口感的人或許會明白我的感受：Espresso的苦荐捻、蛋與糖的潤、甜酒的醇寡夹、手指餅干的綿密处面、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽菩掏，都融合到了一起魂角。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗智绸，一層一層演繹到極致野揪，實在是很神奇访忿。
? ? ? ? 特別的晚餐，愉悅的心情斯稳。從餐館出來時海铆，天還很亮。This is Florence.
? ? ? ? 明天該啟程前往下一站啦挣惰。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2019.7.25 于佛羅倫薩
