小時候喜歡吃甜食，一到夏天最愛的一道涼菜就是糖拌西紅柿篮迎。簡簡單單的白糖男图，拌上水潤鮮亮的西紅柿切塊，吃到最后甜橱，再舀上一勺糖拌西紅柿汁逊笆，嗯～ 那酸甜爽口的感覺，到現(xiàn)在想想依然會有生津解渴的效果呢岂傲！?
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長大后难裆，慢慢知道它的學(xué)名叫番茄，最早生長在美洲镊掖。隨著世界交通貿(mào)易往來的出現(xiàn)乃戈，在16世紀(jì)傳入了歐洲。18-19世紀(jì)以前亩进，歐洲人一直將它作為觀賞植物對待症虑，直到有一天被一名畫家嘗了鮮。番茄獨有的果香归薛、酸甜的味道谍憔、水潤的口感，不止生津解渴主籍，更令它迅速傳播到世界各地习贫，并成為最廣泛栽培的茄果類蔬菜之一。
中餐中崇猫，番茄常常以生拌沈条、蜜漬、炒诅炉、燉等方式存在蜡歹，而西餐中則經(jīng)常用于煎屋厘、烤、沙拉月而、甚至是調(diào)酒汗洒。經(jīng)過預(yù)煮殺菌后，它還能制作成為意大利面父款、披薩溢谤、薯條等的最佳配醬：番茄醬。
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而近些年憨攒，在中國市場上能見到的番茄種類也日益增多：不僅有紅色的世杀、還出現(xiàn)了粉果、黃果肝集，甚至是多彩的品種瞻坝。讓人欣喜又眼花繚亂的同時，不禁犯了難：究竟我該選擇哪種好呢杏瞻？不同的種類所刀，做法和吃法又有什么不同么？今天貝小姐就細(xì)細(xì)給你介紹一番捞挥。最后還有個非常簡單好吃浮创、會爆漿的番茄食譜哦！
番茄顏色不同砌函，體質(zhì)也各不相同
番茄的美味秘訣在于氣味斩披、味道、汁水與纖維的混合胸嘴，而選購的時候雏掠，最直觀的是從顏色、大小形狀上區(qū)分辨別劣像。不同顏色意味著果肉中的物質(zhì)，如天然色素摧玫、維生素耳奕、糖、有機酸诬像、生物堿等屋群，略有不同。當(dāng)然坏挠，對應(yīng)的烹飪搭配和方法也各有偏好芍躏。
紅色系番茄
可能是天生討喜的緣故，紅潤欲滴的紅色系番茄的確受到美食愛好者最多的喜愛降狠。它們通常含有非常豐富的番茄紅素对竣、胡蘿卜素庇楞，包括超大個的牛番茄、相當(dāng)廣泛可見的普通番茄否纬、近年在市場上出鏡率越來越高的串珠式水果番茄吕晌、以及小巧可人的圣女果等多個細(xì)分品種。其中又以普通番茄临燃、水果番茄睛驳、圣女果最常見。
普通番茄：這一類番茄膜廊，是全世界范圍內(nèi)食用最廣的乏沸。與番茄的其他品種相比，酸度明顯爪瓜，甜度較低蹬跃。如果你正想要減脂，選擇這種番茄就沒錯钥勋。生食起來炬转，汁水較多。同時它也是谷氨酸含量較高的品種算灸，適合與肉扼劈、蛋類一同烹制，有一定提鮮的作用菲驴。如果你家想做西紅柿炒雞蛋荐吵、番茄牛腩，選用這種番茄就比較合適赊瞬。
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串珠式水果番茄：串珠式水果番茄的個頭兒通常比普通番茄要小一些先煎，最明顯的外觀特點，連莖成串巧涧，外觀光澤度較高薯蝎。其外果皮相對較厚、汁水少于普通番茄谤绳，通常情況下占锯，糖度較高，散發(fā)著類似水果的香氣缩筛。與普通番茄相比消略，除生食之外，更適合煎制瞎抛、烤制等艺演。
圣女果：圣女果番茄的祖先是櫻桃番茄，經(jīng)過改良后，成為了出鏡率最高的小果番茄胎撤。一般而言晓殊，小果番茄比大果番茄的甜度要高不少，且果皮稍厚哩照。同時挺物，其中的谷氨酸成分也相對較少，與肉類同時烹飪所產(chǎn)生的作用不及普通番茄和水果番茄飘弧，更適于生吃识藤、糖漬、冰漬等次伶。
粉色系番茄
粉色番茄中含有少量番茄紅素痴昧，極少的胡蘿卜素， 酸度中等冠王，和紅色系番茄很類似赶撰，但更甜一些。適合切片生吃柱彻，燉煮或制成罐頭豪娜。
橙色系/黃色系番茄
這一系列番茄中番茄紅素含量極少，但胡蘿卜素含量較高哟楷，酸度較低而甜度較高瘤载，適合切片生食或與其他水果一起制作成不同風(fēng)味的沙司。
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多彩系/條紋系番茄
多彩系番茄包括綠色卖擅、紫色鸣奔、黑色番茄等，通常酸度較高惩阶，有的甚至?xí)в刑厥怙L(fēng)味挎狸，如黑色番茄可能帶有一絲煙熏的風(fēng)味。條紋系番茄断楷，顧名思義锨匆，表皮上會有肉眼可見的條紋。這兩個系列的番茄冬筒，更適合制作沙拉统刮、沙司、雞尾酒等账千，讓食物或飲品的顏色變得格外豐富而特別。
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如何選購一枚新鮮的番茄呢暗膜？
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一般而言匀奏，芳香類化合物大多位于番茄的外果壁，而酸味学搜、糖分主要集中在果膠和番茄漿汁中娃善。為了能夠吃到一顆清香论衍、甘甜、口感潤且有一定彈性的番茄聚磺，不論是哪一種坯台，都應(yīng)該遵循以下 3 個標(biāo)準(zhǔn)：
看外觀：盡量選擇果皮光澤度較好、顏色鮮亮的個體瘫寝；如果有莖葉蜒蕾，則選擇呈翠綠色，質(zhì)地硬而堅挺的番茄焕阿。這些都代表著它的新鮮程度與活力咪啡。
觸果皮：一個成熟而新鮮的番茄握在手上，觸感應(yīng)該沒有明顯棱角暮屡、褶皺撤摸，表皮圓潤且有一定的彈性。
聞氣味：完全成熟褒纲、新鮮采摘的番茄含有豐富的芳香化合物准夷，仔細(xì)聞一下就能聞到豐富的果香。
食譜 | 會爆漿的話梅冰漬番茄
這是一罐會爆漿的話梅冰漬番茄莺掠，在夏天的餐桌上衫嵌，叉起一枚放入口中，隨著唇齒的作用汁蝶，輕輕一咬渐扮，小番茄就像有顆夾心一樣，微微滲著話梅酸甜的汁水在口腔中爆開掖棉，酸甜冰爽墓律！不僅開胃，還很美味幔亥〕芊恚快來試試吧~?
材料 | INGREDIENTS
○圣女果 約500克
○話梅 約7-8顆
○西貝甄選荊花蜂蜜 適量 依個人口味添加
步驟 | STEPS
1.圣女果洗凈、話梅用涼水沖洗帕棉，分別放到小碗/盤中備用针肥；
2.番茄皮與果肉粘連的非常緊密，為了方便剝皮香伴，可以用水果刀在其頂部劃出“十字裂紋”慰枕；
3.燒水至沸騰，將圣女果放入其中即纲，煮到外皮順著十字裂紋裂開且邊緣微微翻起（約15到20秒）具帮，即可撈出；
4.過涼水后，將圣女果的外皮剝下蜂厅，整顆放入已經(jīng)洗凈的碗中匪凡；
5.煮話梅：清水中放入話梅，煮沸后關(guān)小火并保持至話梅水微微泛黃（約3-5分鐘）掘猿；
6.將話梅水盛出放涼病游，再倒入蜂蜜，攪拌均勻稠通；
7.將已放涼的番茄果層疊放入玻璃罐子衬衬，再將話梅水倒入，與圣女果表面位置基本持平 采记；
8.蓋上密封蓋佣耐，放入冰箱冷藏室浸漬2-3小時即可食用。
一個很重要的問題
能否用敞口瓶漬或霧玻璃重石壓漬唧龄？
盡量選用密封性較好的玻璃罐兼砖。首先，敞口瓶不具有密封性既棺，在夏天里容易滋生細(xì)菌讽挟，影響食用衛(wèi)生。而另外一種使用霧玻璃重石壓漬的方法丸冕，容易把番茄壓到軟爛耽梅，并將其中的汁水壓出。這樣一來胖烛，不僅失去了食用時爆漿的冰爽口感眼姐，其水溶性維生素（如維生素C等）也會大量流失。
文 | Jun
拍攝 | 李程佩番、Jun
版權(quán)聲明 | 圖文版權(quán)歸西先生和貝小姐所有
掌勺的西先生
羽衣甘藍(lán)沙拉?|?海鮮炒面?|?兩面黃
挑嘴的貝小姐
