想象一下方篮，把一整個夏天的陽光都裝到一個玻璃罐子里玩徊，是什么感覺哪替？
每當(dāng)春夏將至红氯，集市里的水果攤泣懊，就像pantone色卡一樣活潑了起來...紅橙黃綠青的果子一溜排開躺彬，伴隨著農(nóng)夫一聲聲賣力的吆喝煤墙，極盡所能展現(xiàn)自己水靈的樣子，等待著命運的揀選宪拥。
賣相好仿野、個頭大的會被帶回家，死得其所她君；沒人看上的脚作，便在幾天之后悄悄枯萎。
少有人想過缔刹，水果是種多么惹人憐愛的東西球涛，它們就像一季艷陽和細雨譜出的風(fēng)物詩，在屬于自己的時節(jié)成熟落地校镐，與食客一期一會...
有心的人們亿扁，會想留下它曾來過的證據(jù)，試圖以某種特殊的儀式感鸟廓，封印住那個季節(jié)所獨有的美味从祝，于是，這世上便有了果醬引谜。
目錄
是誰把水果裝進了罐子牍陌？
果醬甜蜜史
不是所有果醬都叫Jam！
jam员咽，marmalade毒涧，preserve，conserve都是什么鬼骏融？
挑挑挑链嘀，挑果醬
“無添加”萌狂，真的靠譜么？
果醬的甜蜜史怀泊，緣起何時茫藏？
果醬在人類食物的保存史里，留下了驕傲的一筆霹琼。
時間倒回舊石器時代务傲，那時的人類還沒過上刀耕火種的日子，全靠打獵和采植物果實為生枣申，吃了上頓沒下頓的日子終歸難以為繼售葡，總得想法子解決。
“如果能把這次富余的食物保存起來忠藤，下一次饑荒的時候或許就不用餓肚子了吧挟伙！”
寒冷地區(qū)的人們，學(xué)會了用冰雪降溫來保存食物模孩，而熱帶地區(qū)的居民尖阔，則利用陽光和風(fēng)干燥食物，后來榨咐，鹽也開始被用于腌制食物介却，延長保質(zhì)期（那又是另一個故事了）...
果醬就是這食物保存試驗的一個縮影，而它的誕生块茁，與糖的“西游記”息息相關(guān)齿坷。
可見，人類對留住這種甜味的執(zhí)念数焊，由來已久永淌。
如今，盡管工業(yè)生產(chǎn)的果醬早就和與手工果醬平分秋色昌跌，但時至今日仰禀，在許多歐美人的廚房里，你仍然聞得到糖漬水果的愉悅香氣蚕愤，也看得到人們那揮舞著漏勺答恶、不斷撇去浮沫的身影。
這大概是這個浮躁世界里萍诱，我們對食物悬嗓、季節(jié)和陽光最真摯的愛了。
一瓶果醬里裕坊，都有些啥包竹？
1｜水果
水果是這臺戲的主角，選錯了角，怎么唱都白搭周瞎。
很多人覺得苗缩，做果醬的水果，不應(yīng)該越熟越好声诸、越甜越好么酱讶？其實不然。
一袋七分熟彼乌、三分澀的水果搭配泻肯，才是做出完美果醬的比例——剛熟的水果負責(zé)提供甜度，而那些仍有硬度的果子里的大量果膠慰照、果酸及單寧灶挟，不光能幫助果醬完美呈現(xiàn)順滑的膠狀質(zhì)地，也能搭建起甜毒租、酸稚铣、澀的層次，賦予成品鮮活的生命力蝌衔。
即摘即熬榛泛，永遠是做果醬的黃金準(zhǔn)則。
一瓶果醬的成功與否噩斟，全看你能不能在水果生命的巔峰時期的那一兩天，把握住那種轉(zhuǎn)瞬即逝的美味孤个。
經(jīng)過陽光暴曬后摘下的水果剃允，果肉軟塌塌的，絕非做果醬的好材料齐鲤；而雨天里摘下的果子吸飽了水斥废，不光蒸發(fā)時間長，也極易在制作過程中爆開...
最完美的果醬给郊，永遠來自于在干燥的牡肉、風(fēng)和日麗的清晨，新鮮采下淆九、即刻被煮的好果子們统锤。
附上水果們的生命周期＋職業(yè)規(guī)劃表：
（注：不同品種水果會有不同的上市季節(jié)，能做成的果醬種類也不一樣呢Ｌ棵怼）
2｜糖
愛吃果醬的饲窿，自然喜歡它叫人欲罷不能的甜，但糖對于果醬的意義焕蹄，遠不止甜逾雄。
糖在果醬里最重要的使命，是防腐鸦泳。熬果醬的時候加入大量糖，它便能滲到水果的中心击纬，把水分從細胞里拽出來，讓微生物們無處遁形掉弛。
只有含糖量達到果醬總重的65%時喂走，果醬才能達到它理想的貯藏條件殃饿。
通常乎芳，含糖量越高，含水量越少睡汹，一瓶果醬的保質(zhì)期也就越長久囚巴，它鮮艷的色澤庶柿、膠質(zhì)的狀態(tài)也會被留存得相對完好浮庐。
3｜果膠
果膠审残，一種水果里的天然碳水化合物维苔，擁有極強的增稠和凝膠能力介时。
如果說沸柔，水果和糖相愛有了果醬褐澎，那果膠便是這場戀情的媒人工三。
在熬煮的過程中，果膠在熱量和酸度的雙重作用下開始凝結(jié)奸鬓，果醬才有了我們舌頭能感知的黏稠，以及抹開時不至費力的舒展澡罚。
但也不是所有果醬都需要果膠的肾请。
打個比方催式，像蘋果、溫柏梳毙、李子、黑莓這樣的角色奸柬，本身果膠儲備豐富廓奕、技術(shù)到位蒸绩，無需媒人幫襯患亿，便能跟糖喜結(jié)連理步藕；但杏子、藍莓乞娄、桃子這些天性淳樸的果子仪或，就需要適當(dāng)?shù)耐獠恐г耍驗?..人家沒貨到旦，撩不來啊添忘。
4｜酸
剛剛說了，酸度不到位（成型的pH 要在2.8-3.5之間~）仲器，果膠便無法凝結(jié)，it's a must!
在煮果醬的時候滴幾滴檸檬汁辆沦、醋众辨，或者食品工業(yè)里常常用到的檸檬酸郊闯，還能給你的果醬帶來一丟丟可愛的酸勁团赁，免得你被單一的齁到牙酸欢摄。
Ok，我搞明白了绿淋！
只要把水果、糖裁赠、果膠和酸這幾個東西混一混佩捞，
一瓶可口的果醬就大功告成了咯？
Hmmm...你只對了一半，
因為事情遠沒你想的那么簡單。
以為鞠眉，所有果醬都叫jam械蹋？
小時候在牛津英語課本里郊艘，背過的果醬單詞只有一種：jam纱注。
后來跑的地方多了才曉得，經(jīng)過漫長演變瞎嬉，果醬的種類竟然如此繁雜，在世界各地的稱謂也莫衷一是挑胸。
藍鵝茬贵，在大體上，果醬的種類基本可以根據(jù)有沒有果肉螟左，果肉是不是完整，用的什么水果钳吟，究竟怎么做分成下面這幾種：
1｜Fruit preserves ?腌漬水果（醬）
Fruit preserves坝茎，可以表示囊括了所有果醬的大類統(tǒng)稱。
凡是被保存在水果原汁次酌、蜜糖水里的大塊兒果肉，都能算作preserves的一員派阱，跟加不加果膠贫母、糖、或者酸關(guān)系都不大。
但在多數(shù)地方趾断，preserves單指那種由整只水果、或者大塊果肉熬成的脐帝，果肉感格外突出的果醬。
怎么吃秸滴？
大塊果肉，怎么玩兒都成释液，最典型的例子便是法國Christine Ferber的整顆櫻桃果醬。
隨便挖一勺，點綴在香草冰激淋箫老、華夫餅、或者是暖烘烘新出爐的蛋糕松餅上就夠奢靡吸睛了牲蜀，開爬梯的時候記得要叫上企鵝君啊度苔！
2｜Jam ?“你知道的那種”果醬
可能是中國孩子唯一熟悉的果醬品種俺泣。
Jam里不會有完整的果肉伏钠，原料多半是剁碎了的果肉（多數(shù)情況下還需要果膠缎浇、糖和酸）二蓝，經(jīng)過快速熬煮，直到水果達到極細軟鸥诽、易涂抹的質(zhì)地。
怎么吃扁远？
果醬＋黃油涂在面包上畅买，是全世界小孩子永遠吃不厭的心頭好帝火。
但除了拿來抹抹抹，果醬作為餡料的地位，同樣也無可取代冕广。
像英式瑪芬這樣的甜點，簡直是為了配果醬而生的睬辐。
更有進擊的咸版用法。
在烤芝士三明治（grilled cheese sandwhich）里面坡慌，夾上新鮮帶肉的番茄果醬跪者，那種不偏不倚的酸度逗概，比起加了醋的市售番茄醬，不知有趣到哪兒去了铅搓！
3｜Marmalade ?柑橘果醬
Marmalade嫩舟？是果醬的某種高級非英文（maybe法文）叫法么播玖？
此處絕無裝逼成分蜀踏。
在marmalade最盛行的腐國，它的正確定義，是“只用柑橘屬??水果的果肉和果皮制成的果醬”燎猛。
傳統(tǒng)的Marmalade沸停，需經(jīng)過長時間熬煮，促使柑橘類水果釋放出所有自身儲備的果膠存貨。而為了保留柑橘輕盈伙菊、清新的特點，marmalade從不額外添加果膠兴枯。
怎么吃？
檸檬、橙子瞳氓、橘子、柚子...這些皮子上都是芳香精油的家伙們，剛好能解黃油司康的膩赠叼，這種吃法，不能更英倫了嘴办！
Marmalade 還能把煙熏火腿涂成開胃的橙皮味兒瞬场。
4｜Jelly ?果凍
Jelly直譯過來是果凍，但在果醬的范疇里涧郊，jelly跟你小時候吃的“XX郎”不大一樣。
新鮮制作的jelly妆艘，晃起來比超市里的果凍要“duang～”得多彤灶，也能輕松抹開到面包上。而跟jam一樣批旺，jelly里也會放糖枢希、酸和果膠，除了一點：果凍里沒有果肉朱沃，只有果汁！
除了果汁茅诱，茶呀逗物、酒呀、甚至花花草草擠出的汁呀瑟俭，都可以化身jelly的配料翎卓。
百里香白葡萄酒果凍
怎么吃？
Jelly和法式吐司摆寄，一對天造地設(shè)的璧人失暴，厚涂更配喲。
或者微饥，你口味特別美式逗扒，喜歡粗暴的PB&J（peanut butter& jelly sandwhich）？好巧呀欠橘，我也是矩肩！
5｜Conserve ?什錦果醬
同一種水果做的果醬只能叫jam，但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦肃续！
簡言之，所有的conserve都是jam，但不是所有jam都能成為conserve荠列。
混血混得厲害點的撒遣，有時還會堅果、果脯齊齊上陣瞧捌。
怎么吃棵里？
用這種大雜燴八寶飯型果醬，搭配餅干、貝果那些本身就硬硬的東西衍慎，再摸上點咸香的乳白色cream cheese转唉，感官體驗瞬間高級了起來。
6｜Compote煮熟的佐餐果醬
水果在糖水中熬煮稳捆，蒸發(fā)掉一到兩成的水分赠法，保留完好的水果形狀，就成了這種冷熱皆宜的佐餐果醬乔夯。
Compote水分高砖织、糖度低，因此保質(zhì)期極短末荐，現(xiàn)煮現(xiàn)食侧纯，配上咸味肉菜，就是一場到位的味蕾馬殺雞甲脏。
而為了保證果肉狀態(tài)的完好眶熬，水果必須經(jīng)過緩慢的烹煮，才能保證compote的順口細膩块请。
怎么吃娜氏？
還記得宜家的越橘醬配肉圓嗎？那可是企鵝君中學(xué)時每月必擼的口糧墩新！
一瓶好果醬贸弥，究竟長什么樣？
有心情自制固然好海渊。在廚房里來一場食物實驗绵疲，各種奇妙果醬組合換著花樣來，其樂無窮...但臣疑，95%的人打死都懶得這么做盔憨。
我們平時在商超里看見的果醬一般只有jam，運氣好一點的讯沈，也許會在進口超市里發(fā)現(xiàn)質(zhì)感更佳的marmalade和preserves般渡。
所以，怎么才能挑到靠譜的果醬芙盘？
A.果肉含量更多驯用、果粒更完整
認準(zhǔn)果肉含量50%以上的，果子品相相對完好的果醬（我只想吃到被封印的又大又好的水果儒老，而不是爛果子啊...）
B.別對“無添加”有執(zhí)念
“無添加防腐劑”蝴乔？果醬里的防腐劑，就驮樊！是薇正！糖片酝！啊挖腰！無菌填充雕沿、無菌包裝的食品才能真正做到“無防腐劑”，而要做到這點猴仑，對食品生產(chǎn)商的要求極高审轮。
至于那些個體戶的號稱“無添加防腐劑”的食品...不吃出事就萬幸了。
但企鵝君能告訴你的是辽俗，除了糖和酸以外疾渣，一瓶果醬里并不需要其他類型的“防腐劑”。
C.挑剔含糖量崖飘，不如挑剔用什么糖
舉個栗子榴捡，市面上某大牌美國果醬的配料表是這樣的：
果葡糖漿？玉米糖漿朱浴？都是些啥...
比起白糖吊圾，這些syrup更甜、更稠翰蠢，而在致胖風(fēng)險上街夭，也在學(xué)術(shù)界爭議不斷。用它們躏筏，無非是為了成本低一點，高效快速增稠增甜呈枉，但果醬的口感也會因此有所犧牲趁尼。
買果醬，還是認準(zhǔn)白糖或蜂蜜吧猖辫。
陽春三月酥泞，打包好你的果醬面包cheese，跟著企鵝君去啃憎！野芝囤！餐！
小時候辛萍，我在《少年文藝》上讀過一篇叫《雕魂術(shù)》的文章悯姊，講的是一個外國人給一個中國女孩雕刻了一個頭像，她靈魂的一部分仿佛也永遠保存在了塑像里贩毕。
在檢索果醬歷史的時候悯许，我又想起了這個故事，那個保存著靈魂的雕像辉阶，就仿佛巨大的黑色帷幕上鑲嵌的若隱若現(xiàn)的小寶石先壕，又神秘又溫暖瘩扼。
我想，制作果醬的過程就是水果們的雕魂術(shù)吧垃僚，只是他們的靈魂被永遠地封進了玻璃罐子里集绰。
有沒有賣果醬？
有谆棺！
企鵝君找來了那么多果醬試吃栽燕，
甜到舌頭都麻木了，
最后幫你們挑了個最厲害的
鏈接就在文末~
文｜Judy包券、Indie好少年
設(shè)計｜心悅
圖｜部分來自網(wǎng)絡(luò)
想象一下纫谅，把一整個夏天的陽光都裝到一個玻璃罐子里，是什么感覺溅固？
每當(dāng)春夏將至付秕，集市里的水果攤，就像pentone色卡一樣活潑了起來...紅橙黃綠青的果子一溜排開侍郭，伴隨著農(nóng)夫一聲聲賣力的吆喝询吴，極盡所能展現(xiàn)自己水靈的樣子，等待著命運的揀選亮元。
賣相好猛计、個頭大的會被帶回家，死得其所爆捞；沒人看上的奉瘤，便在幾天之后悄悄枯萎。
少有人想過煮甥，水果是種多么惹人憐愛的東西盗温，它們就像一季艷陽和細雨譜出的風(fēng)物詩，在屬于自己的時節(jié)成熟落地成肘，與食客一期一會...
有心的人們卖局，會想留下它曾來過的證據(jù)，試圖以某種特殊的儀式感双霍，封印住那個季節(jié)所獨有的美味砚偶，于是，這世上便有了果醬洒闸。
目錄是誰把水果裝進了罐子染坯？
果醬甜蜜史不是所有果醬都叫Jam！
jam丘逸，marlmade酒请，preserve，conserve都是什么鬼鸣个？挑挑挑羞反，挑果醬
“無添加”布朦，真的靠譜么？
果醬的甜蜜史昼窗，緣起何時是趴？
果醬在人類食物的保存史里，留下了驕傲的一筆澄惊。
時間倒回舊石器時代唆途，那時的人類還沒過上刀耕火種的日子，全靠打獵和采植物果實為生掸驱，吃了上頓沒下頓的日子終歸難以為繼肛搬，總得想法子解決。
“如果能把這次富余的食物保存起來毕贼，下一次饑荒的時候或許就不用餓肚子了吧温赔！”
寒冷地區(qū)的人們，學(xué)會了用冰雪降溫來保存食物鬼癣，而熱帶地區(qū)的居民陶贼，則利用陽光和風(fēng)干燥食物，后來待秃，鹽也開始被用于腌制食物拜秧，延長保質(zhì)期（那又是另一個故事了）...
果醬就是這食物保存試驗的一個縮影，而它的誕生章郁，與糖的“西游記”息息相關(guān)枉氮。
可見，人類對留住這種甜味的執(zhí)念暖庄，由來已久聊替。
如今，盡管工業(yè)生產(chǎn)的果醬早就和與手工果醬平分秋色雄驹，但時至今日，在許多歐美人的廚房里淹辞，你仍然聞得到糖漬水果的愉悅香氣医舆，也看得到人們那揮舞著漏勺、不斷撇去浮沫的身影象缀。
這大概是這個浮躁世界里蔬将，我們對食物、季節(jié)和陽光最真摯的愛了央星。
一瓶果醬里霞怀，都有些啥？
1｜水果
水果是這臺戲的主角莉给，選錯了角毙石，怎么唱都白搭廉沮。
很多人覺得，做果醬的水果徐矩，不應(yīng)該越熟越好滞时、越甜越好么？其實不然滤灯。
一袋七分熟坪稽、三分澀的水果搭配，才是做出完美果醬的比例——剛熟的水果負責(zé)提供甜度鳞骤，而那些仍有硬度的果子里的大量果膠窒百、果酸及單寧，不光能幫助果醬完美呈現(xiàn)順滑的膠狀質(zhì)地豫尽，也能搭建起甜篙梢、酸、澀的層次拂募，賦予成品鮮活的生命力庭猩。
即摘即熬，永遠是做果醬的黃金準(zhǔn)則陈症。
一瓶果醬的成功與否蔼水，全看你能不能在水果生命的巔峰時期的那一兩天，把握住那種轉(zhuǎn)瞬即逝的美味录肯。
經(jīng)過陽光暴曬后摘下的水果趴腋，果肉軟塌塌的，絕非做果醬的好材料论咏；而雨天里摘下的果子吸飽了水优炬，不光蒸發(fā)時間長，也極易在制作過程中爆開...
最完美的果醬厅贪，永遠來自于在干燥的蠢护、風(fēng)和日麗的清晨，新鮮采下养涮、即刻被煮的好果子們葵硕。
附上水果們的生命周期＋職業(yè)規(guī)劃表：
（注：不同品種水果會有不同的上市季節(jié)，能做成的果醬種類也不一樣呢９嵯拧）
2｜糖
愛吃果醬的懈凹，自然喜歡它叫人欲罷不能的甜，但糖對于果醬的意義悄谐，遠不止甜介评。
糖在果醬里最重要的使命，是防腐爬舰。熬果醬的時候加入大量糖们陆，它便能滲到水果的中心寒瓦，把水分從細胞里拽出來，讓微生物們無處遁形棒掠。
只有含糖量達到果醬總重的65%時孵构，果醬才能達到它理想的貯藏條件。
通常烟很，含糖量越高颈墅，含水量越少，一瓶果醬的保質(zhì)期也就越長久雾袱，它鮮艷的色澤恤筛、膠質(zhì)的狀態(tài)也會被留存得相對完好。
3｜果膠
果膠芹橡，一種水果里的天然碳水化合物毒坛，擁有極強的增稠和凝膠能力。
如果說林说，水果和糖相愛有了果醬煎殷，那果膠便是這場戀情的媒人。
在熬煮的過程中腿箩，果膠在熱量和酸度的雙重作用下開始凝結(jié)豪直，果醬才有了我們舌頭能感知的黏稠，以及抹開時不至費力的舒展珠移。
但也不是所有果醬都需要果膠的弓乙。
打個比方，像蘋果钧惧、溫柏暇韧、李子、黑莓這樣的角色浓瞪，本身果膠儲備豐富懈玻、技術(shù)到位，無需媒人幫襯乾颁，便能跟糖喜結(jié)連理涂乌；但杏子、藍莓钮孵、桃子這些天性淳樸的果子骂倘，就需要適當(dāng)?shù)耐獠恐г搜勐耍驗?..人家沒貨巴席，撩不來啊。
4｜酸
剛剛說了诅需，酸度不到位（成型的pH 要在2.8-3.5之間~）漾唉，果膠便無法凝結(jié)荧库，it's a must!
在煮果醬的時候滴幾滴檸檬汁、醋赵刑，或者食品工業(yè)里常常用到的檸檬酸分衫，還能給你的果醬帶來一丟丟可愛的酸勁，免得你被單一的齁到牙酸般此。
Ok蚪战，我搞明白了！
只要把水果铐懊、糖邀桑、果膠和酸這幾個東西混一混，
一瓶可口的果醬就大功告成了咯科乎？
Hmmm...你只對了一半壁畸，
因為事情遠沒你想的那么簡單。
以為茅茂，所有果醬都叫jam捏萍？
小時候在牛津英語課本里，背過的果醬單詞只有一種：jam空闲。
后來跑的地方多了才曉得令杈，經(jīng)過漫長演變，果醬的種類竟然如此繁雜进副，在世界各地的稱謂也莫衷一是这揣。
藍鵝，在大體上影斑，果醬的種類基本可以根據(jù)有沒有果肉给赞，果肉是不是完整，用的什么水果矫户，究竟怎么做分成下面這幾種：
1｜Fruit preserves ?腌漬水果（醬）
Fruit preserves片迅，可以表示囊括了所有果醬的大類統(tǒng)稱。
凡是被保存在水果原汁皆辽、蜜糖水里的大塊兒果肉柑蛇，都能算作preserves的一員，跟加不加果膠驱闷、糖耻台、或者酸關(guān)系都不大。
但在多數(shù)地方空另，preserves單指那種由整只水果盆耽、或者大塊果肉熬成的，果肉感格外突出的果醬。
怎么吃摄杂？
大塊果肉坝咐，怎么玩兒都成，最典型的例子便是法國Christine Ferber的整顆櫻桃果醬析恢。
隨便挖一勺墨坚，點綴在香草冰激淋、華夫餅映挂、或者是暖烘烘新出爐的蛋糕松餅上就夠奢靡吸睛了泽篮，開爬梯的時候記得要叫上企鵝君啊柑船！
2｜Jam ?“你知道的那種”果醬
可能是中國孩子唯一熟悉的果醬品種咪辱。
Jam里不會有完整的果肉，原料多半是剁碎了的果肉（多數(shù)情況下還需要果膠椎组、糖和酸）油狂，經(jīng)過快速熬煮，直到水果達到極細軟寸癌、易涂抹的質(zhì)地专筷。
怎么吃？
果醬＋黃油涂在面包上蒸苇，是全世界小孩子永遠吃不厭的心頭好磷蛹。
但除了拿來抹抹抹，果醬作為餡料的地位溪烤，同樣也無可取代味咳。
像英式瑪芬這樣的甜點，簡直是為了配果醬而生的檬嘀。
更有進擊的咸版用法槽驶。
在烤芝士三明治（grilled cheese sandwhich）里面，夾上新鮮帶肉的番茄果醬鸳兽，那種不偏不倚的酸度掂铐，比起加了醋的市售番茄醬带兜，不知有趣到哪兒去了双妨！
3｜Marmalade ?柑橘果醬
Marmalade？是果醬的某種高級非英文（maybe法文）叫法么甚颂？
此處絕無裝逼成分衷掷。
在marmalade最盛行的腐國辱姨，它的正確定義，是“只用柑橘屬??水果的果肉和果皮制成的果醬”戚嗅。
傳統(tǒng)的Marmalade雨涛，需經(jīng)過長時間熬煮碗旅，促使柑橘類水果釋放出所有自身儲備的果膠存貨。而為了保留柑橘輕盈镜悉、清新的特點，marmalade從不額外添加果膠医瘫。
怎么吃侣肄？
檸檬、橙子醇份、橘子稼锅、柚子...這些皮子上都是芳香精油的家伙們，剛好能解黃油司康的膩僚纷，這種吃法矩距，不能更英倫了！
Marmalade 還能把煙熏火腿涂成開胃的橙皮味兒怖竭。
4｜Jelly ?果凍
Jelly直譯過來是果凍锥债，但在果醬的范疇里，jelly跟你小時候吃的“XX郎”不大一樣痊臭。
新鮮制作的jelly哮肚，晃起來比超市里的果凍要“duang～”得多，也能輕松抹開到面包上广匙。而跟jam一樣允趟，jelly里也會放糖、酸和果膠鸦致，除了一點：果凍里沒有果肉潮剪，只有果汁！
除了果汁分唾，茶呀抗碰、酒呀、甚至花花草草擠出的汁呀绽乔，都可以化身jelly的配料改含。
百里香白葡萄酒果凍
怎么吃？
Jelly和法式吐司迄汛，一對天造地設(shè)的璧人捍壤，厚涂更配喲。
或者鞍爱，你口味特別美式鹃觉，喜歡粗暴的PB&J（peanut butter& jelly sandwhich）？好巧呀睹逃，我也是盗扇！
5｜Conserve ?什錦果醬
同一種水果做的果醬只能叫jam祷肯，但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦！
簡言之疗隶，所有的conserve都是jam佑笋，但不是所有jam都能成為conserve。
混血混得厲害點的斑鼻，有時還會堅果蒋纬、果脯齊齊上陣。
怎么吃坚弱？
用這種大雜燴八寶飯型果醬蜀备，搭配餅干、貝果那些本身就硬硬的東西荒叶，再摸上點咸香的乳白色cream cheese碾阁，感官體驗瞬間高級了起來。
6｜Compote煮熟的佐餐果醬
水果在糖水中熬煮些楣，蒸發(fā)掉一到兩成的水分脂凶，保留完好的水果形狀，就成了這種冷熱皆宜的佐餐果醬愁茁。
Compote水分高艰猬、糖度低，因此保質(zhì)期極短埋市，現(xiàn)煮現(xiàn)食冠桃，配上咸味肉菜，就是一場到位的味蕾馬殺雞道宅。
而為了保證果肉狀態(tài)的完好食听，水果必須經(jīng)過緩慢的烹煮，才能保證compote的順口細膩污茵。
怎么吃樱报？
還記得宜家的越橘醬配肉圓嗎？那可是企鵝君中學(xué)時每月必擼的口糧泞当！
一瓶好果醬迹蛤，究竟長什么樣？
有心情自制固然好襟士。在廚房里來一場食物實驗盗飒，各種奇妙果醬組合換著花樣來，其樂無窮...但陋桂，95%的人打死都懶得這么做逆趣。
我們平時在商超里看見的果醬一般只有jam，運氣好一點的嗜历，也許會在進口超市里發(fā)現(xiàn)質(zhì)感更佳的marmalade和preserves宣渗。
所以抖所，怎么才能挑到靠譜的果醬？
A.果肉含量更多痕囱、果粒更完整
認準(zhǔn)果肉含量50%以上的田轧，果子品相相對完好的果醬（我只想吃到被封印的又大又好的水果，而不是爛果子啊...）
B.別對“無添加”有執(zhí)念
“無添加防腐劑”鞍恢？果醬里的防腐劑傻粘，就！是有序！糖！暗呵搿旭寿！無菌填充、無菌包裝的食品才能真正做到“無防腐劑”崇败，而要做到這點盅称，對食品生產(chǎn)商的要求極高。
至于那些個體戶的號稱“無添加防腐劑”的食品...不吃出事就萬幸了后室。
但企鵝君能告訴你的是缩膝，除了糖和酸以外，一瓶果醬里并不需要其他類型的“防腐劑”岸霹。
C.挑剔含糖量疾层，不如挑剔用什么糖
舉個栗子，市面上某大牌美國果醬的配料表是這樣的：
果葡糖漿贡避？玉米糖漿痛黎？都是些啥...
比起白糖，這些syrup更甜刮吧、更稠湖饱，而在致胖風(fēng)險上，也在學(xué)術(shù)界爭議不斷杀捻。用它們井厌，無非是為了成本低一點，高效快速增稠增甜致讥，但果醬的口感也會因此有所犧牲仅仆。
買果醬，還是認準(zhǔn)白糖或蜂蜜吧垢袱。
陽春三月蝇恶，打包好你的果醬面包cheese，跟著企鵝君去惶桐！野撮弧！餐潘懊！
小時候，我在《少年文藝》上讀過一篇叫《雕魂術(shù)》的文章贿衍，講的是一個外國人給一個中國女孩雕刻了一個頭像授舟，她靈魂的一部分仿佛也永遠保存在了塑像里。
在檢索果醬歷史的時候贸辈，我又想起了這個故事释树，那個保存著靈魂的雕像，就仿佛巨大的黑色帷幕上鑲嵌的若隱若現(xiàn)的小寶石擎淤，又神秘又溫暖奢啥。
我想，制作果醬的過程就是水果們的雕魂術(shù)吧嘴拢，只是他們的靈魂被永遠地封進了玻璃罐子里桩盲。
有沒有賣果醬？
有席吴！
企鵝君找來了那么多果醬試吃赌结，
甜到舌頭都麻木了，
最后幫你們挑了個最厲害的
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文｜Judy柬姚、Indie好少年
設(shè)計｜心悅
圖｜部分來自網(wǎng)絡(luò)
