《壽司之神》是一部好看的、值得推薦的記錄片仙粱，除了里面出現(xiàn)的房交、源于“壽司之神”小野二郎先生讓人垂涎欲滴的壽司外，更讓觀眾刻骨銘心的多半源于小野二郎的專業(yè)精神伐割。
按照這部片中所說候味，在小野二郎的壽司店里吃上一頓要至少要花費3萬日元，大概是在1700元人民幣左右隔心，而且限定用餐時間為15分鐘白群。
但問題偏生是他的小店并不是我們印象中的高級餐廳，而是“窩藏”于一所寫字樓的地下室中的小餐館硬霍，不好聽地說上一句帜慢，里邊甚至連廁所都沒有。
但國際美食指南《米其林指南》卻對這間小餐廳給予了三星的評價，三星是什么概念呢粱玲？“三星”是書中所推薦的最高等級躬柬，代表“值得專程為之而制定旅行計劃，前去品嘗的最佳餐廳”抽减。
為什么能到達(dá)這樣的等級呢允青？我們且看一下這些壽司在小野二郎手中是怎樣做出來的？
壽司的“現(xiàn)場”制作過程看起來非常簡單卵沉，二郎師傅先是用手捏好飯團(tuán)颠锉，然后將切好的肉片放在飯團(tuán)上，用手夾緊史汗，再涂上一層醬汁即可木柬。這也是二郎壽司講究“簡單”的風(fēng)格，他相信淹办，這樣的“簡單”反而更能帶出食物內(nèi)的鮮味眉枕。
但實際上，它的形成過程是怎樣的呢怜森？
先來講一下想成為壽司師傅要經(jīng)歷一個怎樣的過程吧速挑。
從新手到絕頂高手，古龍小說中是這樣描繪一個高手的成長的副硅，“從傅紅雪能握緊那柄刀開始姥宝，他就一直在練功。每天光反復(fù)拔刀的動作恐疲，就不下萬次腊满。直到那柄刀漸漸成了他手臂的衍生，與他的思想連成了一體培己，甚至出刀的速度還在他的思想之上”碳蛋。
小郎師傅的練習(xí)過程也不外如此。
在小野二郎的店里當(dāng)學(xué)徒是一件漫長的過程省咨，漫長得似乎見不到光明肃弟。先是從擰毛巾開始，毛巾是浸過熱水的毛巾零蓉，這樣毛巾很燙笤受，所以開始時很容易燙傷手。
直到手已經(jīng)習(xí)慣了這樣的溫度時敌蜂，他們才能夠以靈活的雙手去應(yīng)對高溫的食物箩兽。因此這種訓(xùn)練十分艱苦，在擰毛巾過后章喉，學(xué)徒們學(xué)習(xí)用刀和料理魚汗贫。
這個過程用了十年身坐，十年后，小野二郎才會讓學(xué)徒去學(xué)習(xí)煎蛋芳绩。
越是簡單的工作越加要訓(xùn)練，片中的一位學(xué)徒說：“我練習(xí)煎蛋很久了撞反，以為自己沒問題妥色，但在實際操作時，卻不斷搞砸遏片。他們一直說不行嘹害，不夠好∷北悖”
一直到4個多月后笔呀，弄砸了400多個作品，這位學(xué)徒才得到了小野二郎的默許髓需，這時的他才真正地踏入了“職人”的門檻许师。
再來看一下食材的制作是如何的？
在這部作品拍攝的時候僚匆，二郎師傅已經(jīng)是82歲高齡微渠，但他卻堅持每天親自踩單車到菜市場去挑選最新鮮合適的食材，在制作上咧擂，二郎的制作上的嚴(yán)謹(jǐn)甚至有些讓人覺得不可思議逞盆。據(jù)說，為了讓魷魚嚼起來不想是在咬橡膠松申，他會提前按摩魷魚30分鐘云芦。
除了手藝和食材的制作外，他還會注重一些特別的細(xì)節(jié)贸桶。
首先他的餐館雖小而簡單舅逸，但必須強調(diào)是整潔干凈，在這部記錄中皇筛，有多幕鏡頭都是看到小店中的師傅們在親自打掃衛(wèi)生堡赔。
其次，客戶的飲食習(xí)慣设联、性別等因素均影響著小郎師傅的壽司制作善已。因為壽司吃的時候只有一口放進(jìn)嘴里，肉的鮮味才能與飯恰到好處地融為一體离例，這樣客人才能夠真正體會到壽司的美味换团。
因此，在客人們進(jìn)入店里到坐下宫蛆，再到用餐的整個過程艘包，小野二郎都在不斷觀察客人的猛，根據(jù)客人的習(xí)慣調(diào)整壽司的大小、用材甚至擺放的方向來想虎，將最好的細(xì)節(jié)服務(wù)給予他們卦尊。
小野二郎將壽司的制作視為一個神圣的、一絲不茍的過程舌厨，無論是做壽司的還是吃壽司的岂却，都顯得正襟危坐，因此并非所有的客人都會喜歡小野二郎店里的那種氛圍裙椭。
不論別的躏哩，日本人在做事方面的專業(yè)確實讓人目瞪口呆，一位朋友說揉燃，在日本如果看到穿著公司標(biāo)識的制服的快遞員扫尺，他一定是抱著包裹飛奔在街上，因為他們相信炊汤，快遞的要旨就是“快”正驻，當(dāng)他們身穿制服時，他們代表的便是企業(yè)的形象抢腐，他們絕對不能給人慵懶散亂的印象拨拓。
做壽司總的來說并非是一件容易的事情，每天單純重復(fù)的工作讓許多學(xué)徒望之卻步氓栈，如何在重復(fù)的工作中獲得進(jìn)步呢渣磷？
小野二郎的方法是將壽司的制作分解成各個環(huán)節(jié)，學(xué)徒每一段時間固體訓(xùn)練某一個環(huán)節(jié)授瘦，比如上面說到的“擰毛巾”醋界、“煎蛋”、“做飯”等等提完，小野二郎會對每一階段學(xué)徒的學(xué)習(xí)成果給予評價形纺。
其實，這與諸多球類的訓(xùn)練方法大致相同徒欣，職業(yè)訓(xùn)練往往更多地是針對基礎(chǔ)動作本身逐样，包括步法、姿勢打肝、速度脂新、力量等訓(xùn)練，而不是比賽本身粗梭，據(jù)有關(guān)的數(shù)據(jù)顯示争便，一個高水平的美式足球運動員只有1%的時間用于隊內(nèi)比賽，其他都是各種相關(guān)的基礎(chǔ)訓(xùn)練断医。
如何將這個“刻意訓(xùn)練”的方法運用到平常工作中滞乙，不久前與一個國企的朋友聊天奏纪，談話中他講到了一個方法，在這里一并分享斩启。
他的國企工作相對穩(wěn)定序调，但也有很多的弊端，他說多數(shù)人干完自己的工作后便是無所事事兔簇，上網(wǎng)聊天“刷”手機等無所不有发绢。我的朋友相對比較特別，他把自己的國企經(jīng)歷當(dāng)成未來的一種磨練男韧，用他自己的話來說朴摊，就是“再枯燥的工作也是自己修煉的一種方式默垄〈寺牵”
因此，如何讓自己的工作始終保持挑戰(zhàn)性呢口锭，他把未來自己所需要的工作能力劃分出一個個的方面朦前，然后在接下來的時間里有意加強，比如他想在語言表達(dá)鹃操、寫作韭寸、PPT技巧等幾個方面著重加強，于是他在這個月的時間里便著重練習(xí)語言表達(dá)荆隘，如何將練習(xí)融入他的工作中恩伺。
下個月他再練習(xí)寫作，如此類推椰拒，一年下來晶渠，他的幾種基本能力便達(dá)到了讓人刮目相看的境地，當(dāng)遇上復(fù)雜情況時燃观，一個人所需要的能力不過是各種基本能力褒脯，甚至是最基本的“聽”、“說”缆毁、“讀”番川、“寫”各種能力的雜合而已。
