小時(shí)候，最喜歡吃外婆炒的回鍋肉工猜。一灶大火米诉，一鍋肉片，幾段蒜苗篷帅，炒出一鍋帶著燈盞窩兒的醬黃色回鍋肉史侣，小窩里積了少少的油，一口下去又香又有嚼勁魏身。后來(lái)我長(zhǎng)大惊橱，外婆也老了，要用拐杖才能支撐著走路箭昵，半邊身體無(wú)力税朴，常常需要人扶著。我也吃不上外婆炒的菜了家制。但我自己卻就愛(ài)上了這道菜正林，雖然做不出外婆的味道，卻也當(dāng)平淡生活中的一點(diǎn)慰藉颤殴。我想觅廓，再也沒(méi)有人比我更愛(ài)吃回鍋肉了吧。我們家一周吃?xún)纱魏疫€覺(jué)得不夠啊飞蹂，好希望想吃的時(shí)候都能吃上一盤(pán)薇缅。那肥瘦相連的肉片惭嚣，配上鮮辣的青椒，紅亮的豆瓣讨阻，還有開(kāi)胃的豆豉，再?zèng)]有比這道菜更合我口味的硬菜了篡殷！
做回鍋肉最重要的兩點(diǎn)钝吮，一是豬肉的選擇，而是火候的控制板辽。豬肉一定要選半肥半瘦的五花肉奇瘦，太瘦吃起來(lái)很板沒(méi)有口感，太肥又會(huì)太油膩劲弦。在經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)之后耳标，我最喜歡的是超市買(mǎi)回的帶皮五花肉。
把肉洗凈放進(jìn)鍋里煮至七成熟邑跪，撇出油沫撈出次坡。肉切成大薄片，一片上肥瘦各半画畅。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣砸琅，豆豉，蔥白轴踱，姜片症脂，蒜片，青椒對(duì)破切開(kāi)淫僻。
熱鍋下油诱篷，入花椒蔥姜蒜炒香，下肉片雳灵，中火翻炒把肥肉里的油炸出棕所，火太大會(huì)讓肉太干，口感欠佳悯辙。待肉片透明琳省，邊沿略微卷起時(shí)，把肉移到鍋的一邊笑撞，加入郫縣豆瓣炒色岛啸，炒出紅油后，和肉片一起翻炒茴肥。再入青椒坚踩，繼續(xù)炒熟，入豆豉瓤狐，少量醬油調(diào)色瞬铸，起鍋前加入蔥白批幌，盛盤(pán)開(kāi)吃。
一份簡(jiǎn)單好吃的回鍋肉就出爐了嗓节。根據(jù)個(gè)人喜好荧缘，青椒可換成蒜苗，苕皮拦宣，土豆等截粗。普通青椒也可換做更辣的二荊條。所以鸵隧，僅僅是一盤(pán)菜绸罗，配料不同，炒出的味道也會(huì)有變化豆瘫。這就是我一周吃?xún)扇味疾粫?huì)膩的原因珊蟀。
四川還有一個(gè)特色連山回鍋肉，那肉片必須得有手掌大小外驱，大而薄育灸，一口下去，肥而不膩昵宇，瘦而不綿磅崭，不過(guò)這種大小的回鍋肉更適合男神們大口喝酒時(shí)享用，像我這么能吃的女漢子吃上兩三片就夠了趟薄。
吃肉不會(huì)長(zhǎng)胖绽诚，如果你因?yàn)槌曰劐伻忾L(zhǎng)胖了，那只能說(shuō)你做的回鍋肉還需繼續(xù)實(shí)驗(yàn)杭煎，哈哈！
