還記得我們曾介紹過的常見面包發(fā)酵法嗎堂油？沒想到推送后，激起了一票小伙伴的做面包熱情碧绞。也收到了一些同學在實踐中遇到的諸多問題府框，前來向小編求救：面包該放哪里發(fā)酵？多少度讥邻？我家沒有發(fā)酵箱怎么辦迫靖？……
大家在遇到問題的時候不用慌張院峡，做烘焙動手時發(fā)現(xiàn)問題是很正常的。今天就讓小編用這篇面包發(fā)酵升級篇為大家解決動手發(fā)酵面包時遇見的小問題系宜！
面包發(fā)酵的原理
面包發(fā)酵是指由酵母菌的活動產生二氧化碳氣體照激，使面團膨脹，生成酒精等香味成分盹牧，為面包增添風味的步驟俩垃。
一個成功的面包，離不開背后 “勤懇工作”的酵母汰寓。它能分解面粉里的淀粉為二氧化碳口柳，使面團不斷膨脹形成海綿狀組織，烘烤后讓面包松而不散有滑，柔軟有嚼勁跃闹。
你可能經常看到面包店宣傳自家用的是“天然酵母”毛好，這是什么呢望艺？天然酵母是沒有任何人工添加物的酵母，發(fā)酵時間久睛榄，能保留面粉的筋道荣茫，充滿嚼勁口感，存活率很低场靴，但健康值爆表啡莉！另一種比較常用的是干酵母，又稱商用酵母旨剥。只需1咧欣、2小時就可以使面團膨脹，活力很強轨帜。
面團的發(fā)酵溫度有沒有講究魄咕？
發(fā)酵多久才合適？
與發(fā)酵成功息息相關的
有溫度和時間因素蚌父。
酵母在1~54℃時最活躍哮兰，但一旦高于32℃，可能會影響面包的味道苟弛。
面團溫度在24~27℃為最佳喝滞。一般來說，24℃左右面團第一次膨脹需要約1~1.5小時（直接法）膏秫。緩慢的膨脹過程能使面包形成更大的孔洞右遭。
發(fā)酵好的面團標準溫度應為28~30℃。若存在太大差異，就需要進行調整窘哈。
足夠的發(fā)酵時間是成功的前提吹榴，但在發(fā)酵過程中也需要取出操作，排出面團內的氣體和整形滚婉。
許多方子在一次發(fā)酵（即直接法）的基礎上图筹，排氣、分割進行中間發(fā)酵（醒發(fā)）满哪。不經過醒發(fā)婿斥，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩哨鸭。中間發(fā)酵在室溫下進行即可民宿。一般為15分鐘。
整形后的二次發(fā)酵（最后發(fā)酵）像鸡，一般要求在38°C左右的溫度下進行活鹰。為了保持面團表皮不失水，要具有85%以上的濕度只估。一般在40分鐘左右志群。發(fā)酵到面團變成兩倍大即可。
怎樣判斷面團攪拌是否適度蛔钙？
答：攪拌適度的面團锌云，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布均勻而光滑吁脱。用手觸摸其頂部感覺到有粘性桑涎，但離開面團不會粘手。
求問兼贡！采用二次發(fā)酵的面包攻冷，怎樣掌握第一次發(fā)酵加水量？
答：采用二次發(fā)酵遍希，第一次發(fā)酵的面團要調得軟些等曼，加水量隨品種而異，甜面包為60～70％凿蒜，主食面包70～75％禁谦。
怎樣判斷我的面團已發(fā)酵成熟了呢？
答：面團發(fā)酵成熟的標志如下：面團頂端高鼓废封，而摸上去很干燥枷畏。面團能很自然地被拉長，松手又慢慢地縮回去虱饿。
我家沒有發(fā)酵箱怎么辦？
家里沒有發(fā)酵箱的小伙伴不用急，機智的烘焙人有N種方式成功發(fā)酵面包~
第一次發(fā)酵通常在室溫下發(fā)酵即可（接近28-32℃）氮发，即使溫度沒有達到渴肉，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度爽冕。
第二次發(fā)酵（一般要求35℃以上仇祭，濕度80%以上）【被可以把烤盤放入烤箱中/上層乌奇，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門眯娱，使內部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度礁苗。
沒有發(fā)酵箱，可以用溫濕度計及時了解烤箱內的溫濕度徙缴，靈活調整水的溫度试伙、用量。
