目錄導(dǎo)讀：
脂肪大會第三天
植物油：所有從植物中提取的油脂
雖然大部分的植物油都含有大量的多不飽和脂肪酸帅矗，但也有少數(shù)例子除外劣砍，比如：椰子油和棕櫚油
通過前兩天的“油脂”大會，相信大家對油脂已經(jīng)基本了解的差不多了桶雀，所以今天來講講跟與日常生活最密切的植物油
一勋眯、常見制作工藝
1.加工(processed)
植物油的工業(yè)提取通常使用化學(xué)浸出的方法采用溶劑油(6號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，有時還會用氫化過程讓油變成固體(如人造黃油)
這些人工過程很容易產(chǎn)生自由基穗椅、醛類辨绊、重金屬殘留、反式脂肪酸等有害物質(zhì)
但由于人工精煉能提高出油率房待、增長保質(zhì)期邢羔，我們目前在超市常見的植物油(如花生油) 大部分都是工業(yè)加工的
2.冷榨(cold pressed)
少數(shù)植物油(如椰子油、橄欖油)常用低溫壓榨的方法提取桑孩，通常溫度不超過49攝氏度拜鹤，此過程能大大降低油的氧化變質(zhì)
3.初榨(virgin)
此種植物油沒有精煉過，并且只被壓榨過一次流椒。絕大部分初榨油同時也是冷榨油
初榨油會保留植物原有的風(fēng)味敏簿、顏色和營養(yǎng)價值，例如:初榨椰子油會保留椰子香味
4.有機(organic)
“有機”這兩個字僅僅表明這種油的原材料是來自無殺蟲劑宣虾、無人造肥料惯裕、無轉(zhuǎn)基因的農(nóng)場生產(chǎn)。這和油的生產(chǎn)工藝無關(guān)
二绣硝、選擇步驟
1.購買: 看制作工藝
盡量購買冷榨蜻势、初榨、有機鹉胖、草飼油
不購買人工精煉食用油握玛，防范氫化油
2.使用: 看脂肪酸成分
均衡攝入不同種類脂肪酸(反式脂肪除外）
平衡Omego-6和Omega-3的比例
3.烹飪: 根據(jù)發(fā)煙點決定
油在發(fā)煙點會降解變質(zhì)，不僅營養(yǎng)遭破壞甫菠，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)
所以盡量選擇低溫素任挠铲，如需高溫烹任，最好選擇發(fā)煙點高的油脂
4.儲藏: 存放地點和時間
不同油脂保質(zhì)期區(qū)別很大寂诱，多不飽和脂肪保質(zhì)期最短拂苹，應(yīng)低溫、陰涼痰洒、密封儲藏
三瓢棒、食油的使用方法
1.可中、高溫烹飪
2.適宜涼拌或中低溫烹飪
3.盡量避免人工精煉植物油
人工精煉植物油加工過程已氧化丘喻，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定音羞，Omega-6比例高
常見人工精煉植物油有：
玉米油、大豆油仓犬、花生油、氫化油舍肠、
菜籽油搀继、葵花籽油窘面、棉花籽油、葡萄籽油叽躯、紅花籽油
注：紅花籽油又稱紅花油财边，是以紅花籽為原料制取的油品。油中含維生素E点骑、谷維素酣难、甾醇等營養(yǎng)成分，有防治動脈硬化和降低血液膽固醇的作用黑滴，可與其他食用油調(diào)和成“健康油”憨募、“營養(yǎng)油”，還是制造亞油酸丸等保健藥物的上等原料
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