本文參與風(fēng)語(yǔ)閣《餃子餡》主題寫作幅聘。
《餃子餡》凡纳，看到這個(gè)題目窃植，你會(huì)怎么想？一定覺得有點(diǎn)奇葩吧荐糜？反正我是這么認(rèn)為的巷怜。出題人看到了會(huì)不會(huì)拍死我呢？小心臟有點(diǎn)怕怕的暴氏。這是個(gè)命題作文延塑，為什么不是餃子，也不是包餃子答渔，非得是餃子餡关带？不過對(duì)于我來說，以上都不好寫沼撕，畢竟跟餃子的交情太淺了宋雏，對(duì)餃子的感情也不深。
立冬务豺，按照北方的習(xí)俗是要吃餃子的磨总。立冬那天，正好從北京來了兩位朋友笼沥，晚上請(qǐng)吃飯時(shí)便點(diǎn)了一份餃子蚪燕。小時(shí)候沒有吃過餃子娶牌，見都沒見過，當(dāng)然也不會(huì)包餃子馆纳。后來诗良，隨著南北經(jīng)濟(jì)文化的強(qiáng)融合，在我們當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ罾镆矟u漸有了餃子的身影鲁驶，到現(xiàn)在貌似成為不可或缺的一份美食累榜。早餐有它、正餐也可有它灵嫌，這不昨晚我們就當(dāng)作點(diǎn)心吃了一盤壹罚，若是去餃子館，一日三餐全都吃餃子寿羞。
餃子端上桌時(shí)猖凛，我忍不住問了一個(gè)讓人笑話的問題。為什么看北方人過年或是請(qǐng)個(gè)貴客什么的绪穆，都是很隆重的包餃子辨泳，似乎吃頓餃子不是件容易的事，可是北方人日常在家也常包餃子吃玖院，又好像包個(gè)餃子是很簡(jiǎn)單的事菠红，究竟包餃子在北方是難事還是易事呢？沒搞明白难菌。
兩個(gè)北方朋友沒有回答我的疑問试溯，倒是本土的朋友搶先說了。他說郊酒，在北方包頓餃子是很簡(jiǎn)單的事遇绞。我不知道他的說法是否準(zhǔn)確，反正我也沒在北方待過燎窘，北方人的日常飲食我也不了解摹闽，但我固執(zhí)地認(rèn)為，包餃子是件不容易的事褐健，至少比我煮飯炒菜做頓飯要復(fù)雜得多付鹿。
既然是寫餃子餡，那就暫且不提那餃子皮的事蚜迅。其實(shí)我覺得包餃子舵匾，最難的就是搟餃子皮，這一關(guān)又是繞不開的慢叨，外面買現(xiàn)成的總不是那個(gè)味纽匙。搓揉面粉那是要點(diǎn)功夫的，什么比例拍谐，怎么讓皮勁道又不硬烛缔，深藏著真功夫馏段。反正我是不行的。
回到餃子餡上來践瓷，做餡這件事倒不是什么難事院喜。關(guān)于有哪些餡這個(gè)問題，我倒是說不清晕翠，南方喜歡包餛飩喷舀，一般就是豬肉餡，很少做別的淋肾。但餃子的餡似乎豐富得多硫麻，百度了一下，一篇文章中介紹了十七種餡樊卓，有什么豬肉餡拿愧、素菜餡、魚肉餡碌尔、牛肉餡浇辜、韭菜蝦仁餡、冬筍香菇雞蛋餡唾戚、西瓜皮餡柳洋、香菜餡、魚肉韭黃餡叹坦、雞肉冬筍餡熊镣、海鮮餡、牛肉芹菜餡立由、豬肉茴香餡轧钓、豬肉豆角餡、豬肉芹菜什錦餡锐膜、素三鮮餡等等，但仔細(xì)一瞧弛房，其實(shí)也就四類道盏，豬肉類、牛肉類文捶、魚肉類荷逞、素菜類。各種肉類再搭配些素菜粹排，形成不同的口味种远，從這些餡料來看，好像沒有什么是不能混搭的顽耳。
以前有個(gè)同事是安徽人坠敷，很能干的一個(gè)姐姐妙同，包包子、包餃子和煎餅都很拿手膝迎。一次在她家包餃子粥帚，她和好了面，備好了餡限次，有豬肉韭菜和豬肉白菜兩種芒涡。然后她開始搟皮，我們則動(dòng)手包餃子卖漫。那是我第一次包餃子费尽，一開始包的歪七扭八的，很難看羊始，在眾姐妹的指導(dǎo)下依啰，漸入佳境，也慢慢包得有模有樣了店枣，感覺包餃子還是不難速警。那次吃過后，每人還打包了一份帶回家鸯两。先生嘗過后直呼好吃闷旧，并且念叨，要是是牛肉餡的就更完美了钧唐。
牛肉餡忙灼？很美味嗎？我不解地問道钝侠。
那當(dāng)然该园，你是不喜歡，所以不解其中意帅韧。先生沉浸在自己的回味中里初，神情很享受。
看到他那十分癡迷的表情忽舟，我的心里不禁動(dòng)了一下双妨。我算不上是個(gè)很賢惠的女人，勉強(qiáng)可算進(jìn)得了廚房叮阅。既然自己的男人那么迷戀這一口刁品，還是得盡些心滿足一下吧。
那天正值周末浩姥，買了一塊牛肉挑随，再買了幾根香芹和大蔥。平常做菜從不會(huì)買大蔥勒叠，也根本不知道如何吃兜挨，但先生喜歡膏孟，那就放吧，反正我也吃不了多少暑劝。我一直納悶骆莹，男人的胃跟女人的可能有本質(zhì)區(qū)別，先生和我都是地地道道的南方人担猛，可是他卻長(zhǎng)了一個(gè)北方胃幕垦，對(duì)北方的一些食物還更青睞一些。就像這大蔥傅联，在南方的餐桌上基本不見身影先改。偶爾吃一次，也是吃烤鴨時(shí)會(huì)配一點(diǎn)蒸走。
第一次自己包餃子仇奶，說是自己包，其實(shí)也算不上全手工比驻，只是自己準(zhǔn)備餃子餡该溯，餃子皮是超市買的，還順帶買了些餛飩皮别惦，畢竟我的胃還是跟餛飩比較對(duì)口狈茉。
開始之前，必不可少的環(huán)節(jié)就是找度娘掸掸，按照度娘的教程氯庆，開始動(dòng)手。洗凈牛肉扰付，順著紋路把肉切成薄片堤撵，再切成條，最后切成丁羽莺，然后一頓剁起來实昨，直到全部變成肉泥才停手。終于理解禽翼，很多食品廣告為什么非得加入“純手工”字眼屠橄，這手工可真值些份量，簡(jiǎn)直是太累了闰挡。手剁得發(fā)酸，腿也站得發(fā)麻礁哄，剁肉泥真不是個(gè)輕松活长酗，難怪人家要用絞肉機(jī)。不過想到清洗絞肉機(jī)和歸置絞肉機(jī)的麻煩桐绒，我寧愿剁得累一點(diǎn)夺脾，畢竟也剁不了幾次之拨。
肉泥剁好了，按照教程應(yīng)該加入些花椒和八角水咧叭，想到先生不喜歡花椒味也就放棄了蚀乔。直接往肉泥里加入姜末，生抽菲茬，料酒吉挣，醬油，五香粉婉弹，白胡椒粉睬魂，鹽和少許雞精，用筷子往同一方向攪拌上勁镀赌，再加入幾勺花生油氯哮，教程說是為了鎖住水分，最后把切好的香芹商佛、大蔥一起拌進(jìn)去喉钢，再攪拌均勻，牛肉芹菜大蔥餡就算準(zhǔn)備妥當(dāng)了良姆。聞起來香香的肠虽，應(yīng)該能行，心安了一些歇盼。
接下來就是包餃子了舔痕，花樣也不會(huì)，就只能簡(jiǎn)單地捏成一個(gè)帶波浪邊的餃子豹缀。取一塊餃子皮在掌心伯复，放餡，對(duì)折邢笙，封口成半圓形啸如，再稍微將餃子皮往前推出褶折，就算是一點(diǎn)波浪邊了氮惯。我對(duì)自己的要求就是捏緊叮雳，煮的時(shí)候餃子不破就算是成功「竞梗總算是像制作精致手工藝品般把這份愛心餃子整出來了帘不，真心不容易。
餃子上桌杨箭，讓先生檢驗(yàn)我做餃子的水平寞焙。“你第一次包餃子，還想要達(dá)到什么水平捣郊？”還沒開吃辽狈，這個(gè)直男就吐露心聲了。
一口下去呛牲，他卻連連點(diǎn)頭刮萌，“嗯，不錯(cuò)不錯(cuò)娘扩，超出我的想象了着茸，原以為這牛肉餡你會(huì)弄得硬硬的，沒想到很軟嫩畜侦，配上芹子和大蔥元扔，真是美味呀⌒牛”
一盤餃子下肚澎语，吃得心滿意足的人開始提意見了，“你今天這餃子餡到底是自己做的验懊，料足貨實(shí)擅羞，吃起來爽口又放心，絕對(duì)的美味义图，要是能自己搟皮就完美了减俏。”
我白了他一眼碱工，“你想得到美娃承，就這餃子餡，已經(jīng)是我的極限了怕篷，高難度的餃子皮你找別人去吧历筝。”
先生也是見好就收廊谓，“哪能呀梳猪，能夠吃上你親手包的餃子，已經(jīng)是我前世修來的福啦蒸痹，餃子皮不重要春弥。”
嘴上這么說叠荠，其實(shí)心里都不這么想匿沛，尤其是女人。先生表?yè)P(yáng)餃子餡榛鼎，遺憾餃子皮時(shí)俺祠，我的內(nèi)心已經(jīng)在琢磨了公给，要不要學(xué)搟餃子皮呢借帘？也許可以來個(gè)續(xù)集——《餃子皮》蜘渣。
（2023.11.11）
