60天漲粉144萬的T某咖啡在上海永康路的門店嫉称，已經(jīng)處于”暫停營業(yè)“的狀態(tài)了织阅。
在大眾點(diǎn)評里可以看到荔棉，差評主要集中在“環(huán)境差”润樱、“咖啡難喝”上壹若，甚至有用戶建議“全面改造”店展。
表面熱鬧往往暗藏風(fēng)險(xiǎn)秃流。2023年舶胀，咖啡創(chuàng)業(yè)還有哪些“坑”?咖啡創(chuàng)業(yè)還有機(jī)會嗎?
說起坑嚣伐，第一個(gè)就是“沉沒成本”的坑纤控。
如果選擇加盟現(xiàn)有品牌船万，那么在開始營業(yè)之前耿导，你就需要支付品牌使用費(fèi)、設(shè)備費(fèi)醋火、器具費(fèi)芥驳、運(yùn)營系統(tǒng)費(fèi)用等兆旬，這些都屬于沉沒成本。
也就是說，無論你將來生意好還是不好脚祟，這些成本已經(jīng)出現(xiàn)了由桌。
往往這個(gè)時(shí)候沥寥，負(fù)責(zé)招商的工作人員就會和你說邑雅，別擔(dān)心淮野，我們產(chǎn)品溢價(jià)有多高骤星，流量有多大。
這就是接下來的第二個(gè)“坑”了舆吮。
任何新品牌的溢價(jià)都是有限的色冀，瑞幸也是近幾年才開始逐漸提升單品均價(jià)的锋恬。
更何況编丘，從目前的競爭格局看彤悔，5~10元價(jià)格帶有幸運(yùn)咖晕窑、10~25元價(jià)格帶有瑞幸幕屹、30~45元價(jià)格帶有星巴克。
這三個(gè)品牌中挫鸽，瑞幸和星巴克在一丢郊、新一線枫匾、二線城市市場占有率在53%干茉、63%和38%左右角虫。
幸運(yùn)咖在三線城市的市場占有率也高達(dá)30%戳鹅，三個(gè)品牌合計(jì)占據(jù)55%的市場昏兆。
所以爬虱，目前市場空間主要在四線饮潦、五線城市。以下沉市場為主的產(chǎn)品回俐，注定很難獲得品牌溢價(jià)仅颇。
再加上為了維持直播熱度忘瓦，總部會經(jīng)常派發(fā)優(yōu)惠券耕皮。而優(yōu)惠券的流入會進(jìn)一步壓縮利潤空間凌停。
在大眾點(diǎn)評中罚拟，我們可以看到很多用戶好評是因?yàn)椤?.9元的價(jià)格很實(shí)惠”赐俗。
咖啡創(chuàng)業(yè)的第三個(gè)坑就是“流量死局”阻逮。
所謂流量死局并不是沒有流量叔扼，而是無法讓這些顧客從線上走到線下，從觀望轉(zhuǎn)化為購買慷蠕。
以前段時(shí)間爆火的T某咖啡為例流炕，抖音直播間甚至最高超過10萬人同時(shí)在線仅胞。如果單以直播間來看，線上流量完全是現(xiàn)象級的。
但如果你留意過T某咖啡每日直播的銷售量椎眯，你就會發(fā)現(xiàn)，場觀774.3w只帶動(dòng)了7000~8000左右的銷量。
換言之产园，熱鬧歸熱鬧夜郁、現(xiàn)象級歸現(xiàn)象級竞端，愿意掏錢的真用戶其實(shí)并不多婶熬。更多的人只是在直播間湊個(gè)熱鬧赵颅。
如果在線上的流量轉(zhuǎn)化尚且如此暂刘，線下的轉(zhuǎn)化恐怕只會更難。
那怎么把線上流量和線下客流結(jié)合在一起呢?答案是數(shù)字化的客群留存。
拿瑞幸舉例森缠，瑞幸目前月均顧客是2500萬人贵涵，私域留存用戶180萬瓷马。
這180萬的私域用戶和直播間的180萬觀眾完全不是一個(gè)量級欧聘，這180萬用戶是能直接帶來轉(zhuǎn)化的精準(zhǔn)流量怀骤。
在私域基礎(chǔ)上晒喷，瑞幸還對用戶設(shè)置標(biāo)簽凉敲，來精準(zhǔn)定位用戶行為數(shù)據(jù)衣盾。
一方面势决，你越了解用戶果复，用戶越愿意留在你的私域中;另一方面虽抄，你也可以通過數(shù)據(jù)反哺產(chǎn)品迭代迈窟。
所以车酣，線上與線下的鏈接湖员、用戶與顧客的轉(zhuǎn)變娘摔，關(guān)鍵還是在數(shù)字化的客群留存上唤反。
2023年拴袭，現(xiàn)制咖啡依然是一門好生意拥刻。
如果拿現(xiàn)制茶飲這個(gè)賽道去對比，現(xiàn)制咖啡的在2021年的整體規(guī)模只有現(xiàn)制茶飲的1/2，門店數(shù)量只有現(xiàn)制茶飲的1/3漾橙。
這之間的差異在哪里?在下沉市場∷耍現(xiàn)制茶飲的縣級滲透率高達(dá)96%，而現(xiàn)制咖啡只有67%淘捡。
當(dāng)然了，有空間并不意味著有機(jī)會激况。
和現(xiàn)制茶飲相比膘魄，現(xiàn)制咖啡缺少本土文化優(yōu)勢乌逐。在下沉市場创葡，現(xiàn)制咖啡還缺少相匹配的消費(fèi)場景和消費(fèi)習(xí)慣。
因此，咖啡賽道的新產(chǎn)品呐芥、新品牌在開拓市場上的難度比現(xiàn)制茶飲更大。
但咖啡自身所具有的成癮性思瘟，可以有效提升用戶粘性和產(chǎn)品復(fù)購。
所以說够话，在現(xiàn)制咖啡賽道創(chuàng)業(yè)女嘲，關(guān)鍵在最初幾年能否形成自己的客戶群诞帐。
