城市的發(fā)展看新區(qū)，城市的味道在老街追迟。
一天在街上走著溶其，忽覺(jué)一陣肉香直鉆鼻孔，定眼望去敦间，一個(gè)鹵肉攤擺在路邊瓶逃，那油亮油亮的鹵肉閃著紅光，冒著熱氣廓块，吸引了不少食客厢绝。再看旁邊的鍋里，濃濃的湯汁裹著氣泡咕嘟作響剿骨，沒(méi)撈出來(lái)的肉塊在湯里翻滾著代芜〔和剩“嘿浓利，碰上剛出鍋的鹵肉了〕伲”正想著贷掖，肚子里的饞蟲已不由分說(shuō)的指揮著我邁步走了過(guò)去。
店家也是勤快干凈渴语，苫布刀叉收拾的閃閃發(fā)亮苹威，“各位，您算是得著嘞驾凶，這鍋肉從昨天就熬上了牙甫，現(xiàn)在剛出鍋啊〉魑ィ”
“他家的鹵肉我常吃窟哺，味道相當(dāng)不錯(cuò)〖技纾”隨行的同伴介紹著且轨。
“味道當(dāng)然好了，我們家的鹵肉是用老湯熬的⌒荩看見沒(méi)泳挥，這鍋湯，打我開店5年了至朗，咱就沒(méi)換過(guò)屉符。我們家的鹵肉啊，每鍋至少熬制10個(gè)小時(shí)锹引，要不咱的肉怎么透亮入味呢筑煮？”店家聽了食客的夸獎(jiǎng)，更加賣力的炫耀起來(lái)粤蝎。
現(xiàn)如今真仲，賣鹵肉的沒(méi)有一鍋3年以上的老湯，都不好意思跟人打招呼初澎。食客們也是深以為然秸应，沒(méi)有老湯那是做不好鹵肉的。除了味道碑宴，我們對(duì)食品是否安全软啼，是否健康也越來(lái)越重視。
比如什么自制酸奶延柠，自制的葡萄酒祸挪、柿子醋大行其道。人們紛紛愛(ài)上了自制贞间，仿佛“自制”的食物贿条，才更有保證，才更健康增热。
另外整以，現(xiàn)在不少人在辦公室都開始自己用壺?zé)f(shuō)飲水機(jī)長(zhǎng)期不清洗峻仇，不干凈公黑。水在飲水機(jī)里反復(fù)沸騰，不健康摄咆。早晨起來(lái)凡蚜，水龍頭里的第一股水是堅(jiān)決不能喝的，因?yàn)楦粢怪亟饘俪瑯?biāo)吭从。保溫壺里的水隔天一定要倒了朝蜘，因?yàn)樗恍迈r了。
很多地下水在地層里存在了成百上千年影锈，現(xiàn)在差一天芹务，你跟我說(shuō)不新鮮蝉绷？
暫不說(shuō)隔夜水跟3年老湯哪個(gè)更健康，咱現(xiàn)在先說(shuō)點(diǎn)小事枣抱。
自家養(yǎng)的奶牛熔吗，現(xiàn)擠的牛奶，住在農(nóng)村是有這個(gè)方便的佳晶，聽起來(lái)那是無(wú)添加桅狠，純天然的健康牛奶，但事實(shí)真是這樣么轿秧？
奶農(nóng)常常把牛往外一拽中跌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，距離臭氣熏天的牛圈幾步之遙菇篡。拿個(gè)毛巾把手一擦漩符，把牛乳頭一擦，這就開擠了驱还。擠著擠著蚊蟲過(guò)來(lái)騷擾一下嗜暴，有點(diǎn)癢，隨手抓一抓议蟆，嘿闷沥，真舒服，繼續(xù)擠咐容。都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的舆逃，說(shuō)不定你還得叫聲嬸子，你這時(shí)能沉下臉戳粒，放開膽路狮，張嘴喝斷，“那啥享郊，嬸子览祖，你回去洗下手〈读穑”牛奶拿回家，自己加熱燒開就飲用了又活。只是要注意苔咪，牛奶燒開不敢時(shí)間太長(zhǎng)，小心燒焦柳骄，也有人說(shuō)燒開了營(yíng)養(yǎng)就破壞了团赏。基本來(lái)說(shuō)就是殺毒不徹底耐薯。
這都是平常小事舔清。各位母親在哺乳期還知道盡量不吃藥丝里，感冒了咬著牙也要扛過(guò)去，不能給孩子吃帶藥奶体谒。牛么杯聚，跟人一樣的，難免生個(gè)病吃個(gè)藥的抒痒。只是吃著藥幌绍，帶著病的牛奶照賣不誤。去年有一次故响，村子上的幾個(gè)孩子嘴角起了老大的皰疹傀广，比平時(shí)的口瘡厲害多了。后來(lái)才知道是奶牛得了口蹄疫彩届，好在這種病人類是自愈的伪冰，一般沒(méi)有嚴(yán)重后果。奶牛么樟蠕，最后是掛了糜值。其實(shí)牛生病后，也有人暗示過(guò)坯墨，只是接近事件核心的人寂汇，跟牛主的關(guān)系十有八九更近一些，犯不上為了這事得罪人捣染。斷人財(cái)路的話骄瓣，一般沒(méi)人說(shuō)那么清。
反觀大牛奶企業(yè)耍攘，都有專業(yè)的擠奶棚榕栏，飼養(yǎng)與擠奶是分開的，先對(duì)牛奶頭及負(fù)壓擠奶設(shè)備消毒蕾各，取得的牛奶還要進(jìn)行巴氏消毒等系列質(zhì)檢扒磁。誠(chéng)然，也有不良企業(yè)對(duì)奶粉饞假使壞式曲，可是你起碼還有個(gè)追責(zé)的對(duì)象妨托，事情再大政府也要出手的。那些個(gè)體奶農(nóng)擠出來(lái)的吝羞，他給你負(fù)責(zé)兰伤？只能自求多福了。
咱們?cè)俳o自制酸奶劃劃重點(diǎn)钧排。這個(gè)很簡(jiǎn)單敦腔，你拿個(gè)干凈瓶子，放點(diǎn)乳酸菌種恨溜，把瓶子抱到懷里睡上一夜符衔，第二天基本就成了找前。以前家里蒸饅頭的老酵子，里面就長(zhǎng)滿了乳酸菌判族，所以你可以用點(diǎn)老酵母浸出液躺盛。制作老酵母的手藝，跟家里老人一學(xué)就會(huì)五嫂】牌罚基本就是揉一小塊面，敞口放著沃缘，等空氣中的乳酸菌飄到上面安家落戶躯枢，生兒育女就對(duì)了。當(dāng)然槐臀，講究一點(diǎn)的锄蹂，可以去買乳酸菌種放到牛奶里，然后把牛奶放到酸奶機(jī)里水慨，控制溫度在25-36℃之間得糜，等上7、8個(gè)小時(shí)晰洒，酸奶也就做好了朝抖。看起來(lái)也是純天然谍珊、無(wú)添加治宣、超級(jí)健康的食品。
咱都不用假設(shè)牛奶是否用問(wèn)題砌滞，菌種是否有問(wèn)題侮邀。要知道，酸奶其實(shí)就是一鍋用牛奶培養(yǎng)的菌湯贝润。你又沒(méi)有無(wú)菌車間绊茧，自個(gè)兒的消毒能力我真的表示懷疑。但凡一個(gè)步驟混入雜菌打掘，你培養(yǎng)出來(lái)的就是一鍋雜菌湯华畏，想想就酸爽。如果混入致病菌胧卤，那就更讓人擔(dān)心了唯绍，拉個(gè)肚子分分鐘沒(méi)商量。腸炎都是碎碎個(gè)事枝誊。食用之前，大概也沒(méi)有人會(huì)把酸奶煮沸消毒惜纸，更不會(huì)買一套巴氏消毒的設(shè)備了叶撒。酸奶绝骚、葡萄酒、柿子醋祠够，本質(zhì)上都是細(xì)菌發(fā)酵品压汪，面臨相同的問(wèn)題。
就好比電廠又是脫硫脫銷古瓤，又是高效除塵的止剖，你看農(nóng)村哪個(gè)燒水的煤球爐能上這些設(shè)備？一到冬天落君，空氣中總有一股嗆人的煤煙味穿香。這其中又不乏小區(qū)采暖鍋爐、私人小企業(yè)的“貢獻(xiàn)”绎速。
道理掰開我們都懂皮获，只是抗拒不了身體的選擇。我一邊吃著鹵肉纹冤，一邊滿腦子跑火車洒宝。
來(lái)，客官萌京，干了這碗老湯雁歌。( 馮世坤 )
