貴腐酒的釀造要釀造貴腐甜白酒录平，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，因而糖份增濃笛质。
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主要葡萄品種是 Semillion（塞米雍）西土，皮薄容易感染霉菌讶舰，為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種，還有長相思（Sauvignon blanc）會(huì)被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配需了，以增添酸度和香氣跳昼。而 Sauvignon blanc（長相思）感染貴腐霉的條件沒有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些Muscadelle（慕斯卡德）調(diào)配援所。貴腐甜酒的顏色金黃庐舟，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外住拭，還會(huì)產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣挪略，如水果干，蜂蜜滔岳，葡萄干與貴腐霉的濃郁香味杠娱。
