-
更新記錄
日期 操作 內(nèi)容 2018-03-09 新建 前言、導(dǎo)圖夕凝、原料宝穗、做法户秤、小貼士。 -- -- --
自制咸雞蛋 - 佐餐佳品
咸蛋是一樣不起眼的美食逮矛，佐餐添味鸡号，伴飯優(yōu)品。
腌咸蛋有干腌和水腌兩種方法须鼎。
- 干腌 十分簡單鲸伴，不管是一人食，還是家庭裝晋控，都可以方便制作汞窗。
- 水腌 則需要將蛋浸泡在飽和鹽水中（需要瓦罐、香料等）赡译。
兩種方法各有好處仲吏，水腌比較慢，但腌得均勻蝌焚，還能加點五香調(diào)料變成五香咸蛋裹唆。兩種方法制作雞蛋、鴨蛋都適用只洒，雞蛋一般腌制3至4周许帐，鴨蛋則需要30至45天。
下面以常見的雞蛋為例進行腌制红碑。
干腌咸雞蛋
導(dǎo)圖-干腌咸雞蛋@Frank_Han_0531.png
1.原料
- 新鮮雞蛋6-12個（看你有多大地方放）
- 高度白酒100ml（二鍋頭等50°+為宜）
- 細(xì)鹽150g（食鹽越細(xì)越好）
- 保鮮膜（按包蛋大小裁好）
- 蛋盒或紙托（便于存放）
2.做法
- 將新鮮雞蛋在白酒中滾一圈舞吭，浸濕。
- 然后在細(xì)鹽中滾一圈析珊，讓雞蛋表面均勻地裹上一層鹽。
- 用一塊保鮮膜將雞蛋包裹起來蔑穴，碼放到蛋盒或者紙托中忠寻。
- 有條件的話，將處理好的雞蛋存和，放在太陽下暴曬半天奕剃。
- 在陰涼處腌制3至4周，每周將蛋盒翻轉(zhuǎn)一次捐腿。
- 腌好的雞蛋沖凈浮鹽纵朋，倒入沒過雞蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可茄袖。
3.小貼士
- 用保鮮膜將雞蛋單獨包裹操软，以及腌制前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油宪祥。
- 腌制過程中翻面聂薪，是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻家乘。
- 腌好的雞蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存藏澳，就不會越來越咸了仁锯，可以保存2周。
- 視雞蛋的大小翔悠，腌制25-30天蛋黃才會出油业崖，但是蛋白會比較咸（類似市售）；糕點中的咸蛋黃一般都要腌制40天或更長蓄愁，蛋白咸到直接丟掉双炕；所以自己佐餐吃可以只腌20天左右，健康又美味涝登。
- 第一次腌制時雄家，在第21天后，每隔3天取出幾枚雞蛋胀滚，煮熟試吃趟济，可以幫助找到自己喜歡的周期。
