? ? ? ? 風(fēng)靡一時(shí)的《舌尖》播出兩部了，走遍大江南北织中，嘗遍珍饈美味與坊間小點(diǎn)锥涕，獨(dú)不見(jiàn)青海地區(qū)的飲食，這嚴(yán)重激活我的吃貨基因狭吼，搜一下层坠，一大堆，手抓羊肉搏嗡、羊腸面窿春、手工酸奶拉一、炮仗面、碗拌旧乞、青海釀皮等等蔚润。記得《舌尖2》的一段話：“中國(guó)多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作尺栖，日落而息嫡纠。相比農(nóng)耕時(shí)代，今天的人們與自然日漸疏遠(yuǎn)延赌。然而除盏，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食挫以，已內(nèi)化為中國(guó)人特有的基因者蠕。這是中國(guó)人與自然相處的秘密∑桑”作為一個(gè)博山人踱侣，我深信這一基因的存在，她就像鄉(xiāng)音大磺，抑揚(yáng)頓挫里品出酸甜苦辣抡句。
? ? ? ? ? ? 如果說(shuō)廣東的煲湯是工筆畫杠愧，一絲一縷盡顯火候待榔，一筆一劃都能傳神，那么這里的手抓羊肉就是潑墨山水流济，大開(kāi)大合充滿野性锐锣，卻又讓你回味悠長(zhǎng)。如果說(shuō)江浙小點(diǎn)是蘇杭園林袭灯，曲徑通幽刺下、綿軟香糯绑嘹，那么這里的炮仗面就如同塞外荒原上的太陽(yáng)稽荧，火辣通透。
? ? ? ? 既然談到“面”工腋，那就從這4000歲化石級(jí)食物開(kāi)始體味青海的美食性格姨丈。有中國(guó)人的地方就有面，這是連老外都知道的常識(shí)擅腰，比如功夫熊貓的鴨爸爸蟋恬。但，地域迥異趁冈，粗細(xì)不同歼争，形狀不一拜马，制作方法也各顯神通°迦蓿《舌尖2》說(shuō)俩莽，“面條，最為素凈乔遮，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物扮超，也可以襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味”蹋肮。
? ? ? ? 炮仗面出刷，是回族的一種湯面。炮仗顧名思議就是爆竹坯辩，拉面出鍋后不帶湯馁龟，用刀切成短條，倒入用肉末漆魔、辣椒屁柏、花椒面、胡椒面有送、和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成淌喻。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒雀摘，但口味與兩者各不相同裸删。先長(zhǎng)后短滴铅，先煮后炒反镇、面菜混一违柏，其味不勝收平痰，吃到嘴里有放炮仗的味道隅熙，吃著火辣辣的碰辅，越吃越想吃车摄，令人胃口大開(kāi)祟牲。
? ? ? ? 碗拌榛搔，是拉條的一種，拉條和面片是青海特有的面食东揣，拉條是長(zhǎng)面践惑，面片是短面。青海主食中嘶卧，拉條是待客的上品尔觉，手工拉面絕對(duì)不同于機(jī)器壓制面，廚師的拉面技術(shù)更高芥吟，用一團(tuán)面侦铜，三拉四扯专甩，便成為幾十條細(xì)如粉絲或者薄如條形的面條，下到鍋中的面條剛好一盤钉稍。煮好后再加上牛肉炸醬配深、牛肉臊子、辣醬嫁盲、胡蘿卜篓叶、青菜等佐料，端上桌來(lái)香噴噴的令人垂涎欲滴羞秤，抄起筷子一攪拌缸托，被層層肉醬悶著拉條子的熱量瞬間烹出牛肉的香氣，牛肉炸的有嚼勁瘾蛋，伴著咯吱咯吱的蔬菜俐镐，使勁閉上嘴不忍一絲從嘴角漏出。
? ? ? ? 羊腸面佩抹，是西寧地區(qū)常見(jiàn)的一種風(fēng)味拌面。它以羊腸為主料取董，并伴以熱湯切面共食棍苹。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝茵汰，裝入蔥枢里、姜、花椒蹂午、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉栏豺，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁豆胸、蔥蒜丁混合的梢子湯奥洼。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯晚胡，而后切豆面腸為寸段一小碗灵奖，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃搬泥，腸段潔凈桑寨，肥腸粉白伏尼，面條金黃蔥末浮上忿檩，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟爆阶，面條悠長(zhǎng)爽口燥透。
? ? ? ? 釀皮班套，招牌級(jí)青海地方風(fēng)味小吃肢藐。麥面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓去淀粉吱韭，成軟膠樣吆豹。軟膠面團(tuán)煮熟后為面筋；淀粉糊沉淀后理盆，舀在蒸籠中蒸熟即為釀皮痘煤；除有“蒸釀皮”外，還有“餾釀皮”猿规。餾的釀皮衷快，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆姨俩；而蒸的釀皮蘸拔，色褐沉著，渾厚肥大环葵，兩者色形各異调窍，而味道基本一致。釀皮切成長(zhǎng)條张遭，綴以面筋數(shù)片陨晶，澆上醋、辣油帝璧、芥茉先誉、韭菜、蒜泥等各色佐料的烁，吃起來(lái)辛辣褐耳、涼爽、口感柔韌細(xì)膩渴庆，回味悠長(zhǎng)铃芦。
? ? ? 最喜歡看胖胖的主刀小妹做釀皮，手法純熟襟雷，大刀耍的紛紛飛刃滓，加調(diào)料快的超出視覺(jué)反應(yīng)速度，前一勺還沒(méi)滲進(jìn)去第二勺已經(jīng)加上了耸弄。我請(qǐng)她按她自己的喜好咧虎，為不同種類釀皮配不同調(diào)料，夜宵搞定计呈。
? ? ? ? 女兒對(duì)“民以食為天”的解釋是“人沒(méi)有美食理肺，就像天沒(méi)了一樣”摄闸。那以此類推，“食以味為先”就應(yīng)該解釋為妹萨，在吃的法則里贪薪，風(fēng)味重于一切。我深信眠副，美食是有脾氣性格的画切。
? ? ? ? 所謂一方水土養(yǎng)一方人，人的性格必然會(huì)烙印到美食當(dāng)中囱怕，即為風(fēng)味霍弹。即使是同一種味道，地域不同風(fēng)格也會(huì)不同娃弓。而在同樣一個(gè)地區(qū)典格，盡管酸甜苦辣有著本質(zhì)的不同，但他們的風(fēng)格又趨于一致台丛。從遺傳學(xué)角度看耍缴，同樣是美女，塞外與江南大相徑庭挽霉。同一地區(qū)的男女老少卻表現(xiàn)相近的外表與性格特征防嗡。因此，青藏高原飲食的性格侠坎，就如同造就它這方古樸壯麗的水土一樣蚁趁，粗獷又爽直。
