? ? ? ?釀皮，也稱面皮、涼皮捏检，是一種西北傳統(tǒng)小吃荞驴，清涼可口，噴香解饞贯城。我周圍的很多人都對釀皮都有特殊的情結熊楼，經(jīng)常會有一群女孩子圍在一起討論哪家的釀皮好吃，哪里又新開了釀皮店能犯，然后就迫不及待的直奔而去鲫骗。如果有人問我最喜歡的食物是什么，我會毫不猶豫的說釀皮踩晶，因為這種味道伴隨著我的一路長大挎峦，從未離去。
? ? ? 我上小學的時候合瓢，我媽媽曾經(jīng)有幾年以賣釀皮維生坦胶，我對釀皮的制作過程很是熟悉，先將面揉成面團晴楔，然后放入水中揉搓抓洗顿苇，面團中的淀粉就會逐漸分離出來，使得洗面團的水由半透明慢慢變成了奶白色税弃，這項工作是需要力氣的纪岁，一般由爸爸來完成，他每天下班回家趕緊坐在院子里的一個發(fā)黃的木頭小凳子上则果，低頭揉搓盆里的面團幔翰，額頭兩側(cè)的血管一鼓一鼓地伴隨著胳膊的沒每一次用力，奶白色的面漿順著他的手指汩汩流出西壮，每次等水變成了奶白色就把它倒出來放在一邊遗增，然后再換一盆清水繼續(xù)揉洗，揉洗大約三四次后將奶白色的洗面水沉淀一會款青，白色的淀粉沉到了盆地做修，將上面的清水倒掉，下面的淀粉糊便是做釀皮的原料面漿抡草。
? ? ? 媽媽在一個比鍋口稍微小一點的平底淺盤上抹上少許油饰及，將準備好的面漿舀上一勺，然后將盤子端起來左右一轉(zhuǎn)康震，面漿就均勻的鋪在了盤子上燎含，再將盤子放在放在開水鍋了稍加熱一會，面漿就變成了白色半透明的一張面皮腿短，這就是釀皮屏箍，媽媽管這個過程叫涮釀皮鼎兽。面團洗到最后就剩蛋白質(zhì)了，呈淡黃色铣除，勁道而有力，將它放在鍋里一蒸變成了蜂窩狀的一團鹦付，切成小塊和釀皮一起吃尚粘，這個叫面筋，它和釀皮天生好搭檔敲长，每每想到這個制作過程郎嫁，我都感慨上帝造人造物巧妙至極。
? ? ? 夏天的時候媽媽每天晚上要涮一二百張的釀皮祈噪，院子里有一個灶臺泽铛，灶臺的上方支著一個黃色的燈泡，各種小小的蚊蟲違者燈泡一圈一圈的飛著辑鲤，偶爾發(fā)出嗡嗡聲盔腔，我和弟弟在院子里玩耍，我們倆從來都沒有等到爸爸媽媽將所有的活干完就困的不行了月褥，所以我一直都不知道這么多的釀皮究竟要做到幾點弛随。等一覺睡醒來屋子彌漫著濃濃的香味，細碎的蔥末宁赤、蒜末舀透、姜末、花椒决左、大料愕够、芝麻在滾燙的胡油里滋滋作響，翻炒一陣后放上切碎的爛腌菜再兌上醋佛猛、醬油和水和胡麻鹽惑芭，濃濃的一鍋湯料就兌好了。
? ? ? 那時候的釀皮店就扎在馬路兩邊继找，幾根鋼筋棍支起一個正方體强衡，外面繃上白色的棉布，一個簡單的小白房子就做好了码荔，里面擺了一張桌子和一圈凳子漩勤，旁邊是一個手推的小車上面有案板，將薄薄的釀皮卷起一張切成手指寬的細條缩搅，配上兌好的湯料越败，上面堆上黃瓜絲和焯好的豆芽或者芹菜釘。桌子上擺著好幾個罐頭瓶子硼瓣，里面分別裝了醋究飞、辣椒置谦、蒜泥、香油亿傅、芝麻媒峡、韭菜、香菜葵擎、爛腌菜等谅阿，依個人口味酌情調(diào)拌。釀皮清爽可口酬滤，爛腌菜爛里生鮮签餐，面精蓬松多孔，充分吸收了滿滿的湯汁盯串，一口咬下去氯檐，面精的筋道和四溢的湯汁讓你的味蕾瞬間跳起舞來。
? ? ? 上高中的時候?qū)W校對面開了一家叫“老地方”的釀皮店体捏，一對和善的中年夫婦經(jīng)營冠摄，那是候我第一次吃到了麻辣肝釀皮，所謂麻辣肝就是將豬肝切成 小碎塊和辣椒一起翻炒几缭，豬肝干脆辣香耗拓，滿滿的一碗釀皮上蓋上一小勺就足夠，和釀皮拌在一起奏司，釀皮清爽利口乔询，豬肝油濃脆爽，色艷味美韵洋。那時候的學生都很窮竿刁，很少有人能吃得起一大碗，有人要一塊錢的搪缨，有人要兩塊錢的食拜，他都不厭其煩。后來大家都不知道“老地方”家的釀皮到底是幾塊錢一份副编，因為你有多少錢他就能給你提供多少錢的美味负甸。還有一個腦洞大開的吃法，等一碗釀皮剩個低后倒上半碗熱熱的開水痹届，冰涼的面皮順便被馴服了不少呻待，變得柔軟而溫和，碗底的湯汁队腐、韭菜蚕捉、香菜、豆芽和剩余不多的釀皮結合成了另一種美味柴淘。我們每次都把碗吸溜的精光迫淹，真是一點都不浪費秘通，這個老板真是一個美食天才，在他的引導下一份釀皮吃出幾種滋味敛熬。
? ? ? 我上大學的時候門口有好多涼皮小攤肺稀，我第一次看見非常激動，幾千公里之外竟然也有我的摯愛应民，然而讓我吃驚的是東北的涼皮是用香油话原、麻醬、白糖和醋調(diào)拌的瑞妇。沒想到?jīng)]過幾天我就完全適應的這個最初認為奇怪的味道，這個東西對于我來說真是天生的吸引力梭冠。
? ? ? 一碗釀皮帶著我的青蔥歲月一路狂奔到中年辕狰，我把太多的情愫浸入其中，兒時的憧憬和懵懂控漠，少年的迷茫和激情蔓倍，如今生活百味雜陳，好多個下午我突然覺得很悶盐捷，于是約三五個好友去吃碗釀皮偶翅，每一次恍然抬頭一碗已經(jīng)下肚，打著飽嗝對著夕陽瞇瞇眼碉渡，繼續(xù)前行聚谁。
? ? ? 奔跑吧，釀皮滞诺。
? ? ? 奔跑吧形导，自己。
