文：蓮花香片
上海的同學在同學群里發(fā)出照片憎亚，是從某寶下單快遞的釀皮，真空包裝弄慰，配有面筋和調料包第美，引得一伙人隔著小小的手機屏幕口水直流。真是善解人意的親同學啊陆爽，慷慨請客什往，直接下單郵寄地址寫到饞蟲同學家。我就是饞蟲之一慌闭，眼巴巴等了三天别威，今天一早等到了順風來的釀皮。
沒有什么能比釀皮更能瞬間喚醒一個青海人的胃了驴剔。打開包裝省古，將釀皮切條，撒上小塊的面筋仔拟，撕開混和了辣椒油衫樊、醬油、醋、韭菜碎科侈、蒜粒载佳、花生碎的調料包，熟悉的氣味撲鼻而來臀栈，真是令人食指大動蔫慧。將調料汁淋到釀皮上，攪拌調勻权薯，紅色油香的湯汁將釀皮和面筋充分包裹姑躲、浸泡，夾起一根放入口中盟蚣，釀皮軟糯黍析，面筋筋道，咸香酸辣屎开，滋味醇厚飽滿阐枣，著實過癮！
釀皮是青海最尋常不過的小吃了奄抽，在青海話里蔼两，這個“釀”，發(fā)音為：rang（音：讓逞度，二聲）额划。它與陜西的涼皮不同，無論是從外觀還是從口感上档泽，釀皮要比涼皮厚俊戳，有著黃亮的色澤，口感綿茁瘦、軟品抽、糯，有一點淡淡的堿香甜熔；當然，調味的方式也有區(qū)別突倍，正宗的陜西涼皮會放豆芽腔稀、芹菜丁或黃瓜絲等拌菜，釀皮通常在只會調味汁里放韭菜碎羽历。但釀皮和涼皮的有一個共同點焊虏，大概也是最關鍵的一點：以辣椒油、蒜泥和醋為主打的調料汁秕磷，好的調料汁是釀皮及涼皮這一類小吃的靈魂诵闭，如果這一味失色，那么這份釀皮或涼皮基本上就不可吃了。陜西涼皮現(xiàn)在隨處可見疏尿，但正宗的不多瘟芝，區(qū)別就在調料汁上。釀皮在外地還不多見褥琐，我在青島幾家還算得上正宗的蘭州拉面館吃過幾次锌俱，但還是覺得和青海釀皮多少有些不同。
釀皮是一種挺有意思的食物敌呈，它是面食贸宏，既可當飯，又可當菜磕洪；既可當正餐吭练，又可當零點。上學時析显，我們是校門口釀皮攤的出暄剩客屹篓，一碗釀皮就是一頓午餐短荐。離開青海多年，每次回去盐类，最先想到的便是要吃一碗釀皮晰绎。拜現(xiàn)在發(fā)達的物流所賜寓落，遠在千里之外也能從網(wǎng)上買到地道的釀皮了，雖然比不上回到當?shù)爻孕迈r的荞下，但也很不錯了伶选，起碼能方便地解解饞，正所謂：每一個遠離家鄉(xiāng)的人尖昏，都會帶著一個屬于自己的家鄉(xiāng)胃仰税，家鄉(xiāng)美食是思鄉(xiāng)的最好解藥。
青海釀皮的做法十分麻煩抽诉，我印象中只有青海當?shù)刭Y深的主婦會做陨簇，我們家從來未曾嘗試過。不過迹淌，也不用做河绽，因為隨處有賣，而且味道幾乎都錯不了唉窃。
附上度娘中青海釀皮的做法：
釀皮：用小麥面加工的大眾食品耙饰。在小麥面中摻和適量堿面（最好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿），用溫水調成硬性面團纹份；幾經(jīng)揉搓苟跪，等面團揉勻光滑廷痘，再放進盆中用涼水連續(xù)揉洗，洗去淀粉件已，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止笋额。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后拨齐，倒出浮水鳞陨，將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅瞻惋，即為“釀皮”厦滤。
