中國(guó)人靠山吃山，靠海吃海
人們勞作所需的大部分卡路里
均來(lái)自于——主食
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稻雁佳、黍脐帝、稷、麥糖权、菽
讓生活在不同地區(qū)的中國(guó)人
享受到截然不同的豐富主食
十月
黔貴稻米成熟的季節(jié)
這時(shí)是制作米豆腐的最佳時(shí)機(jī)
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這款流行了上千年的傳統(tǒng)小吃
在貴州的小鎮(zhèn)街道上沿襲著它的古韻古香
隨處可見的攤位至今仍擺賣著米豆腐
米豆腐——黔貴小吃的典型代表
一千雙手堵腹，有一千種米豆腐的味道
這傳承千年的滋味
?只為在這最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)里
喚醒世代繁衍的味覺(jué)密碼
解讀著由古至今人類味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言
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好物發(fā)現(xiàn)師們
秉承著“發(fā)現(xiàn)好物，傳遞價(jià)值”的理念
深入黔貴探尋味覺(jué)基因
揭開舌尖上的秘密
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總有一種味道星澳，以其獨(dú)有的方式
每天三次疚顷，在舌尖上提醒著我們
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為了尋訪這傳承千年的貴州傳統(tǒng)小吃——米豆腐
我們驅(qū)車前往王阿姨家
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初秋的清晨空氣清新
散發(fā)著歲月沉淀的靜謐神韻
灰黃的堿灰水沖泡著秈米
這些白凈的米粒正迎接著全新的蛻變
浸泡3-4小時(shí)后
這些略帶苦澀、泛著陳舊的淺黃米粒
便是這粒米蛻變的開端
王阿姨說(shuō)
堿灰米豆腐精髓所在
便是這稻谷草燒成的堿水
【磨漿】
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石墨磨漿——傳承千年的古老手法
血肉和石墨之間的對(duì)決禁偎，依然煥發(fā)著原始的生命力
但隨著機(jī)械時(shí)代的進(jìn)步
大多制作者們都已用上了機(jī)械替代勞力
唯一不變的是腿堤，那醇厚乳白的漿水
在打磨下，厚重的翻騰著
熬好的米漿加入大火烹煮
凝固成球
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一粒米從固態(tài)轉(zhuǎn)變成液體又凝固成固態(tài)
仿若蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味的某種特殊感觸
不破不立如暖，便不能破而后立
食物們的蛻變之旅
也見證著人與人笆檀，人與食物間的聚散
人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇
究竟是人改變了食物盒至，還是食物改變了人
為了讓我們一飽口福
王奶奶把昨日做好的米豆腐取出
在鍋里墊上一塊蒸笆（或者用清油抹勻）
把米豆腐放在上面
上汽之后酗洒，再蒸半個(gè)小時(shí)
可以用筷子戳一下，看看是否熟透
米豆腐就蒸出鍋了
湯汁佐以姜蒜枷遂、番茄樱衷、蔥等調(diào)料熬煮后
一碗熱氣騰騰的米豆腐就出鍋了
熟悉的味道，瞬間就能找回家鄉(xiāng)的溫暖
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一碗用作待客的米豆腐
飽含了貴陽(yáng)人滿滿的熱情
美食是牽動(dòng)著鄉(xiāng)愁情懷的重要部分
它們平淡無(wú)奇卻又是不可或缺的存在
它們寄托著鄰里間的淳樸真摯
透射著舊時(shí)光的回味
在同一屋檐下
生火酒唉、做飯矩桂，用食物凝聚家庭，慰籍家人
平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里痪伦，盛滿了中國(guó)式的人生
更折射出中國(guó)式倫理
人們成長(zhǎng)侄榴、相愛、別離网沾、團(tuán)聚
家常美味牲蜀，亦是人生百味
【堿灰米豆腐Tips】
米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌绅这、便秘涣达、痢疾、小腸串氣证薇，有助于減肥排毒度苔，美化皮膚，養(yǎng)顏美容浑度，保持青春活力
米豆腐具有清熱敗火,解渴爽口等作用寇窑，夏日更兼清熱解暑、解饞箩张、解困甩骏、提神窗市、消暑等作用
米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性饮笛，使得血液中乳酸咨察、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對(duì)尿酸偏高的人群更有較好的作用
米豆腐還能防止乳酸福青、尿酸在血管壁上沉積摄狱，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”
