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清燉蟹粉獅子頭:是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜输拇， 屬于淮揚(yáng)菜系摘符。獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口逛裤，食后清香滿口瘩绒，齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理别凹、氣血雙補(bǔ)調(diào)理草讶、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效炉菲。
拆燴鰱魚頭:是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜堕战，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料拍霜，烹飪以燴菜為主嘱丢，口味屬于咸鮮味§艚龋口感：皮糯粘膩滑越驻，魚肉肥嫩，湯汁稠濃道偷，口味鮮美缀旁，營養(yǎng)豐富。
白袍蝦仁:是“淮炒兩峰”之一勺鸦，名揚(yáng)四海并巍，做好白袍蝦仁，是淮揚(yáng)菜系中的絕品换途。白袍蝦仁和軟兜長魚合稱淮揚(yáng)菜的淮炒雙峰懊渡，代表了淮揚(yáng)菜的最高水平，特別是白袍蝦仁军拟，以選料精細(xì)和炒菜功夫深厚見長剃执。
當(dāng)年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由于當(dāng) 時(shí)條件的限制懈息，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運(yùn)到北 京就就已經(jīng)奄奄一息肾档，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂漓拾。
薺菜塘鯉魚脯:國宴中曾有一道塘鯉魚菜式阁最，叫薺菜塘鯉魚，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和當(dāng)?shù)氐囊安怂j菜做成骇两，是一道特別講究時(shí)令的菜肴速种，讓很多品嘗的人印象深刻。
水晶肴肉:又名水晶肴蹄低千，簡(jiǎn)稱肴肉配阵，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜矢否，流傳于江淮一帶观蓄。除鎮(zhèn)江外右莱，江淮一帶都有制作彻采，但口感風(fēng)味稍有不同。
肴肉制作必須精選豬前蹄為主料瘫拣，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成亿絮，是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟麸拄，周恩來總理欽定鎮(zhèn)江肴肉派昧，足見肴肉的美味和名聲。
文思豆腐:是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜拢切，起源于揚(yáng)州蒂萎，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系淮椰。它選料極嚴(yán)五慈，刀工精細(xì)，軟嫩清醇主穗，入口即化泻拦，同時(shí)具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效忽媒，是老人聪轿、兒童選擇的上好菜譜。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫猾浦，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥灯抛。至今效其法者金赦，謂之文思豆腐《越溃”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”夹抗。
軟兜長魚:又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜纵竖，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴漠烧。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜靡砌，讓賓客嘗鮮已脓，贊口不絕。該菜的功效為補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理通殃，氣血雙補(bǔ)調(diào)理度液，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水堕担，其中多鱔已慢。”
江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚霹购，肉嫩佑惠、味美，營養(yǎng)豐富齐疙，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料膜楷，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”剂碴。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品把将。“兜”字是指以前余鱔時(shí)將鱔魚裝布兜忆矛，再經(jīng)精加工察蹲。
鰟鮍魚蒸螺螄:生長在水流緩慢、水草植物豐富的湖泊溪流中催训，由于它們的自然壽命短洽议，又需要水質(zhì)較好的、并且含天然機(jī)質(zhì)的水生環(huán)境生存漫拭，因此人工飼養(yǎng)很難長期將其養(yǎng)活亚兄，所以鳑鮍魚也算是一種相對(duì)比較難尋得的一種魚。
它肉質(zhì)緊實(shí)采驻，能補(bǔ)氣健脾审胚、滋養(yǎng)元?dú)猓潜姸嗖蛷d和百姓家的必選美味礼旅。
松鼠桂魚:又名松鼠鱖魚膳叨，是一道以鱖魚（或桂魚）為主要食材制作的蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。
2018年9月10日痘系，“中國菜”正式發(fā)布菲嘴，“松鼠鱖魚“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜
梁溪脆鱔:又名無錫脆鱔，江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜汰翠，屬蘇菜系無錫菜龄坪。
相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時(shí)期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的复唤。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成健田，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮佛纫，口味甜中帶成抄课、松脆適口唱星、味濃汁酸，即使保存幾天跟磨，也不致發(fā)軟间聊。
開洋蒲菜:是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)抵拘，主要原料為蒲菜的根莖哎榴。此菜清香甘甜，酥脆可口僵蛛，似有嫩筍之味尚蝌，味鮮爽口，營養(yǎng)豐富充尉。
三套鴨:是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜飘言。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨，現(xiàn)在由揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖驼侠，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣姿鸿，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一倒源。此鴨十分肥美苛预，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料笋熬。以野鴨為制作主料热某，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味胳螟∥舨觯“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香糖耸，菜鴿細(xì)酥绒极，滋味極佳。
平橋豆腐羹:是淮安平橋創(chuàng)制的特色傳統(tǒng)名菜蔬捷，屬于淮揚(yáng)菜系。原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐榔袋。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透周拐，取出后略壓，去掉水分凰兑，再切成薄片妥粟，放水中待用。
傳說乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家吏够，林創(chuàng)此菜招待乾隆勾给，得到乾隆稱贊滩报，稱他為"林百萬"，并譽(yù)此菜為"天下第一菜"播急。
松仁玉米:是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜脓钾。在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)桩警。玉米中含有大量的鈣質(zhì)可训，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇捶枢、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效握截。
香菇炒油菜:是由香菇、油菜為主要食材做成的一道家常菜品烂叔，口味清淡谨胞，營養(yǎng)豐富，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜蒜鸡，屬于淮揚(yáng)菜系胯努。
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