不來四川胜蛉，你真的不會(huì)感受到四川美食的博大精深挠进。地道的成都人，他們和你討論最多的就是美食與麻將誊册，這一切，都很成都暖璧。
剛來成都的時(shí)候案怯，寄宿在同學(xué)那里，同作為湖南人澎办，對(duì)于成都的美食并沒有很多的好感嘲碱，無論在何種食物中都會(huì)感受到的麻味金砍，一時(shí)半會(huì)兒難以接受。有一次加班回去麦锯，在一個(gè)新疆拉面館點(diǎn)了一份干拌拉面恕稠，直接麻到我口中失去知覺。
每當(dāng)回念起湘菜的時(shí)候扶欣，我們都會(huì)在那吐槽說鹅巍，川菜真的是上不了臺(tái)面，如果按照國宴標(biāo)準(zhǔn)來招待外賓料祠，你不可能在人民大會(huì)堂骆捧，讓許多老外吃著火鍋唱著歌吧！雖說是調(diào)侃髓绽，但是川菜的代表敛苇，包括回鍋肉、麻婆豆腐顺呕、水煮肉片等枫攀，相比起粵菜、魯菜株茶、湘菜来涨，其在色香味上都算不上精致。
辣椒炒肉算是湘菜中的一道經(jīng)典菜忌卤，有些人會(huì)把能否做一套正宗的辣椒炒肉扫夜，作為衡量是否能夠成為一個(gè)合格湘菜廚師的標(biāo)準(zhǔn)〕刍玻看似簡單的一道菜笤闯，其實(shí)蘊(yùn)含著許多的內(nèi)功。要把辣椒炒肉做得垂涎欲滴棍厂、拍案叫絕颗味，選好辣椒和肉還是最重要。
在四川牺弹，最常見的辣椒就是二荊條浦马，細(xì)長肉少但辣味充足，適合做為輔料张漂，比如回鍋肉晶默、小炒肉等常見的川菜就采用這種辣椒，食客也以吃其中的肉為主航攒。但是辣椒炒肉中的辣椒就需要特別的講究磺陡，首選湖南本地所產(chǎn)的螺絲椒。長沙進(jìn)入秋末霜降之前一周，氣溫降低币他，辣椒不再生長坞靶，菜園辣椒開始連兜拔除，最后留在樹上長不大的辣椒蝴悉，皮薄肉厚汁多彰阴，不是特別辣，特別適合飲酒吃肉拍冠。因此尿这，選用皮薄(或皺)肉厚的青辣椒是最佳，光皮挺直的辣椒不宜選用倦微。
豬肉的選擇則更為苛刻妻味，帶脂的豬前腿肉最佳，肥瘦比例為3：7欣福。產(chǎn)于湖南益陽的煙村豬肉责球，肉質(zhì)鮮醇，肉色鮮艷拓劝、富含VE雏逾，維生素E，而且可肉質(zhì)中膽固醇極低郑临，盛及之時(shí)的價(jià)格達(dá)到960元一斤栖博。
要做好一道菜，三分靠食材厢洞，七分靠技術(shù)仇让。因?yàn)槁萁z椒的規(guī)則不一，所以要采用滾刀的切分躺翻，保證大小相似丧叽，重量均勻。前腿豬肉宜橫著肉質(zhì)紋理下刀切片公你。肥肉要切得稍大踊淳，吐油后便與瘦肉一般大了。取六兩陕靠，其中肥二兩迂尝，瘦四兩。
辣椒炒肉的精華在于其成行后的湯汁剪芥，要保證肉質(zhì)的鮮嫩不過于老化垄开，其最好的是采用抓腌制法，醬油税肪，料酒说榆，生抽虚吟、鹽寸认，入料后签财，下清水一瓢，指力抓打偏塞，肉質(zhì)纖維中的膠原蛋白被逼出唱蒸，與水膠合，裹附肉片灸叼。同時(shí)神汹，四味隨水均勻浸入肉片，飽滿入味古今。
烹飪之時(shí)屁魏，先下肥膘，慢火煸出油捉腥，入蒜炒香氓拼。后入青椒爆炒，至六成熟抵碟，入鹽桃漾，味精，白糖拟逮。然后放入適當(dāng)?shù)那逅送常胧萑猓蠡鸨炊仄銡馑囊缰畷r(shí)即大功告成恋追。
常思一道菜，亦在思故鄉(xiāng)罚屋。迫于買不到螺絲椒苦囱，在成都的生活也便吃不到一碗正宗的辣椒炒肉。遙想當(dāng)年沿后，年輕魯莽的我們沿彭，曾為了一碗辣椒炒肉跑遍了大半個(gè)長沙城。而如今尖滚，雖有想法喉刘，也僅僅是停留在戀想的階段。
