干燒魚--
主料活鯉魚(1000克)1尾阱扬。
輔料細(xì)面條250克泣懊，甜酒釀75克，香蔥末50克麻惶，細(xì)姜末15克馍刮，豆瓣醬15克，紹酒15克窃蹋，米醋3克卡啰，泡辣椒未5克，醬油10克警没，精制鹽少許匈辱，白糖5克，味精2克杀迹，水淀粉20克亡脸，精制油300克(耗15克)。
制法
①將魚去鱗、鰓浅碾，剖腹挖去內(nèi)臟大州，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水垂谢，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)厦画，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出滥朱，用涼水根暑；中冷，分放10只味碟里備用徙邻。
③炒鍋放中火上排嫌，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面鹃栽，取去料碟躏率，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用民鼓。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后蓬抄，放精制油燒熱丰嘉，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色嚷缭，倒出瀝去油饮亏，鍋里再放油100克，下泡辣椒末阅爽、豆瓣醬炒出紅油路幸，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用付翁，將魚回鍋加紹酒简肴、醬油、鹽百侧、白糖砰识、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁佣渴，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁辫狼，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身辛润，滴入米醋脫入大魚盤里膨处，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
特點成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧真椿，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美鹃答，味道濃郁，裝形豐富雅致瀑粥，甜挣跋、酸、咸狞换、辣避咆、鮮俱佳，互不相壓修噪。
