在歷史上沒有任何酒陨簇，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛轨奄。不過對(duì)于香檳雌桑，你的了解到底有多少呢妇菱？不管是不是香檳愛好者呛占，這7點(diǎn)知識(shí)你都應(yīng)該了解虑乖。
1、不是所有起泡酒都能叫香檳
香檳是起泡酒的一種晾虑，但是疹味，起泡酒不能都叫做香檳仅叫，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)，用法定葡萄品種釀造的起泡酒才能叫做香檳佛猛。
位于法國(guó)北部的香檳區(qū)惑芭，因出產(chǎn)獨(dú)特的起泡酒而成為世界知名的地區(qū)坠狡。即使現(xiàn)在全球有不少知名的起泡酒產(chǎn)區(qū)继找，但是香檳卻一直是起泡酒中的典范，沒有其它地區(qū)的起泡酒可以與之相比擬逃沿。香檳的迷人之處絕不僅在于其優(yōu)雅細(xì)致的風(fēng)味婴渡，更重要的是因?yàn)檫@里有最多元多變的風(fēng)格。
2凯亮、受兩種氣候影響的葡萄園
香檳區(qū)葡萄園處于適宜種植葡萄地區(qū)的北部邊緣地帶边臼，受到大陸性氣候和海洋性氣候的影響。大陸性氣候是導(dǎo)致冬天霜凍的原因假消，這種霜凍有時(shí)是毀滅性的柠并，但同時(shí)也保證了夏季充足的日照。海洋性氣候的主要特征是溫度基本偏低富拗，季節(jié)之間平均溫差不大臼予，降水量穩(wěn)定，熱量差異不明顯啃沪。
這兩種氣候的影響帶來了持續(xù)且適度的降水粘拾，適量的降水使葡萄株得到恰當(dāng)灌溉，這樣才能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄创千。
3缰雇、造就香檳的獨(dú)特土壤
香檳產(chǎn)區(qū)地下土壤的成分大部分是石灰?guī)r，沖積沉淀物中75%也是石灰?guī)r（白堊土追驴，泥灰?guī)r和石灰?guī)r）械哟。這種類型的土壤非常有利于排水，同時(shí)一些香檳酒中的特殊礦物質(zhì)味道也得益于此殿雪。
白堊巖通過毛細(xì)作用來保持水分暇咆，因此葡萄株需要努力調(diào)動(dòng)自身來吸水，保證在生長(zhǎng)期可以擁有適度的水分供給冠摄，這有利于平衡多種果酸糯崎、糖分和香氣，并在未來的香檳酒中充分展現(xiàn)河泳。
4沃呢、釀造香檳的三大品種
1927年的法律規(guī)定了香檳區(qū)允許種植的葡萄品種，主要有三個(gè)拆挥，分別是黑皮諾薄霜、莫尼耶和霞多麗某抓。
用黑皮諾釀制的香檳具有濃郁的紅色水果的香氣，個(gè)性鮮明惰瓜，調(diào)配中能帶來酒體和力度否副；莫尼耶釀制的酒柔和，果香濃郁崎坊，隨著時(shí)間演變較快备禀，在調(diào)配中能給酒帶來圓潤(rùn)的感覺；霞多麗釀制的香檳的特點(diǎn)是香氣細(xì)膩奈揍，有花香曲尸、柑橘味，有時(shí)還有礦物的味道男翰。
5另患、講究的壓榨方式
從1987年開始，根據(jù)法規(guī)蛾绎，香檳壓榨中心需要經(jīng)過20多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證昆箕，包括壓榨和澄清的能力，每天的壓榨量租冠、壓榨機(jī)種類等鹏倘。
在香檳區(qū)使用產(chǎn)量占三分之二的黑葡萄釀制白葡萄酒，這就要求壓榨遵循五大原則：采摘之后立即壓榨肺稀；壓榨時(shí)葡萄顆粒保持完整第股；壓榨動(dòng)作輕緩并循序漸進(jìn)；榨取量很少话原；依次榨出的汁液頭汁（Cuvee）和尾汁（Taille）分別存放夕吻。
葡萄運(yùn)送到壓榨中心后，首先要稱重并在注冊(cè)薄上登記繁仁。每次壓榨都記錄在壓榨日志上涉馅，詳細(xì)記載每一榨“馬克（Marc）”（每4000公斤葡萄為單位）的情況，哪個(gè)產(chǎn)地黄虱，什么品種稚矿，由果農(nóng)保留還是出售給酒莊。
6捻浦、調(diào)配是一門偉大的藝術(shù)
調(diào)配的藝術(shù)在于通過把幾十種不同產(chǎn)地晤揣、不同品種和不同年份的香氣與感官都不一樣的“基酒”結(jié)合在一起，創(chuàng)造出一種超越所有基酒的酒朱灿。酒莊釀酒師希望通過調(diào)配創(chuàng)造出獨(dú)一無二的表現(xiàn)自己理念與風(fēng)格的香檳昧识，并且要年復(fù)一年地重復(fù)釀制這種風(fēng)格。
這門藝術(shù)不僅需要釀酒師對(duì)產(chǎn)地風(fēng)土和品酒有長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)盗扒，同時(shí)也需要具備創(chuàng)造力和準(zhǔn)確無誤的感官記憶跪楞，還要能預(yù)見葡萄酒未來的變化缀去，因?yàn)檎{(diào)配之后進(jìn)行的長(zhǎng)時(shí)間的二次發(fā)酵和帶酒腳陳釀會(huì)徹底個(gè)改變酒的特征。
7甸祭、香檳法
經(jīng)酒精發(fā)酵與調(diào)配之后裝瓶缕碎，并加入糖和酵母，封瓶后繼續(xù)進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵池户。酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳因?yàn)楸环庠诰破恐卸蔀槠鹋菥朴酱啤ＪЩ畹慕湍笗?huì)沉淀在瓶里成為酒渣，酵母水解的過程會(huì)讓香檳的口感變得更圓潤(rùn)煞檩，而且產(chǎn)生如干果或烤面包的特殊香氣处嫌。
一般而言，窖藏的時(shí)間越久斟湃，風(fēng)味會(huì)越佳，一般無年份的香檳大約需要兩年檐薯，年份香檳則需要5年以上才會(huì)達(dá)到最佳的狀態(tài)凝赛。
留在瓶中的失活酵母必須去除才能上市，通過轉(zhuǎn)瓶的程序坛缕，專業(yè)師傅或轉(zhuǎn)瓶機(jī)器每天定時(shí)轉(zhuǎn)一下倒插的香檳墓猎，逐漸將酒渣聚到瓶口，將瓶頸部分冷凍赚楚，最后再開瓶毙沾，利用起泡的壓力將酒渣噴出瓶外，添加補(bǔ)液再重新封瓶宠页。這樣的過程被稱為香檳法左胞。
