知道了什么是意式咖啡榛鼎，怎樣一杯意式咖啡才算好喝抡笼，你當(dāng)然要問(wèn)：
喝什么推姻，上哪兒喝呢藏古？
我這么no作no die的咖啡師拧晕，答案當(dāng)然是在家自己弄啊防症。不過(guò)蔫敲，自己動(dòng)手豐衣足食奈嘿，我們放著以后慢慢講裙犹；先來(lái)解決燃眉之急：人懶叶圃，沒(méi)條件自己搞掺冠，想喝好的德崭，怎么辦？那就锌奴，去咖啡館咯鹿蜀。
意式咖啡那么多耻姥，但咖啡館點(diǎn)單率最高的，是拿鐵座享。而大家平時(shí)喝的拿鐵渣叛，十之八九都出自連鎖咖啡館淳衙。在連鎖咖啡館里箫攀，拿鐵更是一統(tǒng)天下靴跛，占到奶咖銷量的絕大多數(shù)梢睛。
問(wèn)題在于绝葡，這些日巢爻款拿鐵墓赴，到底算不算一杯好咖啡呢？
今天就來(lái)喝喝看坦辟，5家最常見(jiàn)連鎖咖啡品牌的拿鐵锉走。除了拿鐵，我們還喝了這些咖啡店的濃縮咖啡休偶。
因?yàn)樘ざ担瑵饪s咖啡是一杯意式的靈魂呀碱妆！
最后疹尾，你或許還記得纳本，我們?cè)?jīng)跑遍了全上海（還有北京香港和廣州呢７背伞）的精品咖啡館朴艰，在本文的最后祠墅，我們會(huì)推薦給你亲茅，全上海我們最愛(ài)的6杯拿鐵克锣。
Ⅰ. 什么是一杯好拿鐵
簡(jiǎn)單粗暴地來(lái)說(shuō)袭祟，一杯拿鐵巾乳，無(wú)論冷熱胆绊，都要有牛奶甜压状，以及些許咖啡風(fēng)味（補(bǔ)充牛奶甜感种冬、增加味道層次）碌廓；如果是熱拿鐵谷婆，奶泡要綿密纪挎。
但其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單异袄。查老師認(rèn)為烤蜕，要考慮的因素和標(biāo)準(zhǔn)如下：
原料：
1. 咖啡豆：咖啡豆所生長(zhǎng)的氣候風(fēng)土，賦予了它豐富的風(fēng)味橱鹏。不同的拼配帶來(lái)不同的碰撞莉兰，但單一產(chǎn)地來(lái)源的咖啡豆糖荒，也會(huì)有特別的口感體驗(yàn)寂嘉。另外泉孩，咖啡豆必須新鮮寓搬！
2. 牛奶：展開(kāi)可以再寫(xiě)篇5000字的論文（你們想看嗎句喷？）但一般來(lái)說(shuō)唾琼，查老師只喝用鮮奶制作的拿鐵咖啡锡溯！
其他外部因素：
3. 機(jī)器：機(jī)器的好壞至關(guān)重要祭饭，但查老師覺(jué)得倡蝙，再好的機(jī)器也要靠人去操作呀~
4. 咖啡師
4.1 咖啡師的服務(wù)：給人溫暖舒服又放松的感受猪钮。
4.2 咖啡師的技巧：與其說(shuō)是技巧躬贡，不如說(shuō)是對(duì)咖啡的理解拂玻。僅僅靠濃縮咖啡和牛奶這兩種原料，演變出不同飲品魄懂，那么對(duì)于兩者的運(yùn)用要非常高超市栗√蠲保咖啡師穩(wěn)定的技術(shù)篡腌，可是對(duì)每家咖啡館的大考驗(yàn)嘹悼。
5. 制作流程（環(huán)境）：干凈嗎杨伙？器具擺放整齊嗎限匣？使用完會(huì)不會(huì)馬上清潔米死？注重細(xì)節(jié)的店哲身，總是讓人好感度倍增。
II.So捉邢，下面5杯拿鐵伏伐，喝起來(lái)怎么樣?
圖標(biāo)顏色藐翎，亮色代表好吝镣，暗色代表有待改進(jìn)
熱拿鐵：入口順滑闸溃，后味焦苦辉川，奶泡不綿密
冰拿鐵：即使鮮奶作伴乓旗，也難以掩蓋咖啡的苦味
熱拿鐵：奶泡打過(guò)頭寸齐，太燙渺鹦，咖啡師操作不到位
冰拿鐵：濃縮太淡毅厚，簡(jiǎn)直是在喝加了冰塊的棕色牛奶
熱拿鐵：喝起來(lái)不是鮮奶做的，奶泡粗糙咽安，攪拌之后還是水水的
冰拿鐵：牛奶不自然的香氣蓋過(guò)咖啡本身
熱拿鐵：雖然很便宜蓬推，但真的不好喝
冰拿鐵：咖啡味淡沸伏，糖漿來(lái)襲红选，甜到掉牙齒
熱拿鐵：奶泡挺綿密喇肋，但融合不夠充分
冰拿鐵：牛奶很甜，但咖啡略苦
Ⅲ.扒開(kāi)現(xiàn)象看本質(zhì)
牛奶和奶泡糊渊，在熱拿鐵里面扮演著相當(dāng)重要的角色渺绒。
奶泡綿密宗兼、細(xì)膩殷绍，泛著誘人的光澤鹊漠，會(huì)讓咖啡喝起來(lái)甜感更強(qiáng)躯概、醇厚度更好娶靡。而牛奶中的乳糖加熱打發(fā)之后姿锭，部分轉(zhuǎn)變成帶有甜感的半乳糖以及葡萄糖呻此，也會(huì)更好地帶出甜感焚鲜。
對(duì)了恃泪，如果你喝到一杯奶泡粗糙且分層迅速的拿鐵贝乎，表示咖啡師的技巧實(shí)在是不咋地叽粹。
我們鼓起勇氣嘗了下這五家的濃縮，就是為了看看豆子本身挽拔！因?yàn)椋?b>濃縮是意式的靈魂呀螃诅！
好喝的濃縮咖啡术裸，最直觀的印象是口感袭艺。喝起來(lái)順滑猾编、不刺激是第一步答倡；剩下來(lái)的加分項(xiàng)苇羡，才是均衡感和豆子的產(chǎn)地風(fēng)味鼻弧。
此處查老師的表情是這樣的：
大型崩潰.gif
So叉存，結(jié)論是歼捏，不好喝瞳秽？為什么還有人喝呢练俐？
大概是因?yàn)椋?b>味蕾已經(jīng)習(xí)慣了濃重的焦苦味腺晾，覺(jué)得這才是咖啡的味道悯蝉。
其實(shí)吧鼻由，完全有更多更好的選擇跺撼！
為了喝出如下表情：
老板歉井，再來(lái)一泳池的咖啡.gif
我們回訪了之前推薦過(guò)的一批上毫ㄖ粒咖啡館菩貌，
以下這6家箭阶，印象特別深刻：
（排名不分先后）
快來(lái)看看仇参，
有沒(méi)有就在你辦公室/家附近的好咖啡吧诈乒！
IV. ?上海我們最愛(ài)的6杯拿鐵怕磨，在這里
1｜UNDEFINE
地址：莫干山路50號(hào)6號(hào)樓105室（天目西路）
電話：021-22776299
咖啡機(jī)：Nuova T3；
磨豆機(jī)：Mythosone ?EK34
豆子來(lái)源：Encore
豆子拼配：日曬耶加＋危地馬拉
牛奶：唯品餐飲包裝
奶泡綿密导饲，堅(jiān)果香，口感均衡浓体，德智體美勞全面發(fā)展娄猫！
2｜Paras
地址：陜西南路55號(hào)（近新樂(lè)路）
電話：021-64339796
咖啡機(jī)：Kees Vander Westen Spirit媳溺；
磨豆機(jī)：Mazzer Robur
豆子來(lái)源：保密
豆子拼配：保密
牛奶：明治餐飲包裝
熱拿鐵喝起來(lái)好像在吃奶油曲奇！冰拿鐵柑橘類風(fēng)味明顯蝎困，牛奶禾乘、咖啡始藕、冰塊三者配合得剛剛好～
3｜Table 12
地址：徐匯區(qū)零陵路899號(hào)飛洲國(guó)際大廈辦公室大樓
電話：17717374801
咖啡機(jī)：La Marzocco GB5 EE
磨豆機(jī)：Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte
豆子來(lái)源：日常有3－5款自家烘焙的SOE（現(xiàn)在主要是哥倫比亞考卡米娜瑪、埃塞俄比亞古伎日曬 G1氮趋、哥倫比亞慧蘭低因）伍派、深烘巴西桑多士2號(hào)由蘆田家咖啡研習(xí)社提供挨厚、還會(huì)不定時(shí)提供全球優(yōu)秀烘焙商的咖啡（現(xiàn)在是泰國(guó)Graph Coffee Cooperate的Wild Weekend拼配）
牛奶：唯品
嘗試了喜歡的三款SOE旁钧，無(wú)論是深烘還是稍淺烘焙出嘹，產(chǎn)地特征都非常明顯贤重。巴西平衡感表現(xiàn)好吓坚；而埃塞的豆子日曬風(fēng)味滿滿桐汤，甜感極佳建车！
4｜Small Arms Big Heart
地址：靜安區(qū)泰興路99號(hào)張園99大門(mén)右側(cè)
電話：17302115791
咖啡機(jī)：Kees ?Mirage
磨豆機(jī)：Anfim SP450
豆子來(lái)源：國(guó)內(nèi)外采購(gòu)與自家烘焙
豆子拼配：以風(fēng)味與用途分以上三種：固定的有臺(tái)北卡瓦利店用配方领斥，每月會(huì)更換國(guó)內(nèi)外其他烘焙者的拼配，其他為自家烘焙。
牛奶：味全鮮奶
用不同豆子分別呈現(xiàn)濃縮、美式和牛奶咖啡。熱拿鐵实牡，喝得到明顯的榛子風(fēng)味题涨；制作冰咖啡，濃縮牛奶冰塊的配比精確到用稱稱量。
5｜Uncle No Name Espresso
地址：靜安區(qū)吳江路258號(hào)優(yōu)衣庫(kù)停車場(chǎng)旁
電話：021-62990109
咖啡機(jī)：La Marzocco Linea PB ABR
磨豆機(jī)：Mazzer KONY
豆子來(lái)源：不定期更換
豆子拼配：不定期更換
牛奶：味全鮮奶
叔叔家的濃縮营曼，加了點(diǎn)牛奶的柔情录煤，更像醇厚又溫暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的濃縮已經(jīng)醉了）
6｜ Umind 悅慢咖啡
地址：上海市浦東新區(qū)張楊路400號(hào)蘭馨悅立方一樓
電話：13651701465
咖啡機(jī)：Nuova Simonelli
磨豆機(jī)：Mazzer Supper Jolly
豆子來(lái)源：國(guó)內(nèi)外采購(gòu)
豆子拼配：蘆田家咖啡研習(xí)社French Blend（巴西巧克拉+哥倫比亞娜玲瓏+季節(jié)豆）
牛奶：味全鮮奶
抿一口，奶泡打得綿密細(xì)膩邀窃，甜味明顯。雖說(shuō)是較深烘焙的拼配，喝起來(lái)完全沒(méi)有不舒服的苦味呢！
最近又開(kāi)了好多新店，
我們也陸續(xù)跑了一些
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文｜Charles、Coral汤锨、閩兒柬泽、小曼
編輯 | 閩兒第煮、喜北
gif 設(shè)計(jì)｜堯堯
攝影｜閩兒
