高中時(shí)的食堂盗冷，每到夏天的時(shí)候會(huì)有一個(gè)專門賣雞絲涼面的窗口，燥熱的夏日午后吱七，還沒等下課鈴響起，大家都已經(jīng)按耐不住準(zhǔn)備奔出教室鹤竭。高三的教學(xué)樓后面就是食堂踊餐，所以我們總是第一個(gè)沖進(jìn)食堂，一路跑到賣涼面的窗口臀稚，迫不及待的喊：“老板吝岭，一份雞絲涼面”，老板應(yīng)聲而動(dòng)窜管，早已做好了接待我們的準(zhǔn)備，抓面稚机，放雞絲幕帆，放配菜，淋醬汁赖条，一氣呵成失乾，末了還放入幾顆花生，一碗涼面就可以端上桌了纬乍。
醬是整碗面的靈魂碱茁，一勺黃豆醬，一勺芝麻醬仿贬，半勺花生醬纽竣，一勺碎花生，一勺辣椒醬诅蝶，一勺生抽退个，一勺陳醋募壕，一勺純凈水，拌勻后加了香蔥末和干辣椒碎语盈，淋了熱油澆在醬里舱馅，再攪拌均勻，醬汁咸辣得宜刀荒，濃稠得當(dāng)代嗤，色香俱全。
雞絲的加入讓面的口感變的豐富缠借，雞胸肉加了八角干毅，蔥段，姜片涼水入鍋煮十分鐘泼返，然后泡一會(huì)兒硝逢，雞肉在高溫下變得緊實(shí)綿密，拿出放涼绅喉，撕成絲備用渠鸽。
接下來就是主角面條，涼面和其他面類做法有一點(diǎn)不同柴罐，面條首先要在蒸鍋里蒸30秒徽缚，這也是確保面條不會(huì)后期變軟變榻的關(guān)鍵，蒸好后再熱水下鍋革屠，煮熟后撈起凿试，均勻的攤開晾涼。
在等面條晾涼的過程里可以切一點(diǎn)其他的配菜似芝，胡蘿卜和黃瓜那婉，都均勻的切成細(xì)絲，鋪一點(diǎn)在涼面上国觉，更增爽脆口感吧恃。
等食材全部準(zhǔn)備妥當(dāng)后，把晾好的面放在碗里或碟子里麻诀，碼上雞絲和紅蘿卜黃瓜絲痕寓，淋上調(diào)好的醬汁，再放幾顆花生蝇闭，攪和攪和呻率，每一根勁道的面條都均勻的裹上麻醬和辣椒醬，白凈的雞絲也在醬汁里淪陷呻引，浸透了鮮香礼仗，飽含了汁水。胡蘿卜絲和黃瓜絲外表沾上了醬，內(nèi)里依舊爽脆元践，夾一筷子面送入口中韭脊，爽口香辣，芝麻醬和辣椒油完美的融合单旁，碎花生香脆沪羔，面條爽滑，直至咽入腹中象浑，還是唇齒留香蔫饰。
夏天快要來了，依舊是燥熱又沉悶的空氣愉豺，只是不知道什么時(shí)候能回去篓吁，再吃一碗記憶中的雞絲涼面。
