1.

炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克学密、六必居黃醬1袋、清水150毫升传藏、京蔥1根腻暮、老抽1勺、綠豆芽200克毯侦、黃瓜1根哭靖、面條適量、大蒜適量侈离、醋適量

作法：

1试幽、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

2卦碾、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱铺坞，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7洲胖、8分鐘即可

3济榨、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟绿映，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5腿短、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可绘梦。

2.

西紅柿雞蛋面

材料：面條橘忱、西紅柿、雞蛋卸奉、鹽钝诚、味精、香油榄棵、老姜片

做法：

1凝颇、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎疹鳄，蛋液里加鹽拧略，一塊老姜片切碎;

2、鍋內(nèi)放油瘪弓，油熱將蛋液倒入炒成蛋花垫蛆，盛出;

3、另放油，油熱爆香姜碎袱饭，將西紅柿倒入翻炒川无，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話虑乖，但是只加一點點);

4懦趋、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧疹味，然后盛出倒在面碗里仅叫，加鹽(鹽要多一些)，味精糙捺，香油惑芭。

5、另起一鍋放水煮面继找，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗遂跟，撒上香蔥。

3.

茄子面

材料：茄子1個婴渡，青椒1/2個幻锁，素肉20克，拉面1束(約120克)

做法：

1边臼、茄子洗凈哄尔，切丁，青椒去籽柠并，洗凈岭接，切丁，素肉泡軟臼予，切碎鸣戴。

2、水燒開粘拾，放入面條煮熟撈出窄锅，放入面碗中。

3缰雇、先燒熱半杯油入偷，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥鲂涤矗賹⒂偷归_疏之，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4暇咆、加入茄子和青椒锋爪，炒勻盛出丙曙，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1几缭、茄子切丁后河泳，最好用鹽水過一下沃呢，炸好顏色比較漂亮年栓，油溫高一點較不會吸入太多油。

2薄霜、茄子和青椒燒太久顏色不好看某抓，所以不要太早拌入。

4.

打鹵面

材料：黃花惰瓜，木耳否副，香菇，大蔥崎坊，雞蛋

做法：

1备禀、香菇木耳黃花泡發(fā);

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇奈揍，加醬油料酒糖鹽曲尸，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3男翰、淋入打散的蛋液另患，勾芡撒蔥花蒜末。

5.

擔擔面

材料：面條200克蛾绎，豬肉餡400克昆箕，芽菜100克，大蔥末25克租冠，姜末10克鹏倘，蒜茸10克，辣椒面1.5克顽爹，芝麻醬10克第股，油菜心1棵，香菜少許话原。

調(diào)料：老抽夕吻，生抽，料酒繁仁，米醋涉馅，高湯，花椒面黄虱，豬油稚矿，香油。

做法：

1、鍋熱后晤揣，倒入豬肉餡炒散待用桥爽。

2、用豬油將蔥昧识、姜钠四、蒜爆香，再放入辣椒面跪楞、芽菜缀去、肉末煸炒，加料酒甸祭、老抽缕碎、生抽、米醋池户，點少許高湯咏雌，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻校焦。

3赊抖、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中斟湃。油菜心焯熟待用熏迹。

6.

紅燒牛肉面

材料：牛肉500克，面條500克凝赛，小白菜250克注暗，水10杯，蔥4根墓猎，姜2片捆昏，大蒜8粒，八角4粒毙沾，辣椒1根;醬油1杯骗卜、水6杯、酒1湯匙左胞、辣豆瓣醬1大匙寇仓，麻油少許。

做法：

1烤宙、牛肉洗凈切塊遍烦，氽燙去血水。

2躺枕、起油鍋服猪，炒香蔥供填、姜、蔥段罢猪、八角近她、辣椒、牛肉膳帕，加入醬油1杯粘捎、水6杯、酒1湯匙备闲、辣豆瓣醬1大匙晌端，用中火煮約1小時捅暴。

3恬砂、水燒開，煮熟面條撈出蓬痒，再燙熟小白菜泻骤。

4、碗中放入麻油少許梧奢、蔥花狱掂、牛肉湯，加入面條亲轨、青菜赚抡、牛肉即可锣夹。

特點： 香噴噴，好吃看得見。

7.

雞絲涼面

材料：白斬雞數(shù)塊哭尝、面條、黃瓜甸私、芝麻醬荣挨、麻油、糖各1大匙莉掂、醬油2大匙葛圃、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟憎妙，撈出库正，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;

2厘唾、白斬雞切絲褥符，黃瓜洗凈、切絲阅嘶，均放在煮好的面條上;

3属瓣、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻载迄，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋抡蛙，淋在雞絲涼面上即可护昧。

8.

麻醬面

材料：切面150克，麻醬一大匙粗截，蔥花一中匙惋耙，精鹽半小匙，味精半小匙熊昌，熟色拉油一中匙绽榛，沸水500克。

做法：1婿屹、取一湯碗灭美，倒入沸水，將切面投入昂利，高火5分鐘; 2届腐、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9.

蝦仁丸子湯面

特點：含豐富蛋白質(zhì)蜂奸。

主料：西紅柿一個犁苏、蝦仁4只、肉餡1勺扩所、姜1片围详、蕎麥面25克。 輔料：鹽祖屏、淀粉助赞。

作法：

1、將蝦仁清洗干凈赐劣，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗嫉拐。

2、將蝦仁剁碎魁兼，加適量的鹽婉徘、淀粉，順時針方向攪成泥狀咐汞，再用手抓成小球型盖呼。

3、在肉餡中也加入適量的鹽化撕、淀粉几晤，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用植阴。

4蟹瘾、將蕎麥面煮熟在碗中備用圾浅。

5、將蝦球憾朴、肉餡球狸捕、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟众雷，再加少量鹽調(diào)味灸拍。

6、將湯和菜料放入面碗中即可砾省。

10.

榨菜肉絲面

材料：瘦肉150克鸡岗、榨菜半個、蔥2根编兄、拉面酌量轩性、料酒半大匙、醬油半大匙翻诉、濕淀粉半大匙

做法：

1炮姨、瘦肉切絲捌刮，拌入調(diào)味料碰煌，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味绅作。蔥切蔥花芦圾。

2、用3大匙油先將肉絲炒散俄认，再放入榨菜肉絲同炒个少，炒勻后盛出。

3眯杏、另用半鍋水燒開夜焦，放入面條煮熟。

4岂贩、將調(diào)味料放面碗內(nèi)茫经，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成萎津。

小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種卸伞，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒锉屈，嫩榨菜比較不咸荤傲，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味颈渊，以免太咸遂黍。

11.

炒方便面

做法：

1终佛、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋雾家，翻炒至稍凝固查蓉，盛出，不要炒過榜贴。

2豌研、再放少許油，放蔥姜熗鍋唬党，放入綠豆芽鹃共，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面驶拱，水不要太多)霜浴。

3、放入面餅和調(diào)料拌勻蓝纲，蓋蓋燜5分鐘阴孟，然后大火翻炒收汁。

4税迷、倒入炒好的雞蛋永丝，拌勻。加青蒜關火拌勻即可箭养。

12.

川味炸醬面

做法：

1慕嚷、取一油鍋，倒入植物油毕泌，油八成熱后放入肉末喝检。

2、肉末炒變色后撼泛，炒出香味挠说，用小火熬5分鐘。

3愿题、加入剁碎的豆瓣损俭，繼續(xù)翻炒。

4抠忘、繼續(xù)用小火翻炒撩炊，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮崎脉。

5拧咳、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋囚灼。

6骆膝、將醬油祭衩、醋、花椒粉阅签、雞精掐暮、干辣椒面、蔥花政钟、香菜末路克、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)养交。

7精算、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)碎连，然后澆上炒好的雜醬灰羽。攪拌均勻即可食用。

13.

川香涼面

做法：

1鱼辙、鮮面條放進開水中廉嚼，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫倒戏，然后瀝干水分怠噪。

2、炒鍋里加入適量的油峭梳，將花生米炸至酥脆舰绘，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3葱椭、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥口四，用中火慢慢炒出香味孵运。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油蔓彩、1勺醋治笨、1勺白糖，適量雞精赤嚼、紅油拌勻旷赖。

14.

蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜更卒、香蔥等孵。

做法：面條煮熟，過涼開水備用蹂空。鍋里熱油俯萌，加蔥碎果录，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要咐熙。蔥油倒入面條里弱恒，加黃瓜絲，生抽棋恼，醋返弹，鹽，香油爪飘，芝麻拌勻即可琉苇。

15.

豆角燜面

做法：

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香悦施，然后放入豆角炒勻并扇。

2、翻炒半分鐘后抡诞，加入醬油白糖鹽拌勻穷蛹，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開昼汗，將其倒在碗中備用肴熏。

3、將火力調(diào)到最小顷窒，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底蛙吏，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面鞋吉。每鋪一層面條鸦做，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4谓着、加蓋中小火慢慢燜泼诱，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻赊锚，撒上剩余的蒜末治筒、淋入香油拌勻即可。

16.

雞脯肉熱湯面

做法：

1舷蒲、將雞脯肉切成條狀耸袜，蒜苗香菜洗凈后切碎。

2牲平、將雞肉用鹽堤框、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻胰锌，備用骗绕。

3、熱鍋倒油资昧，油熱至3酬土、4成后，放入雞脯肉格带，滑炒撤缴，放入一點醬油，待變色后即可關火叽唱。

4屈呕、燒鍋水，鍋開后下面棺亭。

5虎眨、面滾開三次后，撈出镶摘，調(diào)入一點鹽嗽桩、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上凄敢，再撒上香菜和蒜苗碌冶，淋點香油，即可涝缝。

17.

開胃酸辣涼面

做法：

1扑庞、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根拒逮。

2罐氨、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

3消恍、煮好的面條用涼水沖冷后岂昭，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4狠怨、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼邑遏，撈起瀝干水份佣赖。

5、用生抽记盒，陳醋憎蛤，糖，蕃茄醬，檸檬汁俩檬，涼開水萎胰，辣椒紅油，芝麻香油棚辽，生蒜蓉技竟，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁屈藐。

6榔组、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁联逻，黃瓜絲等搓扯，再淋上涼面醬汁即可食用。

18.

老北京炸醬面

做法：

1包归、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)锨推，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2公壤、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱换可，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7境钟、8分鐘即可锦担。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下慨削、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟洞渔，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

4缚态、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末磁椒，再倒少許醋拌勻即可。

19.

茄子氽兒面

材料：茄子玫芦、蔥浆熔、姜末，蒜片桥帆。黃酒医增、鹽、醬油老虫。

做法：

1叶骨、茄子切成細絲，肉切成片祈匙。

2忽刽、鍋中油燒熱天揖，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白跪帝。

3今膊、倒入醬油。

4伞剑、繼續(xù)炒片刻斑唬，加入茄子絲。

5纸泄、炒至茄子變軟赖钞，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽聘裁。

6雪营、加入蒜片，如鍋中較干加少許水衡便，翻炒至水開献起，即可出鍋。

7镣陕、面條煮好過涼水再盛出谴餐，澆上做好的氽兒即可。

20.

臊子面

做法：

1呆抑、豬肉末中加入料酒15ml岂嗓，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊鹊碍。

2厌殉、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白侈咕。

3公罕、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒耀销、醬油炒到熏干和豬肉變紅楼眷。

4、放入高湯或清水熊尉，水量沒過材料1/2罐柳，加鹽、白糖煮到湯汁上色狰住，味道變濃硝清。

5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中转晰，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋查邢、花椒粉蔗崎、紅油、芝麻扰藕、香蔥拌勻即可缓苛。

21.

武漢熱干面（超正配方）

食材：堿水面100g、鹽適量邓深、香油適量未桥、醬油適量、醋適量芥备、大蒜適量冬耿、黃瓜適量、芝麻醬適量萌壳、蘿卜干適量

做法：

1亦镶、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮

2袱瓮、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里缤骨，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起

3尺借、另開一個鍋绊起，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下

4燎斩、水再開之后就可以把面撈起來裝盤虱歪，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

22.

熱干面

食材：堿面500g、榨菜100g瘫里、辣椒油適量实蔽、鹽適量、香蔥20g谨读、香菜20g局装、花生醬100g、香油少許劳殖、味精1g铐尚、熟花生末20g、胡椒粉2g哆姻、醋2g宣增、千張50g

做法：

1、準備食材

2矛缨、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀爹脾，因為成品芝麻醬會粘稠帖旨，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點

3灵妨、榨菜切小顆粒

4解阅、把香蔥香菜洗凈切末

5、千張切絲泌霍，焯水撈起

6货抄、堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右

7朱转、撈出放在涼水下沖洗

8蟹地、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油藤为，拌均勻防止面條互相粘連

9怪与、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下

10凉蜂、將調(diào)好的芝麻醬琼梆、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽窿吩、少許味精醋茎杂，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

23.

熱干面（詳解面條制作）

食材：普通面粉500g、油適量纫雁、鹽適量煌往、芝麻醬適量、辣醬適量轧邪、蔥適量刽脖、醬油適量、味精適量忌愚、食用堿3g曲管、水220g

做法：

1、首先來制作堿面條吧~在500g面粉里加入3~4g的食用堿硕糊，再慢慢加入水和成較干的面團

2院水、用壓面機壓成一張張面皮

3、再接著壓出細圓面條~

4简十、鍋里水燒開后檬某，將壓好的面條放入，煮到七成熟即可

5螟蝙、撈出裝入到瀝篩里面

6恢恼、趁熱馬上倒入香油在面條上，用筷子抖勻胰默，讓每根面條沾上油即可

7场斑、這樣面條就制作好了漓踢，要吃的時候下就可以了~

8、鍋內(nèi)水燒開和簸，下入撣好的面條彭雾，稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)

9、盛到碗里锁保，加入調(diào)料(鹽，味精半沽，醬油爽柒，胡椒粉，芝麻醬者填，辣醬浩村，醋)可以根據(jù)自己的口味添加哈

10、最后撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿卜丁就更完美了)

24.

熱干面（改良配方占哟，味道超贊）

食材：小麥面粉200g心墅、醬油適量、鹽適量榨乎、胡椒粉適量怎燥、橄欖油適量、芝麻醬適量

做法：

1蜜暑、先自己壓了點面條

2铐姚、然后煮面條，煮好后撈出來肛捍，熱氣多了點不太清楚隐绵。

3、放到一個盆中拙毫，加入橄欖油拌好

4依许、取一個碗加入醬油

5、加入點鹽和胡椒粉

6缀蹄、這樣就行了峭跳，把面放入。

7袍患、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了坦康。

25.

炸醬飄香熱干面

食材：面條200g、雞蛋50g诡延、油適量滞欠、鹽適量、白砂糖1勺肆良、醬油1勺筛璧、蠔油1勺逸绎、花生醬20g、辣子油20g夭谤、小蔥5g

做法：

1棺牧、準備主料

2、用自家做的花生醬朗儒，如果沒有颊乘，超市里有的賣

3、小蔥切成很細的蔥花

4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

5、鍋內(nèi)坐水谜洽，水開后下面條煮熟

6、面條煮好了

7檩小、撈出來放進涼開水里沖洗一下

8、瀝干水烟勋，然后拌上少許的香油规求，防止面條粘連

9、調(diào)味(鹽卵惦，糖阻肿，味極鮮，蠔油鸵荠，辣子油)

10冕茅、然后再淋上花生醬11)把所有的調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤嘍

26.

私人定制的熱干面

食材：機軋濕面1000g蛹找、芝麻油適量姨伤、涼拌醬油適量、芝麻醬適量庸疾、剁椒適量

做法：

1乍楚、機軋濕面1公斤。

2届慈、準備好香菜徒溪、蕭山蘿卜干、芝麻醬金顿、香油臊泌、涼拌醬油等。

3揍拆、香菜渠概、蘿卜干洗凈、切碎備用。

4播揪、做熱干面贮喧，面條需提前簞好。鍋中水開猪狈，下入面條箱沦，略燙一下即刻撈起。

5雇庙、瀝干水分谓形。

6、倒入準備好的餐盤中状共，刷油套耕，快速抖散面條，以免沾黏峡继。

簞好的面條晾涼、蓋好存放備用匈挖。

7碾牌、做熱干面時，取簞好的面條儡循，在滾開的水中燙一下舶吗，約莫1分鐘。

8择膝、面條撈起誓琼、瀝干水分后倒入碗中;加入芝麻醬。

9肴捉、淋入涼拌醬油腹侣。

10、加入芝麻油齿穗。

11傲隶、倒入蘿卜干。

12窃页、撒上香菜碎跺株。

13、還可以剁椒脖卖。趁熱拌勻即可享用乒省。