今天我們要做的是紅燒排骨
紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜 ?味道香咸 ?排骨酥爛 ?色澤金紅?
想要做到零失敗并不難 ?新手也可以做出美味紅燒排骨 ?試試看吧映九！
用料
主料豬小排500克
輔料
植物油3湯匙
料酒2湯匙
姜6片
蔥白3段
細(xì)香蔥1根
香葉3片
八角1顆
冰糖10粒
食鹽1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
朝天椒2個(gè)
用料小秘訣
燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶
切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味
紅燒排骨的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材 ?排骨用清水浸泡5分鐘后 ?沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋 ?同時(shí)放入料酒和姜片 ?水開后焯1分鐘 ?涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ?去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出 ?用涼水沖洗干凈 ?然后控干水分備用 ?涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱 ?注入植物油
5.放入冰糖小火加熱不停攪拌 ?炒糖色一定要用小火火大容易炒糊 ?用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可 ?不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中 ?翻炒均勻 ?可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ?吃起來口感細(xì)膩虚循、鮮嫩可口 ?不像干柴一樣
8.放入蔥白 ?八角 ?香葉 ?朝天椒 ?姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水 ?沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味）再加入生抽 ?老抽
10.大火燒開后 ?轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右 ?中間打開攪拌2次 ?觀察下收汁情況以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí) ?加白砂糖攪拌均勻 ?再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁 ?期間不停翻炒 ?使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上 ?建議用純白色盤子盛出 ?撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
大功告成可以盡情享用啦~
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下 ?可以更好的去除血水
2、涼水時(shí)將排骨入鍋 ?燒開后焯 ?可以使血水更好的浸出 ?去除腥味和殺菌
3、焯過的排骨 ?用冷水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性
4陨界、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握 ?其實(shí)關(guān)鍵是注意調(diào)小火候 ? 根據(jù)自家燃?xì)庹只蛘唠姶艩t火候不同可自行調(diào)節(jié) ?保證溫度在180-200度之間最佳 ?用慢火才能使糖逐漸熔化 水分蒸發(fā)并焦化 ?而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味 ?總歸要多實(shí)踐
5、燉煮排骨時(shí)要加開水 ?冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味 ?新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次 ?以免水分燒干容易糊鍋
