腐豆腐也許算是我們這兒的特產分瘾。
畢竟胎围，我也從南走到北，從白走到黑德召，這么多年白魂，千山萬水，雖然豆腐都不認識我上岗，不知道我是誰福荸，但我的確吃過了許多花樣百出的豆腐。這些豆腐都是在餐桌上肴掷，或者自己的碗里敬锐，盡是些油炸的或麻辣的背传。只有在自己的老家，才吃過腐豆腐台夺，又香又辣径玖，酣暢淋漓的下飯好菜。
腐豆腐颤介，其實就是讓新鮮豆腐發(fā)霉長白毛梳星，產生一種聞著略臭吃著卻香的味道，可供吃飯滚朵，下酒的菜肴丰泊。腐豆腐易于貯存且不易變質，吃著帶勁始绍，因此瞳购，基本上每家每戶都會制作，在缺菜的時候亏推，端上餐桌学赛。
現在，腐豆腐成了遠方游子牽掛故鄉(xiāng)的一種真切的理由吞杭，它也在各種壇壇罐罐中盏浇，登上火車，汽車芽狗，地鐵绢掰，隨著游子的腳步，走向全國各地童擎。
制作腐豆腐大多在冬季滴劲，此時，黃豆已歸倉顾复，人們開始打豆腐班挖，制作各種豆制品，以應急缺菜的日子芯砸。
新鮮豆腐打出來后萧芙，放在太陽底下曬一兩天，待到它不軟不硬（筷子一伸不會破假丧，但稍一用力又夾得開）双揪，太軟，蒸起來會化掉包帚，沒嚼頭渔期，太硬，會像石頭一樣難啃婴噩，又少了些香氣栽烂，就可以霉起來了箭养。
開始霉時，找來一個泡沫保溫箱，鋪上稻草购城，墊入棉絮，將已曬硬的豆腐切成小孩拳頭般大小的正方體兜辞，放入箱子蜻懦，蓋上蓋子，再在蓋子上蒙上一些舊棉祆纤垂，進一步保溫矾策。
然后將箱子放在一個比較干燥的房間，農村冬季大多生有火爐峭沦，一般就將它放在火爐旁邊贾虽。
數九寒天，人怕冷吼鱼，豆腐一樣怕冷蓬豁。太冷了，豆腐會凍得太硬菇肃，難以霉變地粪，不會產生香味。這樣的豆腐琐谤，永遠也只是豆腐蟆技。
放置一個星期左右，箱子里會逸出一種粉香斗忌，也就霉得差不多了质礼。此時，打開箱子织阳，可以看到豆腐塊上生出一層薄薄的白毫毛几苍，還有一些地方生出一些淡黃的霉斑，豆腐散出一股馥郁的香味陈哑。
豆腐霉好了妻坝，將它們取出來放在簸箕里，再在太陽底下曬上一天惊窖，去除潮氣刽宪。這個時候，有時需要在豆腐上蒙一層紗布界酒，因為那些麻雀圣拄，喜鵲老遠就會循著香味而來，趁人不備而偷嘴毁欣。
去除潮氣后庇谆，就可以將它們收集在一個大盆里岳掐，端上灶臺，灶膛里已生出一股不大不細的火饭耳。鍋底敞氣時串述，在鍋里旋幾勺菜油，將豆腐塊倒入鍋中寞肖，用鍋鏟攪拌纲酗，邊攪拌邊輪流加鹽和辣椒粉。隨著攪拌的加速新蟆，油香觅赊，辣氣，豆香氤氳著琼稻，彌漫了整個廚房吮螺。
只要咸淡適中，辣味隨個人口感帕翻，攪拌均勻后规脸，就可以停火熊咽，鏟起豆腐塊莫鸭。豆腐不需炒熟，也無法炒透横殴，以后吃時被因，還要蒸。
然后衫仑，將豆腐塊用筷子夾入各種玻璃瓶梨与，各種瓦罐中，放置在干爽陰涼的地方文狱，腐豆腐就算制作完成粥鞋。
以后要吃，就可以撈起一小碗瞄崇，倒入開水或米湯水呻粹，放在鍋邊，隨著米飯蒸熟苏研。當一揭開鍋蓋時等浊，一陣熱氣撲面而來，那熱氣中有米飯的清香摹蘑，有腐豆腐略帶臭味的濃香筹燕，香氣糾纏著，勾下一滴滴的口水。
輕輕咬一口腐豆腐撒踪，用舌尖撥弄著过咬，用牙齒嚙砸著，讓那辣味和香味刺激著口腔內的每一個細微的感知制妄，然后埋下頭去掸绞，扒一大口米飯，迫不及待地吞咽下去忍捡。
肚兒鼓了集漾，汗兒淌了切黔，飽嗝里呼出一種別樣的芬芳砸脊。
一塊腐豆腐，僅僅一塊小孩拳頭般大小的腐豆腐纬霞，可以讓我連吃兩碗飯一碗鍋巴粥凌埂，卻可以讓我在異鄉(xiāng)將故鄉(xiāng)回味一輩子。
