01
從小到大纠俭，直到現(xiàn)在寒匙，豆腐乳都是我的鐘愛芯侥，是我餐桌上的必備焰轻，是我一直的記憶，無限的回味聪舒。
出生于60年代末期的我辨液，比50年代末期60年代初期出生的哥哥們幸運，避過了媽媽口中經(jīng)常講述的“三年困難時期”的那場饑餓箱残。
70年代滔迈，雖說沒有了媽媽講的“三年困難時期”的慘狀，但是家里兄弟姐妹多被辑，父母工資微薄燎悍，買米買油買肉都是憑票供應，蔬菜是家里菜地里種的盼理，依舊沒有要吃什么買什么的可能谈山。哥哥們又都是在長身體的時候，有時米飯都不夠宏怔，在筲箕里掙飯也是時有的事情奏路，更不要說有好菜吃。
特別是到了下半年臊诊，天氣寒冷鸽粉，菜地里的菜要么不長，要么凍死抓艳，所以不是餐餐都能吃到新鮮的蔬菜触机。
正是在這青黃不接的時候，媽媽總能變戲法似的拿出事先腌好的咸菜壶硅、蘿卜干、豆腐乳來調(diào)劑我們的餐桌销斟，盡量讓我們吃好吃飽庐椒。
記得每年剛一進九，媽媽就會買回一大籃子豆腐蚂踊，放上兩天约谈，瀝干水。我們穿梭在屋里屋外犁钟，老豆腐那怡人的香味也隨著我們飄進飄出棱诱，感覺是那么的美妙。
豆腐霉好后涝动，媽媽將鹽迈勋、辣椒粉、八角粉等配好比例放在小碗里醋粟，讓我和姐姐學著滾豆腐乳靡菇。
我們倆坐在小板凳上重归，一人一只手端著個小碗，另一只手拿著筷子厦凤，把霉好的豆腐小心翼翼地夾到碗里鼻吮，用筷子輕輕撥動，將拌好的調(diào)料把豆腐均勻滾遍较鼓。
那毛茸茸粘糊糊的霉豆腐立馬華麗變身椎木，穿上了艷麗的紅裝，如新娘般美麗迷人博烂。然后我們將這小小新娘迎進事先準備好的新房--小壇子中香椎，待她繼續(xù)成長發(fā)酵。
于是天天守望壇中的新娘脖母。
第二天士鸥，突然發(fā)現(xiàn)被我們裝得滿滿的豆腐乳壇子折下去好多，就好奇地問媽媽為什么谆级，媽媽告訴我：豆腐霉后變軟了烤礁，自身的重量把它們之間的空隙壓上了，所以折了肥照。這樣啊脚仔，我暗暗地著急：壇中的新娘，你們用不著這么擠啊擠的舆绎，擠破了衣裳就不漂亮了鲤脏。
又過了幾天，媽媽把每個壇子的蓋拿開吕朵，逐個逐個淋上一些白酒猎醇。這時，我總在一旁焦急地叫到：“少放一點酒努溃！少放一點酒硫嘶！”唯恐醉了壇里那睡夢中的新娘。
估計是淋了酒的原因梧税，即加快了豆腐乳的發(fā)酵沦疾，也促使鹽等調(diào)料的溶化，很快壇子里的豆腐乳就被滲出的水浸沒了一大半第队。
終于大半個月過去了哮塞，一天早上，媽媽說豆腐乳應該霉好了凳谦，可以吃了忆畅。于是打開壇子，一股豆腐乳特有的醇香撲鼻而來尸执，鮮艷奪目的豆腐乳一下跳入眼里邻眷。媽媽慢慢將幾塊豆腐乳夾在小碗里眠屎，緩緩淋上一點麻油。
一旁的我早已垂涎欲滴肆饶，迫不及待地伸出筷子改衩，夾上一塊豆腐乳，往手中的饅頭上一抹驯镊，再往嘴巴里一塞葫督，大大地咬下一口，嚼了起來板惑，又香又辣橄镜。平日里如同嚼蠟一般的饅頭突然一下變得特別好吃，那份愜意滿足堪比吃魚吃肉冯乘。
有的時候洽胶，家里晚上實在沒有菜炒，媽媽就把剩飯干炒好裆馒，我們兄妹幾人就著幾塊豆腐乳吃著姊氓。小時候的我特別貪玩，媽媽喊吃飯了喷好，我還在屋外跟小伙伴們跳房子翔横。馬上回家裝上一碗飯，夾上兩塊豆腐乳端著碗出門梗搅，邊吃邊看禾唁，繼續(xù)觀看小伙伴們跳房子。這時候一位阿姨路過无切，特意伸過頭來看了一眼我的飯碗荡短，說了一句：“可憐啊也沒有菜，光吃點豆腐乳哆键【蛲校”而我依然一口飯一點豆腐乳，沒心沒肺地傻吃著洼哎，有滋有味地看著小伙伴們跳房子烫映。
有的時候沼本，家里晚上實在沒有菜吃噩峦，媽媽就煮面粉疙瘩，放點青菜抽兆，舀上一大勺豬油识补，我們兄妹幾人就著幾塊豆腐乳也能吃下兩碗疙瘩，吃得樂呵呵的辫红，撐得飽飽的凭涂，感覺那么的溫暖祝辣。
有的時候，媽媽會把剩下的豆腐乳湯汁加上兩個雞蛋切油，蒸出一大碗雞蛋羹蝙斜，光用這蛋羹淘飯，我們也會吃下兩碗米飯澎胡，吃得那么的爽孕荠，那么的歡快。
02
再后來攻谁，我們大了稚伍，一個一個離開了家，有了自己的小家戚宦。平日里就只爸媽兩位老人在家个曙，媽媽也逐年衰老，再不做豆腐乳了受楼。偶爾回家垦搬，吃飯時，媽媽每次都會拿出豆腐乳那槽，并告訴我：這次豆腐乳是買的悼沿，這次豆腐乳是胡阿姨給的。我再怎么用力吃 骚灸，總也吃不出小時候的那份美味來糟趾。
再后來，我向媽媽討教甚牲，自己學著做豆腐乳义郑，而且越做越好。世間萬物皆有靈性丈钙，做豆腐乳也是這樣非驮，我鐘情于它，用心于它雏赦，它必定會以最美的味道回饋我們的真情付出劫笙。
經(jīng)常將我做的豆腐乳送給好友分享，獲得他們一致好評：你做的豆腐乳太好吃了星岗！有時我把豆腐乳帶到單位食堂給同事們吃填大，都說：“好吃！有味俏橘！”“虧得今天有你的豆腐乳我才把一碗飯吃完允华。”最后連剩下的豆腐乳湯汁也不浪費，我教食堂教廚師用豆腐乳湯蒸上一大盤雞蛋羹靴寂，幾分鐘就盆光缽光磷蜀，大家吃的其樂融融。
豆腐乳不但帶給了我美味和愉悅百炬，還能給我療傷褐隆。記得有一次跟老公大大地吵了一架，氣的飯都沒吃剖踊，直接睡床上了妓灌，任憑老公怎么叫吃飯都不理。那時兒子讀小學三年級蜜宪，兒子等他爸爸出門之后虫埂，端上一碗飯菜送到我面前，對我說：“媽媽圃验，你吃飯吧掉伏，我知道你喜歡吃豆腐乳，我就搭著凳子澳窑，爬上冰箱斧散，把上面的豆腐乳壇子小心地端下來，終于夾上了一塊豆腐乳摊聋〖瑁”看到著飯菜上面那塊小小的豆腐乳，我喉嚨一下堵塞了麻裁，眼睛模糊了箍镜，一把將兒子摟在懷里。
03
光顧著說豆腐乳如何好吃煎源，都忘記給大家分享怎么做了色迂。
找來一個干凈的紙箱子，鋪上整齊干燥的稻草手销，第一層稍微多鋪一些歇僧，怕濕了箱底。喜歡窮講究的我锋拖，還在上面鋪上了一層紗布诈悍。經(jīng)驗告訴我，鋪上紗布兽埃，霉后的豆腐上不會有墨水印一樣的黑點侥钳。
將瀝干水的豆腐切成2-3公分的小塊，均勻的擺在稻草上讲仰。注意邊上留些空隙慕趴，以利于發(fā)酵。第一層做好了鄙陡，再接著第二層冕房、第三層往上鋪。
一般兩個星期左右趁矾，豆腐上就長了一層粉色和紫色的毛耙册，說明發(fā)酵的差不多了。如果確定不了是否霉好了毫捣，媽媽教我的最實用方法就是：夾一塊霉過的豆腐放在小碗里详拙，煮飯的時候放在飯上蒸，蒸好后嘗一下蔓同，如果中間沒有硬心就是霉好了饶辙。這個過程很關(guān)鍵，霉過了斑粱，夾不起來不說弃揽，豆腐乳也不經(jīng)留。
將準備好的食用鹽则北、辣椒粉矿微、白芝麻粉，各倒出適量尚揣，放在一個小碗里拌勻∮渴福現(xiàn)在講究科學飲食，年齡大的人最好少鹽快骗，禁辛辣娜庇，所以我調(diào)上了少量白芝麻粉，不但增加了豆腐乳的香味方篮，而且減少了豆腐乳的咸味思灌、辣味。調(diào)料根據(jù)個人口味和喜愛來調(diào)就是了恭取。
把霉好的豆腐小心地夾進調(diào)料碗里泰偿，滾勻，裝滿玻璃瓶蜈垮，等第二天豆腐乳折下去了再蓋上蓋子耗跛。過兩天，打開玻璃瓶淋上一點白酒攒发，再擰緊蓋子调塌。
耐心等上個二十來天，香醇美味的豆腐乳就做成功了惠猿，可以開吃了羔砾。
我對豆腐乳的鐘愛，始于味道，終于情懷姜凄。
小時候政溃，由于物質(zhì)條件的匱乏，讓我們沒有挑食的機會态秧，吃什么都是那么香那么甜董虱，那么津津有味，那怕就只有豆腐乳申鱼。
長大后愤诱，吃的是一份香辣，品的是一份回憶捐友。豆腐乳伴隨著我們兄弟姐妹一起長高長大淫半，有的進了工廠，有的去了部隊匣砖，有的考上了大學撮慨。
小時侯，幸福是一件東西脆粥，擁有就幸福砌溺；長大后，發(fā)現(xiàn)幸福原來是一種心態(tài)变隔，領(lǐng)悟就幸福规伐。
現(xiàn)在才漸漸明白，鐘愛豆腐乳的味道匣缘，原來那是迷戀媽媽的味道猖闪！
