“不少餐廳以海底撈的服務(wù)為圣經(jīng)，花費大量的人力滤灯、物力坪稽、財力來學習海底撈的服務(wù)，卻發(fā)現(xiàn)生意不但沒有好轉(zhuǎn)鳞骤，利潤反而節(jié)節(jié)縮減窒百。
在80、90甚至00后逐漸成為主流消費群體的今天豫尽，大眾餐飲學習海底撈“強服務(wù)”篙梢，只有死路一條！
1美旧、人力成本提高 大眾餐飲不宜強服務(wù)
現(xiàn)在餐飲業(yè)最顯而易見的就是人力成本在提高渤滞。
在海底撈崛起的時期，正值中國人口紅利榴嗅，一個服務(wù)員的工資只需兩千左右妄呕，通常一個村的或者一個區(qū)域的年輕人組團去海底撈工作。
而現(xiàn)在服務(wù)員的工資基本上在2200~3200元录肯，在一線城市三千塊錢還不一定能招到一個服務(wù)員趴腋。“強服務(wù)”的第一要求论咏，就是要有足夠多的人手优炬，這樣才能在每個顧客身上投入足夠多的精力，這么高的服務(wù)成本厅贪，普通的餐館根本承擔不起蠢护。
2、強服務(wù) 會加大員工流失率
如果餐廳一味要求加強服務(wù)標準养涮，工資和福利卻沒有相應提升葵硕，員工必然不情愿“多干”。同樣的工資贯吓，為什么不去找一家沒那么“事兒”的餐飲企業(yè)呢懈凹？餐飲業(yè)本來就是人員流動頻繁的行業(yè)，追求“過度服務(wù)”悄谐，很可能讓人員流失更嚴重介评。
3、舍本逐末，忽略其他
做餐飲本就是一件綜合性很強的事们陆，君不見海底撈天天強化服務(wù)寒瓦，可它的口味并不差，環(huán)境和其他方面也可圈可點坪仇，而一些天真的餐飲經(jīng)營者以為僅服務(wù)做到極致杂腰，顧客就自然源源不斷。把最主要的精力放在服務(wù)上椅文，而忽略菜品口味喂很、環(huán)境裝修及營銷等其他核心問題，只會加速餐廳死亡雾袱。
4恤筛、消費者逐漸不買賬過度服務(wù)
新一代的年輕人不再像上一代那樣，去餐廳吃飯是為了面子或某種心理上的優(yōu)越感芹橡，他們出生在物質(zhì)極其豐富的時代毒坛，外出去餐廳吃飯時再正常不過的行為，吃個飯還要大驚小怪有各種上桿子追著的服務(wù)林说，簡直是心累煎殷。
在網(wǎng)上隨便搜“過度服務(wù)”，就能看到各種吐槽腿箩，年輕的消費者注重隱私和舒適感豪直，讓他們能接受的只是“恰當?shù)姆?wù)”。
5珠移、新一代服務(wù)人員也不愿再伺候式服務(wù)
雖然在餐廳端茶倒水隨叫隨到弓乙，但90后00后的服務(wù)人員是被父母捧在手心長大的一代，并且學習渠道眾多钧惧，他們有更多的關(guān)于人與人平等的意識暇韧，他們認為“工作沒有高低貴賤，只是社會分工不同”浓瞪，所以如果餐廳再強制要求他們把顧客奉為上帝懈玻，以降低自己來服務(wù)顧客，滿足顧客當大爺?shù)男睦砬洌麄儠袕娏业哪娣葱耐课冢蛐牡桌锊毁澩@樣的企業(yè)文化。追求“強服務(wù)”的餐飲企業(yè)英岭，自然更難招到人湾盒。
6、提高客單價減少成本诅妹，消費者又會流失
拿海底撈來說历涝，它提供免費的美甲、擦鞋等服務(wù)，這些人員的成本都要從消費者的錢包里來掏荧库，自然客單價比其他同類業(yè)態(tài)高。如果過度的服務(wù)消費者已經(jīng)不感冒了赵刑，顧客自然會選擇其他方面均等分衫、人均消費更合理的餐廳就餐，無形中就流失了大量的顧客般此。
▌總結(jié)：
海底撈可以做到強服務(wù)蚪战，是因為本身已經(jīng)擁有了品牌溢價的能力，可以支撐起龐大的強服務(wù)系統(tǒng)铐懊；而如果大眾餐飲現(xiàn)在還想把依靠人工的強服務(wù)作為自己餐廳的核心競爭力邀桑，做出品牌溢價和市場壁壘，無論從成本還是市場科乎，已經(jīng)沒有機會壁畸。所以別再盲目學習照搬海底撈服務(wù)~
文/職業(yè)餐飲網(wǎng) ?小四
